正赶上仿膳饭店在招人，董磊便报了名。
想要学做蛋糕，那当然就要进入仿膳饭店。
蒋红豆制作蛋糕的技术在B市、放眼全国都是最出类拔萃的。无数人跟风模仿、偷师学艺，但从未有人能超越她。
董磊过了初试，但仅仅这样是没法立即到后厨工作挣钱的，他还必须通过仿膳饭店一系列的培训和考核。
他没问题，但小花却不知道该怎么办。
他其实挺担心，要是说出小花的事情，仿膳饭店会不会像之前那些老板一样，不愿意雇佣他，也不肯给他这个机会。
要是那样，再不愿意他也只能放弃这次机会。
仿膳饭店远比他所了解的更具人情味，得知了他的情况后，便让小花住进了女士宿舍。反正多放个铺盖，吃饭时多添一副碗筷，这算不得什么。
直到有一次，董磊无意中才从刘厨那儿得知之所以小花能住进来，是蒋厨帮忙和莫师傅说的。
他们父女真的欠了蒋大厨很大的恩情。
也正因为如此，董磊才告诉自己一定要好好学习厨艺，不能辜负了别人对他们的这番帮助。
菜品呈上，蒋红豆站在长案前，打量着面前的这道菜。色泽金黄，鱼香味浓。以豆腐为主材，再辅以鱼香味的调料制作而成。
蒋红豆第一次来给大家上课的时候，就曾经教过他们如何更好的制作调料。
其中，鱼香味的调料就被她重点讲解过。
“你做的是鱼香豆腐？”
“是的。”
蒋红豆拿起筷子，夹了一块豆腐缓缓送入口中。
而莫永清同样也尝了尝这第一道菜品。
蒋红豆让莫永清先行评价，莫永清也没推辞，思考了一番说辞，开口道——
“你调制的鱼香味，咸甜酸三种比例把握得很不错，这让这一盘豆腐具有了预期之上的口感。但如果你能将鱼香味调料中的辣椒换成泡椒，会让这道调料效果更好。辣椒虽然某种程度上能够代替泡椒，但在口味上却终是逊了一筹。蒋大厨之前也应该跟你们说过，泡辣椒是正宗鱼香汁里最不可缺少的调料味吧。”
“是，蒋厨曾经特地强调过。”
“那你为何选用辣椒？”
“我没有抢到泡辣椒食材，无奈之下也只能用辣椒代替了。”董磊虽然对这道菜很有把握，但一上来就被莫大厨指出了菜品中存在的问题，难免还是感到紧张。
“嗯，我也确实说过，在没有泡辣椒的情况下可以用辣椒代替。你除了用辣椒之外，还改动了咸甜酸这三种味构成的糖醋味比例？”蒋红豆问他。
“那次课程结束后，蒋大厨曾给我们布置了一道作业。你说用辣椒来调制鱼香味，咸甜酸组成的糖醋味比例也要随之变化。具体的比例是需要厨师们亲自验证、并逐渐摸索出不同比例所带来的口感上细微区别。”
董磊一点点讲述着这道菜品创作的过程，“我这次烹饪的鱼香豆腐，所选用的是北豆腐，我试验过当鱼香味中酸味过多，豆腐会有些涩，所以我减少了酸的比例。”
蒋红豆和莫永清对视一眼，然后点点头。
“你合格了。”
董磊确实很勤奋，他身上最宝贵的特质就是脚踏实地、愿意下苦功。
不但将主厨讲的东西牢记于心，同时也还有着自己的思考。
“谢……谢谢！太谢谢你们了！我以后一定会好好为仿膳饭店做事，来报答你们！”
性格挺稳重的董磊，在得知合格的一刻激动得有些语无伦次。
而他现在，也迫不及待地想见到自己的女儿，和她分享这一好消息。
“你现在可以先出去了。”蒋红豆似乎看穿了他的想法，笑着对他说道。“我相信小花一定会很高兴的。”
董磊郑重地向蒋红豆鞠了一躬，这里面饱含着太多的谢意还有感动。
如果不是蒋厨，不是仿膳饭店愿意收留他们父女，这会儿他们都还流落街头呢。
董磊离开后，第二个人端着菜品过来了。
“不合格，麻婆豆腐最后要用大火让油浮上来，你这道菜火候还有些不足。”
第三个人……
“不合格，你这道香菇豆腐汤，各方面都还可以，就是勾芡太粗糙了。用少许水淀粉勾个薄芡，撒上香葱末，滴入几滴香油便能完满收尾。但你做了许多额外的事情，反而影响了汤的口感。再好好练练，希望下次你能更进一步。”
第四个人，第五个人……一直到第十二个，都还是不合格。
董磊上来便合格了，其他人虽然觉得名额少了一个有点可惜，却也抱诸了更多期待。
他们以为这次蒋大厨和莫大厨放低了标准，那位董磊平日的表现也不是很出众，他都能合格，那他们也可以。
事实证明这两位还是一如既往的严格。
这时候，第十三个人端着菜品走了过来。
但莫永清和蒋红豆连品尝都省了，便直接判定了他不合格。
“为什么，蒋大厨，莫大厨，就算说我不合格，至少也要尝过、给我个合理的理由。”
“理由么，当然是因为你这道菜品已经凉透了。你难道要让客人去吃一道已经凉了、吃下有可能会拉肚子的菜吗？”
“我……”那名厨师都懵了，他完全没想到过这个问题。但很快，他又再次争辩起来，“这应该不是我的问题，是前面的人耽搁了太多时间。菜品放置这么久，当然会凉啊。”
“这个问题，厨师们每天都会遇到。而像这样逐一试菜的环节，你们这些参加考核的人首先就应该要想到这个问题。你们以为这仅仅是考核你们的厨艺吗，不，要考察的是身为一名厨师全方位的素质。”
有些时候，一名厨师的细心和大局观，往往比他们自身的厨艺技巧还要重要。
尤其是在分工明确的后厨，马虎和粗心最要不得。
“菜烧得再美味，若是凉了那不但会大大影响口感，还会让客人很生气。他们觉得自己受到了怠慢，觉得这家饭店很不靠谱。一名厨师，如果不能想客人之所想，有应对各种突发状况的能力，又如何能在情况瞬息万变的后厨存活下来？”