在其位，谋其政。既然已经拿了两成的干股，也不能白拿，明珚绞尽脑汁想了些菜式。主要是川菜，因为这里的番椒才刚开始传来，还没有流传开来，当然为了让人们接受，番椒只好少放些。自己爱吃的水煮鱼片、水煮肉片、麻婆豆腐、辣子鸡丁、口水鸡、麻辣兔丁、鱼香肉丝、宫保鸡丁这些都不用说，还有蒜泥白肉、夫妻肺片这些都可以尝试。
明珚还想到了著名的佛跳墙，据说这道菜是清朝的人发明的，反正这里没有，拿来做招牌菜绝对没错。还有水晶肴蹄和无为熏鸭，这是两道有名的菜，不是辣菜，这里也没有，也可以加入菜谱。嗯，还可以加入自己爱吃的口味花菜等家常素菜。
明珚让夏竹夏兰偷偷做了三套男装，一套自己穿，另外的给两个丫鬟。
到了旬末，明珚带着夏兰出门了，在马车上悄悄换上男装，直奔成国公府。
马车停在侧门，车夫见下来个小公子和小厮，吓了一跳，仔细一看原来是自己家的小姐。明珚丝毫不介意车夫会向祖母汇报自己的行踪，反正就算是祖母知道自己来了成国公府的话，也绝不会惩罚自己，只会高兴地跳起来。
侧门上郭正泰的两个护卫之一正亲自守着，见明珚男装而来，忙上前恭敬地领着进了府。郭正泰住在外院，没走多久就到了，只见一个开阔的院子，没有种花草，只有繁茂高大的树木，院子正对着一片很大湖，湖里种满荷花，和上次在永平侯府看到的很像。
郭正泰看到护卫领着一个小公子走来，楞了一下，才看出来是明珚，上前笑道：“你穿男装竟如此俊秀，可把满京都的公子都比下去了。”
明珚一笑，像模像样地一辑：“郭公子有礼。”
郭正泰哈哈大笑，也像模像样地一辑：“顾公子有礼。”上前拉住明珚的衣袖，带着她进了屋：“怎么穿男装来了？”
明珚答道：“我来找你，你又是住在外院的，还是男装方便。”打量着房间，并没有堆金砌玉，也没有脂粉气，而是开朗大气的感觉。
正泰点头：“你说的有理，以后咱们会面你都这么穿好了。”屋里侍立着几个侍女，都悄悄地打量着明珚，看着正泰是拉着明珚的衣袖进来的，更是探究地看向她。
明珚微微有些不自在，她在自己屋里的时候就不喜欢丫鬟在身边，总是让她们在堂屋呆着。
正泰敏感地发现了明珚的不自在，严厉地看了自己的几个丫鬟一眼，丫鬟们都低下了头。他故意拉起明珚的手，只见一个丫鬟倏地抬起头，眼睛睁得很大，见郭正泰正冷冷地看着自己，腿一软噗通跪在了地上，不敢说话，只一个劲地叩头。郭正泰也不理她，拉着明珚道：“走，咱们到湖边说话。”
明珚随着他到了湖边，竟然和永平侯府一样也有个湖心亭，除了走廊式的小桥更曲折一些，简直一模一样了。
正泰看明珚发呆，不由一笑：“很多人家都有湖，很多湖上都有亭，不止永平侯府和成国公府里有，别家也有呢。”让随侍的人都留在岸上，拉着明珚的手进了亭子。
明珚看看亭子四周的荷花，还别说，这样把亭子建在水上，天热的时候过来真是舒服呢。
明珚趴在亭边的栏杆上，看着满湖的荷花，水里还有很多的小鱼游来游去，她拿起一块点心，捏成小块，扔到水里。小鱼顿时一拥而上，水面拍打起水花，没几下点心就不见了。
明珚嘴里嘟囔着：“还真是贪吃啊。”又拿了一块点心，慢慢地弄小扔到水里。
郭正泰也不阻止她，趴在她身边的栏杆上看她喂鱼:“酒楼已经选好地方了，离天香楼也不远，隔着一条街，正在建呢。太子哥哥让我给酒楼起名，我也不知道该起什么名字好。顾明珚，你帮我想想。”
明珚随意地说道：“酒楼啊，就叫稻花香、醉云楼、庆丰楼什么的吧。”
正泰一拍栏杆：“好啊，就叫醉云楼好了，他们叫天香，咱们叫醉云，到时候看看谁厉害。顾明珚，你可真聪明，一下子就帮我想到了。”
明珚劝道：“这京都这么多的人，每日请客上酒楼的多不胜数，何必要和天香楼较劲，他做他的生意，你做你的生意，两不相干嘛。再说，醉云楼的幕后是太子，谁知道那天香楼的幕后又是谁呢？你不要和他们对着干吧？”
正泰挠挠头:“好吧，两不相干也行，但是他们也不能找咱们的麻烦。可是，我还是觉得醉云楼最好听，就选这个了。”
明珚道：“名字无所谓，你筹备的怎么样了？”
正泰正色道：“大厨已经找好了，签了死契。我本来想用御膳房传出来的手艺，太子哥哥说不好，这酒楼的目的不是为了挣钱，而是收集情报，如果客人都吃出来是宫里的手艺，恐怕警觉起来，反而得不到什么有用的消息了。”
明珚点头：“太子顾虑的是对的，你还是找民间的大厨好了。我已经想好了好多菜式，开业前都教给大厨。”
正泰兴奋地说：“太好了，那大厨就在我府里，我叫他来，让他看你烤肉。”
明珚同意，自己要和这大厨好好交流才是，又问道：“只有一个大厨够吗？”
正泰笑道：“这个是主厨，还有好多次一级的，帮厨的就更多了，你只要教这一个就好了。”
没多会儿，就过来一个四十来岁的男人，长得粗壮，行为倒是不粗鲁，先恭敬地给两人见礼，就垂手站在一旁。
正泰介绍道：“这个是苗师傅，以后你就和他商量菜式就行。苗师傅，这位是顾小……顾小公子，他想了好些菜式，你要用心做出来，味道不对要多尝试，不可马虎。”
苗师傅恭敬地称是，明珚道：“今天咱们先烤肉吧，这个倒不是酒楼的菜式里的，只是自己烤着玩罢了。”两人到火旁，明珚还是像上次那样，小心的刷蜂蜜水，翻面，刷蜂蜜水，撒上孜然粉，又挑了些加上辣椒粉。
苗师傅看明珚烤出来的肉香气四溢，竟然是自己没有闻过的味道，颜色红亮有光泽，让人一看就有食欲，不由得收起内心的轻视，看来这个漂亮异常的小公子还是有些本事的。
明珚把孜然的肉分给正泰和苗师傅，苗师傅既然要学艺，也不客气，虽然不敢坐下，还是接过了明珚递过来的盘子，尝了一口，眼睛不由地睁大了，这个味道十分特殊，烤肉他吃过不少，但绝对没有这个味道的。正泰也很是喜欢：“顾明珚，这个就是你在永平侯府烤的肉吗？”
明珚点头，见苗师傅看向那些放了辣椒粉的肉，又介绍到：“咱们现在吃的是放了孜然的，那些有些红的是放了番椒的，有些辣，你们试试？”
二人连连点头，夹了辣的肉放到嘴里，明珚小心的看着二人，苗师傅又惊又喜，正泰却连连吐着舌头，明珚赶紧送上旁边冰好的西瓜，正泰咬了一大口，才舒服地叹口气：“这个可真是，真是辣。却也别有风味。”
明珚看着苗师傅：“这个辣味是番椒，我想了好些菜式都是辣的，苗师傅说客人可能够接受？”
苗师傅连连点头：“肯定能接受，这个辣度不是很厉害，反倒很能刺激食欲。咱们提前说明哪些是辣的就行。”
明珚道：“咱们在菜单上标明，如果是辣的菜，旁边就画一个红红的火焰符号。”
正泰奇怪：“菜单是什么？”
明珚一愣，这才想起这个时代还没有菜单，都是报菜名。她用手比划了下：“这么大，就像画册，咱们做成硬皮的，翻开里面一页页的都是菜名，标上多少钱，主料是什么，最好旁边再配上个小图，画着菜做好盛在盘子里的样子。”
正泰一击手掌：“这个办法好，我从来都不耐烦听报菜名，拿这个菜单一翻，有什么一目了然。嗯，我和大掌柜的商量，就做成你说的菜单好了，等会你画个样子出来，我让他们照着弄。”
明珚点头应了。又和苗师傅商量了什么时候探讨菜式。她只有旬末有空，这次既然来了，先大概把自己想的内容说说。苗师傅听地手痒，这些菜式自己都没有听过，只想赶紧试试。
正泰说道：“如今酒楼还没有建好，厨房还不能用，干脆就用我院子里的小厨房好了。”
苗师傅连忙推辞：“可不敢到爷的院子，顾公子说的菜奴才还要反复尝试，一整天都有菜味，污了爷的院子。爷不是安排奴才住在酒楼附近吗，就在奴才住的地方试吧。”
正泰沉吟：“那好吧，到旬末的那天，你就来我府里，让顾公子指点一下。”
两人都同意：“到酒楼开业还有一段时间，咱们每旬都练习几道菜，到时候就差不多了。”
明珚把自己记得熟的菜先挑了三道，详细地告诉苗师傅配料、制作过程、火候，苗师傅用心记住。
明珚最后说道：“我还知道一道菜，极为复杂，用料有几十种之多，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，这么多的原料要分别采用煎、炒、烹、炸的方法，炮制成各种口味，然后一层一层地码放在一只坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，才能成功。”
正泰听得直咋舌，苗师傅目瞪口呆，明珚道：“这道菜叫佛跳墙，是‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的意思，也叫福寿全，我觉得可以作为酒楼的招牌菜。”
正泰连连点头：“这道菜如此复杂，用料如此讲究，定能成功。”说着看着苗师傅。
苗师傅兴奋地点头不止：“奴才一定学会。”
明珚道：“这次你先练习咱们刚才说的三道菜，我回去再把这佛跳墙仔细想想，所有材料都记下来，下次告诉你做法。”
正泰对苗师傅说道：“我先让人把顾公子说的材料都准备好，下次一并给你带回去。你好好练习。”
三人约定下个旬末再见面，明珚才告辞回去。
回了顾府，果然没有人找她的麻烦，反而第二天老太太派人告诉明珚：“若是有事要出府就尽管去，不用请示，课业偶尔耽误一两次也没关系。”
明珚心想，果然如此，成国公府的面子真是大，自己去了一趟就有了更大的自由。