随后几个帮厨议论纷纷，他们知道米良的厨艺高，以为只会做几道菜，但是现在看米良的动作，那可不是几道菜的问题。
而且还能把平时难吃的猪肉做出如此色香味的菜出来，光是闻到这个香气，都足以让人垂涎欲滴。
如果不是事先知道这个是用猪肉做的，恐怕他们所有人都会以为是使用了什么名贵食材啊！
“我接着做两道菜给你们看看！你们现在要好好学，不然到时候可就跟不上别人的步伐了。”米良说道。
接着，米良拿出了一样东西，结果令他们大吃一惊。
米良拿出了一样东西，除了小五子，其他人都不寒而栗。
他们没有想到米良会拿出这个东西，这个东西太让他们吃惊了。
“阿郎，你为什么要拿出这个东西啊？”一个帮厨问道。
“这个吗？我要用这个来做菜啊！”米良回答。
“可是，可是这个能够做菜吗？”周大厨问道。
米良回答：“怎么不能？还非常好吃呢！”
“这可是猪肝啊！”那些厨师说道。
米良当然知道这些人为什么惊讶，因为这个时期的人是不吃动物内脏的。
在这个时期，能够用来做菜的也就是肉类，并不包括内脏，即使是牛、羊，也没有人会用内脏来做菜，内脏都会丢掉的。
可是现在米良不但用猪肉来做菜，反而连猪肝都要用来做菜，这个就十分令人惊讶了。
“你们看好了，不要认为这些内脏就不能吃，动物内脏也是十分好吃的，只是看会不会做。”米良说道。
米良没有在理会其他人的议论，接着说道：“你们看好了，谁学不会就惩罚谁。”
虽然米良说惩罚，其实也是吓唬他们，目的就是让他们认真地学，只有他们学会了，自己才有更多的时间做其他的事。
米良的话，吓得所有人都急忙站直了，眼睛不眨地看着米良的动作。
“首先我们要把猪肝腌制一下，这样才能做出味道好的菜出来。”米良说道。
米良趁着腌制猪肝的时候，用绿豆粉调制一些勾芡。
勾芡可以使用绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，特点是粘性足，吸水性小，色泽白而有光泽。
土豆淀粉是家庭常用的淀粉，土豆磨碎、揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，但吸水性差。
玉米淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
红薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，此外还有玉米淀粉，菱、藕粉，孛荠淀粉。
只是这四样淀粉在这个时期除了绿豆有，其他都没有，土豆、玉米和红薯都是在明朝中期才传到中国。
但红薯在唐朝时期已经有了，只是不在唐朝，在南美洲，同样在南美洲的还有我们很熟悉的，就是西红柿。
所以米良就一直在想一个问题，自己要是有时间了去南美洲看看，把那些好东西都引进过来，会怎么样？这个时候的美洲还是印第安部落，远远没有唐朝这么强大。
毕竟自己来到了唐朝，也只是来到了平行世界的唐朝，不会影响到历史的发展。
周大厨和其他人都在看着米良调制勾芡，都对不知道这是用来干什么的，而米良将腌制好的猪肝切成了片。
米良把勾好的芡倒入了猪肝片上，然后用筷子拌匀了这个猪肝勾芡的水。
“接下来要一片一片地去煎。这道菜叫香煎猪肝，是一道非常美味的菜品。”米良说道。
然后米良等油热了以后把猪肝一片一片的放进了锅里面，慢慢的煎到金黄色，最后再一片一片地拿起来了。
“这个猪肝，煎到八成熟就够，因为八成熟的猪肝更好吃，如果太熟了好像就会有些发硬了。”米良边操作边讲解着，同时还把煎好的猪肝给他们看看，什么程度才是八成熟。
米良再次把猪肝都给拿出来了，最后重新把锅给洗过了。
“好了，
看着米良做好的菜，所有人都是吞咽口水，几个帮厨更是兴奋，这要出去跟别人说，谁会相信呢，哪有主人给下人做菜吃，还教他们的。
“接下来的一道菜，是用猪皮来做的！”米良说。
“猪皮？”大家不知所措。
这个连内脏都不吃的时期，更加的不会吃皮了。
虽然大家都知道牛皮羊皮，可是太硬没办法吃啊。
“你们看好，这道菜叫做水晶皮冻。做法也很简单，算是凉菜的种类。”米良说。
米良让小五子接着烧开水，然后泡好水的猪皮放到了热水里面，煮了十分钟左右。
十分钟后，米良把猪皮拿出来了，开始烧皮上面的毛，然后用刀刮干净后，清洗干净，再放到案板上，开始刮内层的油脂。
等油脂刮干净后，再次清洗干净，把猪皮切成六厘米长，五毫米宽的条。
切完后，再次清洗干净放入锅中，加上香料，开始熬制。
“刚才的步骤你们要看清楚，皮上不能带毛，客人看到会不高兴，另外想要熬出的皮冻更好吃，一定要把内层的油脂刮干净，否则味道就变了，熬制的时候，水是皮的二到三倍就可以了，先大火把水烧开后，再用小火慢熬，大概不到一个时辰就可以了。等汤汁变得粘稠基本上就差不多了。”
“然后盛出来后开始调味道，加一点酱油出个色，加点盐就行了，然后找个容器盛起来，放到阴凉的地方就行，也可以放到我们的地下室内的冰柜里，这样冷冻的速度更快。”
“吃的时候，拿出来，切成片摆在盘子上好看就行。”
“然后我们再做
就这样，足足用了一天多的时间，教个周大厨几个人做了三十道菜。
快到晚上的时候，米良擦擦汗水说道：“今天就到这里吧，大家把刚才你们做好的都端出去，晚上都吃了。”
米良心想，这个时期教他们做菜，可比自己在现代带徒弟都累，毕竟很多东西说了也不理解，只能想办法说成他们可以接受的。