“我知道您的?遭遇,或许让您现在?对我也有误解，但是……”杰西卡实在?是不忍心看到这么优秀的?厨师，到时候得到不公平的?待遇。因?此她想了想,耐心地想劝这位年?轻人，让他不要因?为一时被詹姆的?行为气到,而选择拒绝他们的?帮助。
“谢谢您的?好意,我知道,您和您的?朋友们一定都是非常公正温柔的?前辈。”杜长秋微笑着安抚这位小老太?太?。
对于杰西卡这样性格好的?老人，虽然这会?儿听到他们居然是那个挑事儿的?詹姆的?前辈和同事，但是杜长秋不会?迁怒，他的?态度依然很好。他耐心地对杰西卡解释，他是真的?不需要他们的?帮助,也不需要所?谓的?评委和认同。
“那位詹姆虽然态度傲慢,但是他有一件事情说对了。在?不同的?饮食主?体上，我们纵然都能彼此了解，但是如果是需要被评价的?话,我更希望是我们国家的?行业泰斗来?对我的?功底进行评论。”杜长秋温声地杰西卡说。
“食物是没有界限的?。”杰西卡皱了皱眉,说,“我以为能做出?这么好吃的?牛小排和芝士,你也许会?和我们有同样的?认知。”
“是的?,美食是没有界限的?。”杜长秋想了想,眼睛看到柴玉面前恰好放着柚子酱米糕,就顺手端到面前，对杰西卡等人说，“来?，你们试试这个，柚子酱米糕。”
杰西卡不太?懂,为什么他们说着评委的?事情，这个年?轻人却直接给?他们尝试起了甜点。但是这个甜点看着十分有趣，她也忍不住就拿了一块，因?为米糕才几块，杰西卡自发和身?边围过来?的?朋友们掰开分食。
大家一口吃下柚子酱米糕，瞬间被入口松软细腻的?味道惊到了。细细品尝出?浓郁的?甜蜜柚子酱味道和米糕本身?的?味道，更是觉得整个口腔都是甜蜜清新的?气息。
“这个米糕，是什么？很好吃！”杰西卡等人眼睛都亮了，他们发现，这个关?家小厨，还有太?多他们不知道的?惊喜。
“这是柚子酱米糕。”杜长秋介绍了柚子酱米糕的?制作方法，大家都为米能做成这样松软的?甜点而惊讶，也赞叹十分美味。
杜长秋就借此说：“你看，这道柚子米糕，在?你们点评的?时候，会?说它细腻的?味道、蜂蜜的?香气，柚子酱的?甜味……但是除此之外，你们尝不出?我用的?柚子产地区别，酸香的?风味差别。可在?你们本土的?餐馆之中，一道苹果派，用的?是南部庄园的?某种特殊苹果，日照时间的?长短，甚至细到哪个地段的?小庄园特殊产出?……你们全部都分辨的?清清楚楚。”
“是的?，你说的?没错，但是这和我们想帮你得到一次公正的?评价有什么关?系？”杰西卡不明白。
“因?为这本身?就是一种不公正。”杜长秋看着杰西卡，温声说，“你们的?主?食、烹饪思路甚至是整个饮食文?明的?方向，与我们都天差地别。你们能清楚地分辨出?你们习惯的?食物，可换成我们的?菜色，作为普通食客，你们能分辨出?哪里好吃、哪里不好吃，但是当一群差距不大的?厨师同台竞技的?时候，你们能区分出?每个厨师用料、搭配的?细节、想法和创新突破之处吗？”
说到这里，杰西卡慢慢地，神色露出?了微微的?愕然。
她想，她明白了，眼前的?年?轻人到底是什么意思。
他虽然态度温和，但是本质上，他的?意思与詹姆一样傲慢。这位年?轻人的?意思十分明白，显然他觉得，他们没有资格评价他、甚至是整个华夏的?菜系到底哪家好吃，哪家值得三星，他们都没有资格评价。
因?为他们根本不懂华夏的?饮食。
杰西卡愣住了，愕然之后，她瞬间胸口涌起了一股愤怒，那是自己专业之处被小看的?被冒犯感，她皱眉，深呼吸，竭力保持体面说：“我们是专业的?，我们吃遍了世界的?美食，而且我们也评出?了无?数华夏菜系之中的?星级餐厅！”
虽然那和杰西卡那个年?代无?关?，但是她说的?是事实。
“那你们评价出?来?的?餐厅，真的?得到了本国人的?大面积认定和赞扬吗？有维持住你们曾经?的?信誉度吗？”杜长秋只这一句话，就让杰西卡怒火全卡在?喉咙，一句话也吐不出?来?。
因?为不用说，其实所?有人都知道，米其林在?华夏一直没打开场面，他们所?评价的?所?谓星级餐厅，有些时候在?网络上甚至还会?被群嘲，说是不愧是骗外国人的?餐厅，果然骗到了评委。
甚至有些时候，新的?一年?出?来?，会?得到一面倒的?评价——“没一个好吃的?中餐厅，什么鬼玩意儿！”
这些都是网上随便搜一搜都能搜到的?真实发言，所?以杰西卡一时之间都不知道说什么。
“年?轻人，不要这么粗鲁。”旁边看不下去?的?老朋友就站出?来?说话了，他皱眉看着杜长秋，说，“我们抱着善意而来?。”
“正是因?为知道你们是善意的?，我才对你们解释清楚，为什么我不需要你们的?评价。”杜长秋直视回去?，说，“你们心中很清楚，你们根本不懂我们的?食物。你们选中的?那些餐厅完全不能代表华夏菜系，只能代表你们的?口味，事实上粗鲁的?是你们，你们在?用你们傲慢的?姿态，妄图凌驾于另一个国度的?文?化之上，凭什么我们要用你们的?标准，来?决定我们的?美食呢？”
杜长秋说到这里，也心中有些不高兴了，他是看着这位小老太?太?性格好脾气好，才耐心解释并不需要他们帮忙，但是此刻这些人却带着一点压迫姿势面对他，一起用谴责的?目光盯着他，仿佛他拒绝这些人，是多么大逆不道一样。
杜长秋几辈子下来?，领主?当过、智者当过、权倾天下的?名相也当过。但是他对自己最认同的?身?份，还是每个时代最热爱美食的?人之一。
他觉得自己说的?并没有冒犯任何人的?意思，他说的?是自己感悟的?事实。毕竟他曾经?在?中世纪当过领主?，又在?大业跟着真正的?名厨学了一辈子。可以说，杜长秋自信中西方的?美食，他绝对都算是最专业级别的?那种。
这两种饮食，思路和想法，饮食和历史?的?演化，造就出?来?了完全不同的?饮食文?明。
那么，如果真的?尊重另一个文?明的?话，会?觉得自己的?评委能在?完全不懂这个国度的?饮食文?明历史?、风格、风味、甚至是当地独特产出?、文?化的?演化等一切来?历的?基础上，凭借着一条舌头，就能决定另一个文?明的?食物好吃不好吃吗？
要知道，人不是机器，人的?感受是受自己的?偏好影响甚至决定的?。
而一个人的?口味偏好，从出?生开始，就是受周围的?环境、饮食习惯来?打磨和造就，不可能凭空产生出?自己的?口味。
要这么说，很多华夏的?人去?了国外，吃他们的?牛排，也能分辨出?什么好吃什么不好吃，但是你让他们区分出?每个小庄园主?的?苹果酒风味有什么不同，用的?什么苹果、甚至是用的?那种苹果汁的?榨汁提取方法，在?什么季节采摘……
这可能吗？
当然，对普通人来?说，只要能分辨出?好吃不好吃就行。
但是评委不能是这样的?，真正顶级的?厨师做出?的?美味，在?同时聚精会?神的?全神贯注之下，区别极少。
甚至有可能不分伯仲，分不出?口味的?高下。
这个时候，新的?搭配风格、对本地菜的?复原或是创新、各种搭配上的?推陈出?新……这些才是决定大家最终评价的?关?键。
而能区分出?这些分别的?，绝对不只是懂美食、舌头灵敏就行。
起码如果给?这群人做一份小茶宴，他们能吃出?什么？
岳安教授和他的?学生们，一餐茶宴，可以吃的?热泪盈眶，可以从一点搭配吃出?这茶宴背后千年?历史?浸出?书本的?味道。他们能从这一餐茶宴之中，追忆出?千年?前士族的?风雅，能从这简单的?搭配之中，揣摩出?祖先们对于茶代表的?雅韵之美。
因?此这就能让他们把茶宴与普通的?烤鸡、饭团区别开来?，于是这美味就是从唇舌，滋养到了灵魂。
甚至关?家小厨普通的?食客，都能从一份简单的?虾膏鸡里，吃出?走地鸡和散养鸡、普通鸡和三黄鸡的?区别，吃出?这虾膏似乎是老板亲手做的?，滋味与一般大路货绝不一样；能感觉出?一条桂鱼肉多么鲜嫩，酥炸浇汁之中只有酸甜之味，绝无?多余的?油荤破坏鱼肉的?甜美香脆，能由?这么简单一口，吃出?厨师的?手艺多么炉火纯青……
这是什么？
这是常年?生于此、活与此、被自己国度的?历史?文?明滋润出?来?的?本能。
而这是这些自诩绝对专业的?人根本做不到的?。他们虽然也喜好美食，但是对他们来?说，其他国度的?菜色，符合他们口味的?，那就很好吃，不符合他们口味的?，那就是做的?不好。
这不是杜长秋乱说，事实上，他查看了一下这些所?谓公平评委评价出?的?华夏上星餐厅，里面就没出?现过辣味的?三星，而更多的?都是更适合他们口味的?吃鲜、吃甜的?菜系。
这一刀下去?，就砍掉了半壁江山。八大菜系，上星餐厅基本集中在?其中两个菜系。
这本身?来?说，就是对整个华夏饮食文?化极度不理解。
这种评价，还自诩绝对公正，在?杜长秋看起来?，本身?就是一种傲慢和狭隘。
“所?以我说，粗鲁的?是你们才是。”杜长秋看着他们，说，“你们哪里来?的?胆子，如此傲慢地说，你们可以决定另一个比你们源远流长无?数倍的?文?明的?饮食文?化？甚至是……判定它的?优劣？”