云照回答道：“酸菜鱼！”京城内外都有河, 河中有鱼，所以京城人爱吃也常吃鱼，什么水煮鱼、红烧鱼、清蒸鱼等等都有。
“用我们腌制的酸菜做鱼？”沈月娘问。
“没错。”云照道。
“我记得京城有人做酸菜鱼。”李大厨这几日关注着京城的食材, 京城的菜色和分析京城人的口味，知道京城人做酸菜鱼，但是味道一般般。
“对, 我们、做更好吃哒！”云照道。
“照哥儿又梦到美食了？”沈月娘问。
“米有, 我寄几想的。”本来云照可以一直使用“天赋”和“财运”的标签做菜，猛然间听人说，四岁以上的小孩子就和前世今生切断联系，没有“灵性”了。
虽然也是迷信说法，但是他生活在这里，就顺应这里的习俗，现下他也快四岁了, 所以想慢慢把“天赋”和“财运”抛掉，回归到现实上面，说是自己思考出来的，不会有人觉得他是异类。
果然, 沈月娘等人接受良好。
朱氏道：“那我们现下做做看？”
“对，做做看！”李大厨道。
云照点头。
沈月娘道：“我去捞酸菜。”
“等一下。”李大厨喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一个月以上, 味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”
“米关系，先拿出一点, 尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵, 云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草, 二十多日，应该可以吃一吃了。
“对，我们先试菜。”沈月娘道。
李大厨这才答应。
云照道：“娘，还要拿萝卜哟。”
“好。”
在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。
云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。
李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。
翻面继续处理。
转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。
“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。
“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。
云照道：“然后把鱼身，片薄片。”
李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。
“片得真好。”云照真心道。
李大厨笑道：“好吧？”
“嗯。”云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”
尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。
李大厨道：“开始给鱼片调味。”
云照接话：“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。
李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。
这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。
“娘，辣椒多啦。”云照道。
“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。
“对呀。”云照道。
“娘再给放回去。”
云照转头道：“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”
朱氏便去生火。
李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。
酸菜捞出之后，加入油。
把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。
“好香。”李元奇道。
金宵点头：“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”
“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。
李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。
李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。
将鱼汤熬煮片刻，倒入盆中，加上葱花，伴着明油刺啦一声，酸菜鱼就做好了。
“好啦。”站在椅子上的云照道。
朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。
李元奇和金宵垫着小脚也看不到。
李元奇转头道：“宵哥儿，你抱我起来叭。”
金宵疑惑地问：“为什么？”
“你抱我起来，我就可以看到呀。”
“你那么重，我抱不动你！”金宵直接拒绝。
沈月娘和李大厨闻言，一个人抱起一个小胖子。
“哇，好好看呀。”李元奇惊呼。
金宵道：“汤都是白色的呀。”
云照太久没有吃过酸菜鱼了，已经抗不住酸香酸香的味道了，道：“李爷爷，我们吃一吃叭。”
“好，在哪儿吃？”李大厨问。
“在大厅吃。”云照转向沈月娘道：“娘，我还要米饭。”
“有，今日蒸了米饭，蒸很多，准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭，现下咱们一人一碗米饭，配酸菜鱼。”
“那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来，朝大厅走。
云照几个孩子赶紧跟着跑出去。
沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。
六个人围坐在门口的桌前，望着鱼片滑嫩，汤底乳白，色泽诱人的酸菜鱼。
沈月娘道：“李大厨，你先尝一尝。”
“沈娘子你先尝。”李大厨道。
“我们一起尝。”朱氏直接上筷子，检查鱼片上的刺，然后给云照三人各夹了一片，道：“一起吃吧。”
六个人便一起吃鱼片，没有任何腥味，又带着鱼肉的鲜嫩，真的太嫩了，当真到了入口即化的地步，除了云照外，沈月娘五人当即睁大眼睛。
“太嫩了！”朱氏道。
“我都没有咬到，它就没有了。”金宵道。
“酸咸合适。”沈月娘道。
李大厨细细品味一下道：“各种味道混合的很好。”
李元奇眨巴一下小嘴，道：“奶奶，我还要吃。”
“尝一尝酸菜。”朱氏给三个孩子夹酸菜酸萝卜。
脆脆爽爽，酸酸咸咸还带着水润润的甜味，适口性极好，让人吃一口，还想再吃一口，李大厨道：“当真比其他地方做的酸菜鱼，好吃太多了。”
朱氏道：“没错没错。”
沈月娘喜悦道：“完全可以当主打菜。”
“最重要的是这些酸菜还没有腌制到位，不然味道会更好。”李大厨说完，又询问云照：“照哥儿，你说是不是？”
“系。”云照应完，又说：“娘，你给我夹，我还想吃。”
“好，给你夹。”沈月娘道。
六个人都不想再评价，就想吃吃吃，一盆酸菜鱼吃的差不多了，云照两只小肉手捧着小碗：“娘，加汤，泡饭。”
“对对，这鱼汤可以泡饭。”朱氏抢先拿勺子舀汤给云照。
朱氏问：“元哥儿，宵哥儿，你们要不要？”
“我不要，我不喜欢吃泡饭。”金宵道。
“我要。”李元奇送出小碗，得到鱼汤后，他学着云照的样子，戳戳碗中的米粒。
没一会儿，一颗颗米粒都浸润在白色的鱼汤中，莹润透亮，他用勺子舀了一勺，送入口中，酸酸咸咸鲜鲜的味道立马站了高地，让他精神一震，咀嚼两下之后，破开的米粒与汁水混合，简直是他吃过最美的泡饭了。
他控制不住地扭动小身子。
云照也吃美了，晃着小身子：“真好吃。”
沈月娘、朱氏和李大厨也惊叹鱼汤的鲜美。
金宵见状，吧唧一下小嘴，道：“朱奶奶，我也泡饭。”
李元奇立马道：“你不是，不喜欢吃吗？”
“我又喜欢啦。”金宵道。
“哼，说话不算话。”李元奇径自吃。
金宵尝一口鱼汤泡饭之后，又要了一碗米饭，继续泡。
六个人在酸菜鱼的香味中吃着泡饭。
“有人在吗？”忽然一个声音响起。
云照六人转头看见三人站在门口，一男一女带着一个七八岁的孩子，像是一家三口。
“请问你们酒楼现下有什么吃的？”女人解释道：“我们今日带孩子到白马书院报到，走错路，误了饭点，循着香味儿过来，看到这家云记酒楼。”她并不知道门口冷落的云记酒楼，不是因为过了饭点，而是从来没有开张过。
沈月娘诚实地说道：“我们酒楼暂时——”
“有，有酸菜鱼和米饭饭。”云照抢白，他记得院子里还有一条草鱼，而且眼下一家三口到别的酒楼，可能也没有吃食，不如就尝一尝他家的酸菜鱼叭。
沈月娘一下反应过来：“对，有。”
李大厨连忙点头。
朱氏起身招呼道：“快，进来坐。”
“除了酸菜鱼还有什么？”女人问。
“酸菜鱼系主打菜。”云照指着桌上的盆道：“看，我们寄几吃，都吃完啦，好好吃的！”
李元奇和金宵抹一把小嘴道：“好好吃的。”
一家三口就是闻到酸菜鱼的香味，才进来的，自然点头。
李大厨道：“你们稍等，一会儿就好。”他进了厨房。
朱氏等人已经吃好，开始收拾桌子。
沈月娘去倒水。
云照噔噔跑出去，到中庭里拿一块抹布，发挥跑堂的作用，垫着小脚，擦一擦并不脏的桌子，和一家三口攀谈：“你们系京城人吗？”
女人看着眼前小胖娃长得极为好看，不由得弯了眼睛，温声道：“是啊。”
云照又问：“刚刚、刚刚去白马书院啦？”
“对啊。”女人道。
“我哥哥、也在白马书院、读书。”云照套近乎。
“是吗？”女人来了兴趣。
“我哥哥很腻害，一下就进白马、书院啦，现下就在白马书院、上课，在清风书堂上。”云照道。
能够白马书院的孩子都是很聪明的，女人道：“那你哥哥是非常厉害了，我们家孩子也进了。”不过是第二次过来，才进了白马书院。
“你们好棒！”云照夸奖。
一家三人闻声都笑了。
云照继续叭叭地和一家三口说话，，不但没让一家三口厌烦，反而逗的一家三口笑声不断。
很快地，酸菜鱼和米饭就上来了。
云照自动离开。
可他和沈月娘五人还是想知道这京城一家三口对酸菜鱼的评价，悄悄地趴在中庭关注着，看到一家三口眼中闪过惊艳之色，顿时心安了。
没一会儿，一家三口吃完了。
不但米饭光，酸菜鱼连汤都不剩了。
女人看向云照道：“小娃娃，你家酸菜鱼真好吃。”
“那你明日、还来吃哟。”云照道。
“好呀。”女人是真的想再吃一吃。
云照笑容灿烂地说道：“我等你哟。”
好可爱好温暖的一个小娃娃啊。
女人忍不住笑起来。
男人付了银子。
一家三口离开云记酒楼。
云照六人听到女人说“我明日还过吃这个酸菜鱼”，他们开心得不得了，李大厨突然道：“那我们明日岂不是就要开张了？”
“开！”云照道。
沈月娘道：“我们开张的东西都没有准备好。”
朱氏道：“工人也没有招。”
“就我们几人啊。”李大厨道。
“不要在意这些细节啊。”云照道。
沈月娘问：“这些都不在意，那在意什么？”
“银叽呀。”只要能赚银子，还在意那些形式做什么呢？
“我们人手不够呀。”沈月娘道。
云照想了想，道：“那就每日卖二十份酸菜鱼。”限量销售，不但可以解决人手不足的问题，还可以搞一个噱头出来，二十一世纪很多品牌都是这么营销的。
不知道云记酒楼能不能成功，反正试一试。
失败了再换策略。
人生就是这样，失败多了就成功了。
“可以吗？”沈月娘半信半疑地问。