第6章 第 6 章

不过,要用什么途径才能致富呢?

叶盏思忖着:自己在穿越前是个厨子,手上的技艺还在。

大宋经济发达,汴京是当今世界最繁华的都市,

所以古代比较稀缺的猪油、调料在城里也处处可见,不愁没有调料。

宋朝普及了铁锅,炒、煎炸等炒菜方式出现,做现代菜不至于太突兀,

再者,汴京市民有下馆子的习惯,

综上,开一家食肆最好。

打定了主意,叶盏就起身往外面市集上逛了一圈。

这一趟大开眼界。

街面上煎炸炒烹多种烹饪手法都有,

食材也从荔枝到腰子一应俱全,

甜点冰饮火锅川菜①都能寻到,

穿越女最爱三板斧:猪杂下水、卤菜、火锅,在这里全部都有!

市井热闹,到处叫卖各色美食:果脯、蜜饯,

爆米花、汤圆、

馄饨、面条、疙瘩汤,

煎肉、炸货、炒菜。

叶盏看得瞠目结舌。

就连街边小摊也都盘盒器皿讲究,甚至店面还有外卖服务,

想借穿越者的身份崭露头角只怕是难!

叶盏逛完一圈已经放平了心态:

看来不能靠穿越者身份致富了。

制玻璃、找辣椒,对她而言更是难上加难。

脱离了现代工业体系,她的生存能力不一定胜过古人。

思来想去,最后叶盏还是给自己打气:

只要自己放下穿越者的傲慢,将饭食做得精致可口些,想必也能招揽顾客。

想通了这一点,叶盏便专心致志思索做什么。

大酒楼,也就是民间所说“正店”,卖酒需要官方许可,还要大价钱年检,更别提打点各处关系、购置家产花费,据说一天租金便要两贯!

开个小点的脚店,租金一个月15贯,每天就是500文。

“拍户”②更便宜点,但价格从一个月五贯到一贯不等。

还要去“商税院”进行登记,获得官方认可。

看来在古代施展拳脚,也有诸多烦恼。

叶盏决定先摆个流动小摊。

这种流动小摊只要在街道司备个案,经营不占道不过表木就能开张。因此城里百姓有要临时补贴家用的便都做流动摊贩。

主营业务是炒面,客户嘛,就以市井平民为目标群体。

此时大宋已经发明了面条,各种浇头丰盛,不过叶盏转了一圈没有看见炒面。

因此她的小摊主营业务便是——炒面。

当然为了保底,小摊经营汤面和炒面两种,以免客人们吃不惯。

“炒面?”玉姐儿琢磨,“是将面粉炒熟当干粮?”

叶盏莞尔一笑:“你尝尝便知。”

她决定先做给家人们尝尝滋味,毕竟他们更熟悉汴京市民的口味。

白面活成团后手擀成薄薄圆片,再卷起来拿刀切条,切完后单手抖开,撒一把金黄杂粮面便做成了手擀面。

手擀面煮熟后过凉水,冲刷得干净清爽。

白净面条一绺一绺捞在陶盘里整整齐齐,玉姐儿经过忍不住抽了一根送进嘴里:“真香啊!”

被宓凤娘听见,念叨一句:“玉姐儿你这馋病可得改改,小娘子不能嘴馋,不然饶是你亲娘是媒婆都不好给你说亲事……”

“嗯嗯。”玉姐儿胡乱应两声,小声问叶盏,眼睛亮晶晶的,“妹妹,这就是炒面?”

妹妹第一天回家做的菜肴那叫一个美味,让她对接下来的菜品充满期待。

“还没呢。”叶盏捞出了水盆里养着的大鲤鱼。

汴京城内水系众多,鱼也便宜,大大小小的码头都有人卖鱼,她在码头上找了位渔翁花费十几文钱买了条鲤鱼。

先把鲤鱼大刀劈成小块,用淀粉上糊煎好,可惜家穷柴火和油要珍惜着用,不然这鲤鱼最好是切块油炸过才香。

玉姐儿在旁绕着锅转圈:“甚时候能吃?”

“再等些时候。”叶盏随手将剃掉的鱼骨拿来熬汤,随后准备再次起锅烧油,

她从橱柜翻出上回炼好的猪油:“暧?”

雪白的猪油已然凝固,上面一个大洞,形状正好是油渣模样。

玉姐儿挠挠后脑勺:“是我嘴馋,偷吃了一回。”

叶盏这几天相处已经知道双胞胎姐姐有个嘴巴馋的毛病,抿嘴笑笑,从碗里又夹出一块油渣给她。

玉姐儿眼前一亮,珍而重之送进嘴里,专心致志看叶盏做菜。

叶盏拿勺挖一小勺猪油放进锅里。很快猪油就开始滋滋作响,在乌黑铁锅里慢慢融化成液体。

随后叶盏投入荆芥和紫苏、萝卜籽、蒜苗等开炒,

昂贵的调味料她买不起,只能拿这些调味香料来替代,好在宓凤娘在死胡同的角落捡了不少别人丢弃的陶盆陶缸,里面填满土种满了各种蔬菜。

香料在锅里煸炒后渐渐散发出好闻的气息,玉姐儿吸吸鼻子:“香!”

叶盏又将备好的猪肉末倒进锅里开炒,

猪肉在城里不算昂贵,算是寻常百姓吃得起的肉类。如今劁猪技艺也算完备,因此猪肉并无膻味。

看着锅里猪肉末慢慢变色,微黄色水样的油脂融化出来,投入豆酱,

再在炒好的佐料里倒入面条翻炒,

很快雪白的面条就沾染上了锅里的酱汁变得金黄,

“香!”玉姐儿口水都要流出来了。

叶盏起锅,将鱼排铺在上面笑道:“这道鱼排臊子炒面做好了。”

油亮褐红色的红烧汁,已经全部被雪白的手擀面吸收,变得微焦褐黄。

再撒上嫩绿芫荽、雪白的小葱段,混合炒制后微深绿的荆芥和紫苏、蒜苗,

让玉姐儿喉头动了好几下:“我来盛饭端碗!”

她是个急性子,早冒冒失失开始熄火舀菜端碗。

叶盏也将没用完的柴火拿出灶房,放回墙角的柴火堆,却被宓凤娘叫住:“盏姐儿,怎么每日都吃得过年一样讲究?”

女儿往柴火堆前拿了两回柴火,宓凤娘觉得这事不简单。什么饭这么耗柴火?

“孩子爱吃是福。”叶大富开口,可在瞥见浑家脸色后立刻改口,“盏姐儿,过日子可不能这般大手大脚。”

“你若是馋,不如就让玉姐儿带你去酒肆也做个焌糟娘子,每日里也能蹭点好吃好喝。”宓凤娘疼女儿是疼,但全家的日子要过啊。

“爹娘,我做这是为了摆摊,先试试菜。”叶盏赶紧出言解释。

“摆摊?”二老果然捧场,“敢情好,孩子如今也长大了。”

可叶盏去室内搬矮凳出来早了,就听见爹娘在树下嘀咕:“孩子万一不是这块料呢?”

叶盏一笑:“爹娘,吃饭了!”

鲜美醇厚的鱼香,再加软滑面条。家人吃完后都说好。

“抛开浪费不提,这碗索饼的滋味不错。”叶大富剔剔牙,给妻子倒一盅浊酒。

“还有吗?”就连平日里腼腆懂事的二哥都忍不住加了一碗。

玉姐儿吃得连声称赞:“这比我常出没那几个酒楼的东西都好。”

玉姐儿惯常出没各色酒楼兜售小菜,见识不少,叶盏放下心来。

“这煎鱼排臊子炒面便是我店里的主打菜了。”叶盏定下菜单,为防止有人不爱吃鱼有人吃素又设定了其余两种浇头:一种是红烧肉,一种是炒素丁。

鱼骨熬炖的鱼汤便是赠品,以免客人吃着炒面太干。

当然,若是客人吃不惯炒面,她也能做这三种浇头的汤面。

选好了菜品,接下来便是采购摆摊用品。

讲究些的小摊会推个木车,车上砌着泥瓦灶,灶上煮着大锅,即使是流动摊贩仍然不失热气腾腾,

大哥听了叶盏的构思后胸膛拍得震天响:“这个容易。”

他出去了一趟,不知从哪里推过来一辆车:“先前陈大有小舅子卖羊头肚肺赔了本,妹妹拿着用便是。”

那辆太平车四轮,平板上铺一层泥土,上砌了一个灶台,旁边还能放置个红泥土炉。

四周的车围可以放下,两角有立柱竖起可以支撑住太平车。车子本身有两道牛皮加固的麻绳,方便拉车。

“每日妹妹出摊,便由我们兄弟帮她推拉到街巷,到晚上收摊时我们再去,也免了不怀好意的宵小。”金哥儿开口出主意。

“这敢情好。”玉姐儿拍手,“我每日下工也能去帮忙。”还能顺便吃点剩下的边角料。

“大哥,不知这车多少钱?”叶盏看着车倒很满意,也没忘了问价。

宓凤娘先敲打儿子:“你这撒漫使钱的怪行货子!不知哪里又使钱?可问了价不曾?”

“不要钱啊娘。”金哥儿委屈巴巴,“我那些兄弟们最讲义气,说好了是白给我使的。再说了,您别把我的衣裳弄脏,这捆边可是销金的呢!”

“家里穷成这样你穿销金?”宓凤娘气得又敲儿子一记,“你这好穿美衣的毛病什么时候能改?你妹妹们的妆奁还没有着落呢!”

“我这不也是为了体面嘛。再说衣裳是郑家大官人喝醉了酒赠予我的。”金哥儿赶紧把衣角折进去,“至于妹妹们……”

他一笑:“包在我身上!我保管给妹妹们丰厚妆奁,光是那装衣服的箱子就好几个,满当到手都插不进去!”胸膛拍得震天响。