至于这个时期的调料，虽然没有现代的种类多，最起码的一些还是有的，像花椒、胡椒、茱萸、豆蔻、桂皮、盐、葱、姜、蒜、酱、豉、糖这些，除了胡椒和糖贵，其他的还好，毕竟用的都不算，在后世的味精鸡精之类的，也可以用点糖代替。
想好这些以后，米良就开始思考做烧那些菜了。菜刀，铁锅都有了，煎烤炖炸蒸煮各种菜都可以做了，就是看怎么搭配了。
突然米良想到了一个前世自己喜欢吃的一道菜，韭菜鸭血，那么也可以做羊血，鸭血，鸡血了。
这个时期主要吃的就是羊肉，羊血肯定没有人要，可以让小五子去收一些回来，制作一批放在储存起来，随时可以用。
招了那么多厨娘，还有壮汉，那么豆腐也可以制作，还有豆腐皮，豆筋等豆制品。
如果猪按照自己的方法饲养，那么猪身上都是可以吃的，可以做各种菜，凉菜热菜都可以，另外还可以一些卤味，香料也有，虽然不种类不多，但在米良手里做出味道是没有问题的。
只是有些东西需要提前做出来存放，用时也方便，可这个时期没有冰箱，怎么储存呢。
想到这里，米良又想到了，用硝石制冰的方法，酒肆后院有个地下室，可以多制作的冰放在里面，制作成冷库。
想到这里以后，米良心里已经有了思路，暂时也不用考虑那么多，根据目前的制作个一百多道菜没问题了。
当米良正准备开始写菜单的时候，米成走了进来，告诉米良奴仆那边都安排好了，同时还发现了几个可用的人才。
“成叔，不管他们现在能用不能用，是不是人才，暂时先给他们安排一些事，观察段时间再说。”米良说道。
“好的，还有什么事安排没有？”米成笑着说道，他现在看到了希望。
“对了成叔，你知道硝石吗？”
“知道，阿郎需要吗？”米成很奇怪地问道，不是开酒肆吗？难道还要再开个药铺？不然问硝石干嘛。
“需要可以买到吗？能买得多吗？”
“应该没问题，基本上大点的药铺都有得买。”
“我记得后院是不是有个地下室？”米良接着问道。
“是啊，有三个，每个有三丈长，两丈宽，你也知道我们是做酒肆的，有些东西需要储存，当年建酒肆的时候就已经考虑在内了。”米成回答道。
“那就好，里面有什么东西吗？”米良算了一下，每个地下室就有六百平方左右，足够用了。
“都是一些杂货，如果阿郎需要用，我让人清理一下。”
“成叔，你找人清理，把所有的杂物都集中在一个地下室内，另外，找张宝，制作一些木架，这样，可以堆放更多。我现在先把木架的图纸画出来。”
“那我去叫张宝。”米良到二楼的雅间里面找张宝他们几个，酒肆的装修已经接近尾声了，张宝他们正在做左后的修缮，随后就要到北市的酒肆，开始装修。
因为昨日李守礼已经让人将北市酒肆两边的店铺都买了下来，将房契送了过来，一边两间，这样就是五间相连。
米良的意思是把五间打通，这样一楼大厅的使用面积都已经达到了快两千平方，楼上的雅间也有近五十个。
很快张宝跟着米成来到米良身边。
“见过阿郎。”
“张宝，这是我画的图纸，你尽快打造出来，急用，另外这边的装修基本差不多了，北市那边你也要抓紧，人手不够就招人，只要人品好，干活实在的，可以都留下来，以后我们都有用，你以后就是他们的头，这样吧，干脆我们成立一个工程队，你是队长。”米良说着把刚画好的图纸递给了张宝。
“多谢阿郎的信任，我一定做好。”张宝激动地说道。
“好了，去准备吧。”米良说完对着米成说道，“成叔，你安排人去清理吧，另外，在酒肆后面的坊市内再租一个院子，不用太大，也不需要繁华地段，多购买一些黄豆放进去，看看石磨做好了没，如果按照我说的做，再做个三五个。”
“阿郎有什么用吗？”米成不解地问道，这次的扩张是不是有些大了，心里想着。
“制作豆腐和一些豆制品。”
“哦，豆腐可以买到啊！”米成不明白可以买到的食材，自己制作不是浪费人力物力吗。
“新的制作方法，味道更好，对了，还要都联系一些卖羊肉的地方，告诉他们，以后他们所有杀羊的羊血我们都要了，只是放血的时候必需要干净。”
“啊？那些东西要来有何用呢！”米成越想越离谱。
“呵呵！成叔，相信我没错的，这可是一道美食。另外硝石也大量的买一些回来，到时候存放到仓库内。”米良笑着说道。
“那好吧！”米成也看到最近米良的表现，知道自己这位阿郎这次回来每做一件事，都是有计划的，应该不会出错，就应声答道，然后出去办事。
米良想到：“冰库有了，一些食材就可以存放了。”
想到这里，米良就开始写了一份清单，等米成回来的时候让他安排人开始陆续采购回来，然后米良就开始写菜单。
至于菜单也没什么难的，根据这个时期有的菜相互搭配就好了，只要荤素搭配好就行。
像有了羊血，毛血旺可以制作个简单版的，韭菜炒羊血，羊血豆腐煲。
有蒜，可以种蒜苗，蒜黄，蒜苗炒羊血，蒜黄炒羊血，蒜泥羊血，羊肉汤，手抓羊排，葱爆羊肉，红烧羊肉，竹签羊肉，红焖羊肉，羊肉饺子，羊肉馄饨，羊肉包子，养生羊肉萝卜汤等等。
光羊肉这一块就能做二十多道菜。
猪肉就更多了，排骨可以糖醋、红烧、酱爆、葱烧等，还可以做蒸饺，排骨莲藕汤也超补，是一款流行的养生汤。里脊肉可以做滑溜肉片、木须肉、糖醋里脊、锅包肉、水煮肉片等等。
猪头肉可以做成“凉拌头肉”或者“肉拼盘”，猪耳，可以做成“千层云耳”“红油耳丝（片）”，猪舌，可以做成“麻香口条”，猪嘴，俗称猪拱，可以凉拌，是下酒的好菜，里脊肉，可以做成“糖醋里脊”“芝麻肉干”“水煮肉片”“生汆丸子汤”“青椒肉丝”以及各种蔬菜与肉片炒菜。