第74章 做糍粑

农历二十,俩家人天没亮,就在院子里忙活开来了,陈竹跟大伯娘把泡好的糯米给淘洗干净,倒再簸箕上面沥干水分,把锅里加好水,就把甑子架在锅上。

甑子的里面要铺一层纱布,以免糯米粘在甑子底部,把纱布垫好,就可以把糯米给给倒进甑子里面,把盖子盖好,蒸个半小时就可以出锅了。

在杨景三人就在院子里把石臼和石春给洗干净,石臼是装糯米的容器,石舂跟锤子的差不多,但是锤体部分是石头做的,这样可以更快的把糯米捣碎。

没等一会儿糯米也蒸好了,俩人把糯米饭给抬出来倒进石臼里,杨景跟杨浩就架势开始打糯米了,大伯就在旁边指导他们俩打,谁打累了大伯就替换一下。

打糍粑也是有技巧的,俩人站到石臼两边,就用石舂把糯米压紧实,俩人就要开始打了,杨景将石舂对着石臼中的糯米打下去的时候,杨浩就要做好准备开始打,杨景的石舂拎起,杨浩就要立刻把自己的石舂打下去,就这样你一锤我一锤的打,不要出现空挡就行。

打糍粑也要讲究方式方法,一定要做到“快准狠”,快就是锤打拎起的动作要快,准就是每一锤都要打在糍粑上,狠则是要用尽全力锤打,这样才能把糍粑打好。

由于糯米越打越粘,大伯站在旁边时不时还要往石臼里面撒点水,这样就不会因为糯米太粘而不能着力,糯米也不会因为太粘而脱离石臼,但是也不能撒太多水,水一多糍粑就会失去韧劲。(百度找的资料。)

陈竹把昨天洗干净的晒席铺在堂屋好放糍粑,院子外的糍粑打得也差不多了。

杨景朝堂屋喊了一句“竹哥儿,打差不多了,可以开始揉剂子了。”

听到这话大伯娘也从厨房端了簸箕出来,簸箕里面还撒了一层糯米粉,这样糍粑就不会粘到簸箕上了。

石舂上粘了不少糍粑,大伯就用绳子捆在石舂上,一使劲石舂上面的糍粑就被绳子给带了下来。

陈竹把晒席铺好也出来帮忙,俩人使劲把石臼里的糍粑往簸箕里面放,糍粑现在还特别烫,烫的受不了了,就把手放凉水盆里给降降温了。

把糍粑装好,俩人就端着簸箕往屋檐边走,那里用两个长板凳架了两快长方形的木板,把木板让都涂了一层猪油,以免糍粑粘在板上。

把糍粑倒在木板上,就要开始团剂子了,把糍粑用手挤成跟拳头一样大的剂子,就先摆在木板上备用,有的剂子挤得不好看,就用手把它团圆,剂子跟剂子之间也不能离太近,要不然等下一压扁,又全部粘在一起了。

剂子一团完,就把另外一块木板盖在剂子上面,陈竹站在木板上面走了一圈,就跳下来了,一般站在木板上面走的是小孩子,但是这一家子都是大人,所以就只能让陈竹代劳了,把糍粑厚度压到一指厚最好。

两人一用力把木板给抬起来靠在墙壁上,就把压好的糍粑放进堂屋的晒席晾凉定型,糍粑就做好了。

因为是两家人合伙一起打的糍粑比较多,五人整整忙活了一天,杨景的堂屋跟厨房,都摆满了糍粑。

中午也没吃米饭,饿了就吃个糍粑或者是吃点糯米饭来填饱肚子。

糍粑的吃法很多种,可以煎着吃,煮着吃,烤来吃都行。

等糍粑晾完定型就把家里备用的水缸给洗干净,缸里在倒上半缸水,就可以把糍粑放进水里保存,但是不能用手进水缸里拿糍粑这样容易坏,可以在家备一个漏勺舀糍粑,一个月差不多换一次水,保存好的话可以吃到明年夏天。