43、第 43 章

洛渔没给人做过师父,却是当过徒弟的。当然了,她当徒弟那会要做的,不能让陆启帆带来的人也那么做。这两位跟她的关系,顶天了算学徒和半个师父,正经徒弟是一点都算不上的。

既然要教他们,那从选材到制作流程,都得一点点教透来。毕罗的做法确实简单,她却也不想砸了自己的招牌。

陆启帆吃过早饭就溜了,把?王虎和阿正留了下来。洛渔得去买菜,自然也要把?他们带上。家里一些轻松的活计就交给张秀梅来做,只要不是太累,她都干得过来。

路上王虎和阿正想帮她拿拖车,洛渔也没拒绝,这么大个的小伙子?,多使点劲不会累着。

“这樱桃得是新鲜的,尤其是那种刚从树上摘下的,越新鲜越好,新鲜的口感要清新很多,同时汁水也要饱满许多。不新鲜的,你们自己在厨房做事的,应该也清楚,不新鲜的咱们也不能送到客人嘴里去。对于一些挑剔的客人来说,尝一口就知道了。”

洛渔站在水果摊位面前,她在这家定了樱桃,每天现拿货。摊主是个胖胖的婶子,最开始进了些樱桃还怕不好卖呢。哪知道头一天就被洛渔全搜刮了去,搜刮完不算,人还在她这长期定,每天一箱。虽然也不算很多,但?她这水果摊是做散客生意的,有人这样一拿拿一箱,相当于做好几十个散客的生意了。

“洛小老板来了,樱桃是早上刚到的,我特意叮嘱了,要最新鲜的,不新鲜的不收,您看看怎么样?”

那摊主听到了洛渔跟身后两个男人说的话,赶紧将一箱樱桃端出来,这樱桃上面垫着一层报纸,掀开看,里面的樱桃颗颗饱满圆润,颜色也透亮好看,洛渔抓了一把?递给王虎和阿正。

“你们尝尝看,不需要太甜的,这种味道是甜中带酸的,用来做馅料正好。”

樱桃毕罗就得吃酸酸甜甜的滋味,汁水丰盈的同时又滋润了满口,可比熟透的樱桃做出来还好吃些。可惜樱桃就只卖这几个月的,过了时间就不卖了。

想到这,洛渔又问了王虎,“你们酒店应该能长期拿到樱桃吧?”

现在的条件和她那个朝代不一样,现在有什么大棚养殖,很多不是当季的菜都能通过大棚养殖种出来。昨日她还忘了说这件事,刚刚才想起来。

“能,陆总有门路,我们后厨的食材都是全国各地甚至是国外送过来的,想要什么都能弄到。”

王虎点点头,他们酒店很高端,本来就只做高端客人的生意。在他们那吃一顿饭吃个小几千都是正常的事,或许现在对很多来说,小几千是天文数字,可对有些家底丰厚或者是后来乍富的人来说,小几千也就一顿饭钱而已。

洛渔还没有这个概念,毕竟年代不同,她在宫里做尚食也不知道外面的物价,黄金万两和黄金千两在她眼里都一样,反正也花不出去。至于原身,虽然原身的父亲经常带着她出去见市面,但?洛爱华一年也就挣那么多钱,这见世面也就是出去玩玩走走,给孩子买几身漂亮衣服。相较于其他村里的孩子确实生活上更优渥一些。

一顿饭吃个小几千,对现在大多数人来说,都是很荒谬不可思议的一件事。

洛渔没往深处想,只觉得这陆启帆还挺厉害的,在她那个朝代,也就只有皇宫和真正的贵人才能这般调动全国的食材。他这连国外的都能弄回来,确实是很厉害了。

教王虎和阿正怎么拿樱桃,剩下的就是去拿其他的食材了。粉汤羊血在摊位上卖得虽然还可以,但?天气越热,洛渔就越不想做这个了。一是因为粉汤羊血的工序要复杂一些,天气热了,她想弄点轻省的东西卖,二个则是粉汤羊血的口味属于比较厚重?的那种,天冷了卖,客人吃起来浑身暖洋洋的,舒服。可天气热了就不行,会觉得有点太厚重?。

或许客人反而不会那么挑剔,能吃就行了,但?洛渔自己得走在客人之前想到这些,及时调整,好让客人适应更适合季节吃的餐点。

昨日洛渔就想好了,从今天开始不卖粉汤羊血了,改卖萧家馄饨还有冷胡突鲙。这两种虽然是煮的,但?口味上比粉汤羊血要清爽很多,不冷不热的季节吃正正好的。

她不拿羊血改拿羊肉了,另外还要去鱼摊上拿些肥厚的鲜鱼。各种食材都拿好,也不用洛渔提着,王虎和阿正两个一左一右将东西全拿上了。

洛渔的摊位是这样的,中午有时间就去卖一卖,没时间就不去卖的。常在她摊位上吃的食客也都知道,大多数都是晚上来吃,基本不会走空。

若是旁人这样做生意,恐怕生意早就跑光了,但?洛渔这不会,就算是到点了还没来,都能有人等着她来。

做吃食嘛,只要味道足够的好,人家等着也是心甘情?愿。

回到家里,张秀梅已经把?活干完了,衣服都洗干净了挂在院子的角落,满院子都飘着肥皂清爽的香气。

王虎和阿正两个人将拖车拿进去,大包小包的给送到厨房里。然后很顺手的帮着洛渔把?要洗的食材拿出来洗干净。

一看这架势,都是会干活的,洛渔也放心得很。

“他们不是来跟你学怎么做樱桃毕罗的吗?让他们干这些不好吧?”

张秀梅知道这俩的来意,凑到女儿身边小声的问。

洛渔给自己倒了一杯水,轻抿一口说道:“没什么,陆老板让他们来之前就说好了的。”

路上他们也聊了一下,陆启帆让他们眼睛亮一点,该帮忙就赶紧帮忙什么的。也跟洛渔说了,就像带徒弟一样,不出意外的话,之后再教些什么都是他们俩过来。

而且这两位在他们那也是后厨的学徒,干这些活也都干习惯了。

把?水喝完,洛渔走过去,教他们把樱桃给清洗干净。她取樱桃肉的工具很简单,就是放在簸箕里,用石块或者是粗圆的木棍反复去挤压,先把?汁水和果肉滤出来,剩下的基本就是果核了。这里面肯定会浪费一些果肉,但?目前来说洛渔也没其他简单快速的法子?。

以前在宫里做樱桃毕罗,基本都是让尚食局那些打下手的宫人手工去核,她是比较宽松的那种尚食,若是那些难说话的,还会让宫人把皮给扒了,去完核后果肉还要保持完整呢。她做不到那么苛刻,总归是要剁碎了搅成馅的,何必去为难人老实干活的宫人。

“你们后厨要是有更好更趁手的工具,就用你们的法子?去核就行了,我这是条件简陋,只能这么做,你们也别闷头股脑的连这个法子?都跟着我学。”

洛渔怕他们到时候就要一比一的学,特意提醒了一句。

那阿正笑了起来,“好嘞,洛师父我们知道的。”

他们后厨的工具多得很,用来简单去核自然也有,他想着到时候跟陆老板提一下,送个工具过来给洛师父也行。

果汁和果肉弄了一盆,红艳的汁水丰盈,中间细碎的果肉堆成了小山尖。

接下来要做的就是搅拌,让汁水和果肉混合,得视情?况而定,如果馅料太稀了是不行的,中间还得倒出来一些汁水。确实是很简单的做法,王虎和阿正两人单单看着就知道怎么做。

这种果肉不像肉馅,肉馅搅动的时候如果顺着一个方向,会上劲,肉馅的味道会更好一些。而果肉是搅动的时候会越搅越碎,碎成渣渣的同时汁水也会越来越多。

洛渔倒了两次汁水,也没浪费,让王虎和阿正喝了一碗,另外两碗给了阿海和阿淼,这俩被张秀梅从隔壁罗香家叫回来,咕咚咕咚灌下去又跑了。这几天他们都喝习惯了,知道这个时间就会叫他们来喝果汁。

馅料浓稠的时候其实就差不多了,满盆颜色鲜艳的果肉,看着就好看得很。这会还得尝一下味道,过浓和过酸都不行。

“如果太酸了,可以加蜂蜜可以加蔗糖,这些都随你们。砂糖就不要加了,砂糖味道太平了,加到里面没那么香甜。如果太甜了,就不要去管它。这馅料在烤制的时候能会挥发出一点酸性,这样就行了。”

馅料是比较关键的,但?更关键的,在于面皮。

要知道这果馅不同于肉馅,果馅里面容易出汁,没有肉脂的包裹,汁水很容易渗透进普通面皮里,若是面皮浸透了,想把面皮烤酥脆就比较难,同时样子也不会成型好看。

所以面皮里洛渔会加上酥油,相当于增加一层保护膜,将汁水包裹在面皮里面,不让它浸透面皮。

王虎和阿正都记住关键,俩人本来就是学面点的,揉面的手艺很不错,洛渔不需要太教。

向国强推着自己爱人过来的时候,就看到院子里洛渔带着两个大男人揉面,一脸严肃不说,还指点着边上两个大男人。

“哎哟,洛小老板开始带徒弟了?”

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