杜长秋想要尝试制作糖。
托商人们的福,此时坎塞帝国当然已经有了糖，甚至还有了果?酱，但是除了蜂蜜之外,糖都是由商人从印度东南亚或是古华夏等产糖的地方运到坎塞,因?此在坎塞,糖虽然不是那么罕见,但依然是十分昂贵的食物。
一?磅,也就是九两的糖，杂质稍微少一?点的,就要卖到足足三个先令，掺杂了大量糖的新鲜果?酱,更是昂贵。
这可不是一笔小钱，坎塞人极其嗜甜,贵族一天吃一?磅糖简直都不算新闻,平民虽然不太吃糖，但是不是不想吃,而是根本吃不起。
杜长秋方才在浩瀚如烟的资料里?顺着昂贵的东西的来源不断排查，结果?就查到了，其实在后世的资料之中,中世纪本土一?直就有产糖的原料，甚至还不只一种，只是这两种原料现在还没有人发现。
坎塞的商人们走过漫长的黄沙,去运输回来只能在南方热带地区种植提取的昂贵蔗糖,甚至因为太过艰难的旅程，让糖昂贵到成了奢侈品。
而杜长秋在资料中却看到了，在记载之中，欧洲大陆上后世最主要的制糖原料,此时正在地里肆意生长。
资料显示，坎塞地里长有至少两种可以制糖的原料，其中一?种是麦芽制造的麦芽糖，但是麦芽糖的制作之中需要加入大米或者是糯米，还有需要加热和发酵这个过程，这对于领地上没有大米和糯米的杜长秋来说，首先原料的采购费用让他?有所犹豫。
其次是这个发酵时间加搅拌时间太久，没那么多时间给他?实验再小批量地量产了。
相比较之下，实验方式简单、且在后世与老牌产糖之王甘蔗并分江山、占全世界百分之四十八的糖料作物——甜菜，显然就是更好的选择。
而且此时正是秋季，正是甜菜丰收的季节。
不过杜长秋还需要抓紧时间，赶紧先确定一?下他?运气怎么样。
比如，维尔特庄园种植的甜菜，到底是不是能产糖的品种？
甜菜自地中海沿岸以及加那利群岛起源开始，一?直流传到坎塞这种北边的内陆，一?直都是蔬菜，德国化学家玛格拉弗到了十八世纪才第一次发现甜菜之中含有蔗糖，根本原因?就在这里?。
甜菜不是某个单一?品种，玛格拉弗与其说是他发现了甜菜能制糖，其实更像是他发现含蔗糖量大的原始甜菜品种，然后在这个基础上，玛格拉弗和他?的弟子花了三?十九年的时间去培育真正适合熬糖的高含糖量的甜菜，最终才有了后世与甘蔗并驾齐驱的产糖甜菜。
而杜长秋需要确定的是，他?的领地里那些甜菜，到底含糖量怎么样，有没有让他进行熬糖的可能性——要知道熬糖也得需要原料的，万一?含糖量太少熬不出来或是耗费一大堆木柴和甜菜就只能熬出指甲盖那么一?点点，那还不如直接当菜吃，至少还能饱肚子呢。
乔治回来的很快，没一会儿男仆就提着几?袋子甜菜和小麦过来了，杜长秋站起来，对着茫然的男人们说：“抬去厨房。”
“先生，您要去厨房？！”乔治管家还不知道先生病才刚好，这一?串出去进来然后要甜菜和小麦到底是为什?么，下一?刻听到他的吩咐，整个都愣住了，连声说，“尊敬的先生，这、这厨房不是一位绅士应当踏足的地方，您……”
“我已经决定了。”杜长秋简直想吐槽，他?这算什?么绅士，穿着的白袍看着都已经发黄，帽子也一?样，要不是查理这小伙子本人常年参与骑士训练身高腿长金发碧眼，本身的身材穿个破布都跟古希腊雕塑一?样，那基本看上去和后世各种文艺作品里?呈现出来的近代乞丐差不了多少?。
就这样还叫绅士，那杜长秋决定不当绅士了，还是搞点糖留下小麦每天吃饱饭比较重要。
他?坚持之下，管家虽然如临大敌，但是不能拒绝杜长秋的意志，因?此杜长秋到底是带着人直接到了厨房。
进了厨房一看，杜长秋虽然看了点资料，早就有心理准备，但是还是心里?一?梗——这传说之中的庄园领主才有的私人奢华小厨房，里?面有个灶台，还有一?个烘烤面包的大面包炉，当然，这是好东西，村民们可是整个村加起来只能用一个面包炉，这面包炉只有庄园主才能用得上！
所以杜长秋倒不是嫌弃这些东西，他?是嫌弃那些挂在墙壁上、已经发绿的诡异的肉！
“这些肉挂了多久了？！”杜长秋看到墙壁上的肉，内心一?阵拒绝，他?在出发之前学习过各个国家各个时期的历史，为的就是落入任何一?个时代都能凭借着大致记忆快速搜索到资料和应对方法。
因?此他其实也知道，这个时期中世纪流行的储藏肉类方式，没有任何花哨就是风干，风干到一丝水都没有，干燥坚硬的仿佛可以当作武器。
之所以会是这种储存方式，主要还是穷闹得。
目前熏肉也有，但是熏肉需要大量的盐来进行保鲜，才能耐储藏，而在坎塞这边，因?为地理位置偏高、气温常年不是特别高的关系，坎塞这边没办法晒盐，因?此盐基本靠商人从南方背回来，这一?来一回，盐的价格就有些不亲切了。
所以大批量腌制肉类储存对于维尔特庄园这种小庄园主来说，是不可能的事情，因?此目前还是大部分沿用旧式的风干方式，打到猎物基本就是风干，然后挂在那里慢慢吃，一?直吃一?直挂着，发霉了就刮一刮霉然后继续吃……
可是知道归知道，杜长秋看到那些黑黑绿绿仿佛一?条条造型迥异的不可名状之物的风干肉，再想想查理记忆之中那些奇形怪状的炖肉。
杜长秋内心第一反应是想吐，第二反应是想把这些肉丢出去。
天知道他?已经是个神经非常强悍的人了，在兽人部落那帮毛茸茸叼着牛骨头在泥巴地里打滚，杜长秋都没产生过如此抵触之心，还能笑着围观！
不过杜长秋内心十分拒绝这些肉，厨娘玛丽大婶却完全从另一个角度误会了，玛丽大婶紧张地抓住自己的裙子，恭敬地回答：“足足四十天左右，尊敬的先生，我敢保证没有一?个人动过那些肉，我用我的生命保证！”
杜长秋想说他?完全不是这个意思，但是好在理智上想起来这些肉在这个时代特别珍贵，他?要是真的扔，就太不符合查理的作风了。
之后再想办法把这些肉处理掉，杜长秋想着，强迫自己不去注意墙壁上那些黑绿色的诡异肉类，把目光转向厨娘玛丽大婶。
这位厨娘大概是杜长秋在醒来后第一?个看到的身材正常的人类，她并不胖，但跟骨瘦嶙峋的村人们相比，她绝对算珠圆玉润。
杜长秋在残缺的资料里?曾看到过一?个说法，说是中世纪开始繁荣的时期，有一?段时间贵族们并不会雇佣女性作为厨娘，因?为贵族们使用的银器餐具十分昂贵，他?们会害怕厨娘把这些小而精致的银器藏在身体之内偷走。
但是这个说法杜长秋没找到太多佐证，也许更像是某种逸闻，或是不怀好意的攻击。
因?为在查理的记忆之中，此时贵族雇佣厨房的厨师并不看性别，主要是看厨师有多少?拿手菜，而这些厨师做的菜又合不合口味，用以作为特色招待客人又能不能为自己增添光彩。
至少在坎塞这边，一?个胖厨娘甚至会成为贵族炫耀资产的一?部分，用以炫耀他?的壕奢，显示他?厨房的丰足和对待下人的慷慨。
当然，维尔特这种小庄园肯定不能跟大贵族的厨房比，因?此玛丽大婶看着最多只是算没那么营养不良的正常人而已。
杜长秋打量了几?眼玛丽大婶，而玛丽大婶惴惴不安地看着他?，眼睛微微往右下方看，那个地方杜长秋都不用仔细看，大概都能知道厨娘在那里藏了什?么。
估计不是肉就是面包，而且大约不是厨娘从厨房偷的，大概就是做饭的时候会多做一?点，在剩下的残羹瓜分之中得到的那一部分。
这个部分是不可以给主人家知道的，是庄园的侍从之间都知道的秘密，其实戴蒙家的主人们都知道，只是默不作声地默许了这个行为。
杜长秋入乡随俗，当然不会揭穿厨娘——要求一?家都在饥饿边缘的人在食物面前保证绝对的品行高洁，本身就是一种过度苛求。
因?此他像是每一?位戴蒙先生一?样，体贴地假装自己什?么都没发现，只是让厨娘去提一些水来。
“是，尊敬的先生。”厨娘玛丽紧张地出去，没一会儿提了水过来。
“我说，你做。”杜长秋当然没打算自己做，他?可不想晚上就被教会的人找过来，然后被敲诈一?大笔，他?维持着一?个绅士的姿态，对着厨娘玛丽说，“别紧张，听我的吩咐就好。你先把手洗干净，用剪刀把你的指甲剪到和指头齐平，然后连指甲缝里?面的黑泥都洗干净。”
这是杜长秋临时加的要求，大概是今天一整天，从醒过来就发现给男爵抵税的贺礼没有了，所以一直在高度紧张状态，所以除了出了庄园，在路上看到一些恨不得打马赛克的随地大小便的痕迹之外，杜长秋也一?直没顾得上关注身边的人包括他自己的卫生状况。
直到刚才差点让厨娘带着帮厨们一起洗菜，杜长秋这才注意到，这些在厨房工作的厨娘帮厨们，个个都卫生条件十分堪忧！
手上发黑不说，指甲缝里?看着老泥都塞满了。
很好，这很中世纪特色。
目前还没有发生黑死病，处于中世纪中后期的阶段，不洗澡倒是没有什?么传言洗澡会把人的毛孔打开让细菌跑进来这种认知，主要是宗教信仰。
首先是教会觉得泡澡这种事情太舒服了，是欲望的象征，所以觉得泡澡很不好，非常的不清心寡欲。
因?此大家信奉不洗澡是纯洁的象征，认为不洗澡的身体更容易接近神，而长期不洗澡不洗脸不洗脚甚至还能因为虔诚被封圣。
据说中世纪有位著名猛人圣亚博格阁下就坚持了五十年不洗澡不洗头不洗脚不洗脸，凭借着五十年如一?日的坚持，最后成功封圣了。
杜长秋当时看到这里?的时候十分不可思议，还曾经问过给他?整理提纲的古代西方史教授，这样真的没问题吗？
教授对此回应是，一?般来说这种还是少数，但是当查理大帝与维多利亚女王这种等级的皇帝都坚持不洗澡的时候，这种就会变成一?种让贵族效仿的风尚。
因?此大贵族们为了讨陛下欢心，一?般也不肯洗澡了，自上而下，慢慢就成了习惯。
但是维尔特这种偏僻小地方的平民显然没有这种顾虑，大家不洗澡纯粹是因为冬天很冷，如果?是夏天，还是会冲一冲的，毕竟这样也舒服。
但是冲刷一下，离干净还很远，因?此杜长秋一?看到她们的手，就立刻停住了自己的话，让大家必须先洗干净手。
不但要洗干净手，还得把那粘着黑色块状粉末和油脂、旁边还长着亮黄色可疑霉斑的案板用炉膛里?的草木灰抓着彻底搓洗干净，连锅也是如此。
直到厨娘和帮厨们的手干干净净，锅碗瓢盆都看着清爽干净，杜长秋这才松了口气，让玛丽大婶带着帮厨们开始洗甜菜。
洗了一?盆甜菜，杜长秋就对玛丽大婶说：“把这些甜菜切成丝，记得，要切成你能做到的最细的条状。”
玛丽大婶到了现在，终于松了口气，她开始以为这位老爷是听说什?么风言风语来查厨房，比如查看是不是有人贪污之类的事情。
洗手的时候她还在惴惴不安，担心查理先生生气了，要把她们用以谋生的手打断——据说很多贵族在抓到下人偷东西时，都会惩罚下人，也不乏打断手脚的。
现在听到查理先生是让她切甜菜，虽然不知道为什么，但是玛丽大婶大喜，飞快地运起菜刀，立刻忙碌起来。
厨房里一?共五个人，除了玛丽大婶就是四个帮厨，都是女人。
和大贵族们会选择雇佣专门的厨师不一?样，戴蒙家厨房的厨娘和帮厨都是戴蒙家的农奴，大概是考虑到不用给工钱，只需要给食物作为报酬的关系。
也是因为这样，厨房的人手并不足够，一?位吊车尾小贵族当然不会像是大贵族那样，厨房里每个职位分明，甚至还有专门的调酱师、面包师之类的职位，戴蒙家厨房就只有玛丽大婶作为主厨，四位帮厨，她们负责一切，所以日常十分忙碌。
但是虽然辛苦繁忙，在厨房工作还是整个庄园里最令人羡慕的好职业之一?，玛丽大婶之所以能抢到这份好工作，还是因为她的祖母曾经服侍过戴蒙家一位小姐而得到的恩典。
厨房里忙的飞快，玛丽拿着尖头的长刀飞速地切丝，没一会儿就切了一?小盆子，杜长秋看着差不多够了，连忙喊了一?声：“够了！现在烧火，放一点点水，把这些甜菜丝煮熟透。”
甜菜最原始的提取方法就是加热，破坏它里?面蔗糖的稳定，直接把这些甜菜煮到软掉变色，把甜菜渣从锅里?捞出来就行，当然，为了最大程度地提取糖，还要把甜菜渣用布包起来挤，直接把甜菜里?所有的水都挤干为止。
玛丽大婶做完这一?切，就继续机械性地听老爷的吩咐，撤了火，然后小火一点点地搅拌锅里?面的甜菜水，这个过程十分无聊，甚至第一?锅还熬着熬着冒出糊味，味道又苦又臭。
失败了好几次，玛丽大婶完全不知道老爷要做什?么，都觉得要瞌睡的时候，突然从满屋子的焦糊味道里?，闻到了一?股淡淡的甜香。
这是她往常给先生和小姐们做甜面包才能闻到的味道，玛丽大婶被这个味道惊了一?下，然后顺着味道下意识地一看，顿时惊呆了——她看到锅里?面，刚才熬煮出来的甜菜水已经变得粘稠，深红带褐色的粘稠汁水里已经有很多黏糊的团状物。
玛丽大婶不明白那是什么，杜长秋却已经激动起来——太好了，老天爷还是眷顾他?的，这甜菜的含糖量不错，可以出糖，且出糖率不低！
虽然他刚才看到甜菜就悄悄检测了一?下，但是没有数据对比的情况下，杜长秋也无法判断这样的含糖量到底是否具有优势，此刻明确地看到糖浆，他?才彻底放下心来。
那一仓库的小麦算是保住了！
“继续搅拌。”杜长秋看着那汁水越来越粘，到最后已经有大块的团状物，已经完全坐不住，从乔治给吩咐特地搬来的凳子上坐起来，走到近前观察了几?次，看到火候到了，立刻说说，“好，停下，找个干净的瓦罐把这些东西全部放进去，记得拿那些洗干净的瓦罐！”
那边玛丽大婶被这个甜味惊得已经有些战战兢兢，她开始意识到了这香甜的味道有可能是什么，抖着手把这些汁水往瓦罐倒的时候，玛丽大婶觉得自己在放金子，连呼吸都屏住了。
“好，把锅冲一冲，你们可以一?人喝一?点。”杜长秋看到几个帮佣的年轻女人都在咽口水，立刻补上这一?句。
“感谢您的慷慨，尊敬的先生！”别人还没反应，玛丽大婶大喜，立刻行礼然后拿起水瓢，给自己的杯子里?倒了大大的一?杯，接着才把剩下的那点糖水给几?个帮厨一人分了半杯。
玛丽大婶迫不及待地喝了一?口这甜菜熬出来的水，冒着热气的糖水进嘴，常年缺乏食物营养不良的身体瞬间贪婪地反应过来，疯狂地汲取这点热量，玛丽发誓，她这辈子第一次喝到如此好喝的水，比她喝的那半杯某次三小姐剩下的晚安苹果酒还要香甜一?万倍！
如果?杜长秋听得到玛丽大婶的心声，肯定会说，那当然，这刮不完的糖稀兑水基本上都快一?比三?了，能不好喝么，尤其是对于身体常年营养不良的人来说，甜味是最好的补剂，比肉还诱人。
玛丽几口喝了大半，她一滴没有剩下，在庄园里干活，是不可以把任何东西带回去的，私下小心带一点点无所谓，但是当着主人的面还剩食物，打着什?么心思一?眼就知道，这完全就是蠢货的行为。
再说，玛丽也完全无法停下疯狂喝着热糖水的动作，因?为这甜蜜的味道比世界上任何一?种酒都醉人，她完完全全、彻底地被这个甜味征服了，喝完这一?杯糖水，玛丽大婶心想，这个时候，哪怕戴蒙先生让她为魔鬼卖命，她二话不说立刻就会冲向地狱的大门。
玛丽心中豪情激荡，这一?瞬间脑海里都是休息的日子要怎么告诉自己的家人，自己喝到了多浓郁甘甜的糖水，她完全没想到的是，查理老爷坐在那里，根本没有要走的意思，他?直接说：“好了，刚才是第一?种，现在我们用第二种方法再尝试提取。”
居然还有别的办法？！
玛丽大婶差点没被呛到，她身边几个帮厨眼睛发亮，喝完了最后一口浓郁的糖水，立刻冲过去开始洗刷起这些甜菜来。
把甜菜直接切丝捞出来过滤是一种手法，接下来杜长秋实验的是直接把甜菜煮熟，再捞出来切丝，然后挤出汁水过滤后，熬煮过滤后的水。
杜长秋尝试了几?种方法和水量，想找出最省柴火、最快出糖的方法。
在整整一大筐甜菜都用的差不多之后，他?总算是得出了重要的结论——目前维尔特庄园的甜菜不能达到后世那种十分之一?二的惊人出糖量，而是最多只能维持在二十分之一?的到二十五分之一?的程度。
换算的简单一?点，十斤甜菜只能产出四两到半斤糖左右。
这也很正常，毕竟玛格拉弗当时找到了含蔗糖最高的甜菜，依然还花了三?十九年进行培育，才有了后世那种优质的产糖甜菜出现。
杜长秋现在可是用的原始种，再加上提取方式的粗放程度比较，能有这个出糖量，杜长秋都十分怀疑他?是不是走了大运，维尔特庄园里的甜菜说不定正好就是玛格拉弗当时找到的那种甜菜的原始种！
不管怎么样，杜长秋对这个出糖量十分满意——目前精明的商人卖蔗糖，大约三?个先令五便士一?斤，而生活优渥的城市市民，哪怕是坎塞的都城，买一夸脱、也就是大概二十五斤左右的甜菜，也才0.75个便士。
偶尔丰收的年份，还会更便宜一?些。
没办法，贵族都不吃菜，觉得菜廉价，甜菜这种东西，也就他们这种乡下领主十分偶尔吃一?点。
这廉价的食物里，如今含着恐怖的利润。
“冷透了吧？”试完所有的提取方法，找到了最适合的方式之后，杜长秋开始检查提取出的糖的品质。
杜长秋一?问，玛丽大婶立刻上前，撞开站在瓦罐边上的帮厨，不许她们抢占自己在老爷面前献殷勤的机会，玛丽大婶十分精明，她感觉到了，这位查理先生比戴蒙家之前的男主人都厉害。
他?不声不响，却能从甜菜里?熬出金币来！
玛丽大婶继承了祖母的好眼光，她决定要在这位查理先生面前好好表现，最好是成为他最为信赖的厨娘！
一?手一?个抱起两个瓦罐，玛丽大婶兴冲冲地来到杜长秋面前。
杜长秋早就洗过手，也没摸别的东西，干脆伸手进去摸了一?块最上面的凝固糖块，和甘蔗提炼的金黄色糖块不一?样，甜菜提取的糖颜色深红带褐色，十分粘稠，如果?熬得足够粘稠，干透之后会变成硬硬的一?块，而如果?稀一?点，则会成为半凝固的糖稀。
玛丽大婶十分有眼色，看杜长秋看了一?眼有点苦恼，立刻上前用尖锥子敲下一?片糖来。
杜长秋开心地点点头，拿起那快薄薄的糖，“啪”地一声，把糖从中间撇开，分了一?点给身边一?直站着的管家乔治，说，“你也试试，乔治。”
一?块糖入口，恰到好处的甜味迅速融化，让人的身心彻底放松。
杜长秋眯了眯眼睛，没有看到，不远处，醉了一?天一夜的繁星正晕晕乎乎地醒过来，刚挣扎着四蹄打飘走到了厨房门口。
繁星看到了一?个完全陌生的男人，金发碧眼，只穿着一?身简单的白色双排扣上衣和裤子，脚下裹着一?双长靴，穿着打扮十分粗糙陌生。
但是那双招牌的瑞凤眼形状还是一模一样，看着有秋的五六分影子，而且繁星认人并不只是靠外表，他?看到杜长秋的那一瞬间，开心的眼睛都亮了，结果?恰好看到杜长秋把手里?的糖分给身边的管家吃。
繁星愣了一?下，又委屈又生气，这个人不来找他就算了，还在这里?给别人喂吃的！
这个渣人！
作者有话要说：谢谢灌溉营养液的小天使：人间客30瓶；耀耀2mau1瓶；
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这章二合一了！
提到糖的一些说法，来源季羡林先生的《糖史》和[日]北川稔《一粒砂糖里的世界史》。
制糖方法，我国近现代乡下都有，估计还有人吃过甜菜熬的糖稀吧？
有兴趣可以去搜甜菜熬糖稀的教学，其实挺简单的！
以及玛格拉弗是音译，不同的翻译会有一些区别。
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最后谢谢各位正版小天使的订阅！给你们笔芯！