猪后臀，俗称后腿肉，可以用来包饺子，五花肉，可以做成“回锅肉”，猪蹄，可以做成卤的五香或麻辣猪蹄，可以炖成“蹄花汤”“蹄花火锅”“干锅蹄花”“芸豆炖猪蹄”，还可以炒着吃“甜酸煸猪手”，还可以烤着吃。
猪皮，可以做成皮冻，“红油冻肉”，猪尾，可以煲汤吃，很滋补，莲藕炖猪尾煲或者板栗炖猪尾煲，猪肝，猪肝和好多东西都能炒，是一道很不错的菜，猪心，可以炖汤，吃什么补什么。
猪肠，尖椒肥肠、熘肥肠、葱香肥肠相信大家都很熟悉吧，猪肚，蒜泥肚丝，酸辣肚丝汤，猪腰（肾），可以烤着吃，也可以爆炒，“火爆腰花”。
猪血，也可以做成菜，凉拌，或者红烧。
鸡肉还有很多做法，蒸鸡、焖鸡、炸子鸡、炖鸡、炒鸡丁、鸡片、煎鸡、烧鸡、煀鸡、盐焗鸡、卤水鸡、煲鸡汤……等等。
菜式搭配烹制：冬菇鸡、板栗鸡、椰汁鸡、云耳鸡、豉油鸡、白切鸡、贵妃鸡、姜葱鸡……等等。
要是算上后世的八大系列菜式，那种类太多了。
看着自己面前记录的各种菜，米良突然看到了萝卜，这让他想到了洛阳一道名菜，据说还是这个时期发明的，那就是洛阳燕菜（后世因为周总理宴请加拿大总理特鲁多时，笑着说：“洛阳牡丹甲天下”，菜中也能生出牡丹花。应该叫“牡丹燕菜”。）
这道菜就是以萝卜为主原料制作的，身为洛阳人的米良自然会制作这道菜。
做这个洛阳燕菜，也不难，主菜是白萝卜。给萝卜切细丝，然后在水里面泡个十几分钟，把萝卜味泡去，继续晾干。紧接着撒入绿豆淀粉拌匀，这时要把晾干的白萝卜进行蒸煮，过去晾干蒸煮要经过好多次，就是俗称的“九蒸九晒”，这才是最繁琐的一步，需要时间制作。
然后就是搭配一些辅料了，像菠菜，葱末、香菜末。调料也简单，香油，料酒可以用一白酒代替，盐，醋等。
这道菜讲究的就是盐味精醋，三种口感，加上点胡椒，酸、辣、鲜，味精没有，可以用骨头吊高汤代替，毕竟味精没出现之前，各朝代的厨师都是用高汤代替的，至于高汤吗，在这个朝代什么都有，制作也不难，只要火候把握好就行。
至于在唐朝时期有没有好点的菜，那当然是有了，最著名的就是“烧尾宴”了。
至于“烧尾宴”只流行了20年左右的时间，直到唐中宗景龙年间，苏瑰认为烧尾宴太过于铺张浪费，应该抵制，这个习俗才得以结束。
据《唐书·苏瑰传》记载，苏瑰官拜尚书令右仆射，同中书门下三品，进封许国公时，他并没有如往常那样向皇帝进献“烧烤宴”。
当时不仅百官嘲笑，就连中宗皇帝也不高兴。
面对众多同僚的讥讽和皇帝的不满，苏瑰直接向皇帝中宗进谏：“宰相是辅佐皇帝管理国事的，现在米粮涨价，老百姓吃不饱，就连卫士们甚至都有三天没有吃的，我虽没什么才能，也不敢烧尾。”
“烧尾宴”可以说是现代社会的宴席的最早的雏形了，毕竟在古代，特别是在唐代之前，所有的宴会，家宴，都是分餐制的，并不是像现代几个人坐在一桌上，每盘菜都可以随便吃，都是各自吃各自的。
相传“烧尾宴”有五十八道菜，包括冷盘、爆炒、烧烤、汤、甜品、面食、饺子、粥、食疗食品等等。里面记录的食材种类繁多，有山珍海味，有牲畜，还有禽类。
此外，选用的食材也十分精致，用料非常考究，制作万分精细。烧尾宴上的厨师的烹饪技术更是新颖多样，光糕点就有8种，各种馅料的馄饨竟然可以达到24种。
所谓的“烧尾”，有三个说法，第一就是兽变为人，尾巴还在，必须烧掉。
这个就有点“狐狸尾巴藏不住”的味道，在民间传说中，动物最难变的就是尾巴，《西游记》中那个会七十二变的孙悟空，每次都是尾巴露的馅；
第二就是说新羊加入羊群时，必须把尾巴烧掉，不然就难以让群羊接受。这个说法放在“升了官阶”里最为合适；
第三个说法是鲤鱼跃龙门时，会有天火把鲤鱼的尾巴烧掉，只有这样，才能让平凡的鲤鱼变成一条能够腾云驾雾的龙。“鲤鱼跃龙门”的传说最易为“士人初登第”所接受。
包括在现代社会，人们还把高考中榜者说成“鲤鱼跃龙门”。反正这三种说法都挺具有神话色彩的。
米良心想，现在是691年，就算“烧尾宴”菜流行了五年多，再过十五年才会取消，但那不是普通人，普通商贾人士所能接受的，光准备食材就要很久，何况极其奢侈，不可能天天当饭吃的，所以，自己定的菜单才是最稳妥的，最合理的。
然后就是考虑鱼了，米良就想到第二天去鱼市上看看，有什么鱼，再定有关鱼的菜，先把目前的定出来，想完这些，米良就开始写了起来。
想了一晚上米良差不多写出来了有二百多道菜，就没有继续想了，写太多也不现实，找个十几道菜作为主打菜就行，到时候北市酒肆和南市酒肆两家的菜不重叠用，这样两家都有特色。
翌日清晨，米良想到鱼市场看看，有什么合适的鱼，之前酒肆的鱼种类也不是很多，就打听到洛阳城中最大的鱼市在洛河边上，就带着小五子去鱼市转转，临出门前，告诉了米成在后院搭建一个鱼塘，可以每天存放一些鱼备用。
今日米良到鱼市一个是为了转转看，另外就是要买几条鱼回去做几道和鱼有关的菜，毕竟这个朝代很多调料不够，就按照现有的调料先做一下试试。
米良打听过，洛河水产还算丰富，很多鱼都可以买到。
很快小五子就弄来了一辆马车，虽然这马车有些低调过了头，甚至连蓬都没有，但米良还是很满意，毕竟比自己用腿走要好得多。
米良与小五子来到洛河边上的鱼市的时候已经有很多商贩开始贩卖，望着远处的天津桥，和洛河北岸的紫薇城前的应天门，这座充满传奇色彩的古城，米良的内心还是很激动的。