第460章 小陈师傅,可以上菜了吗?

“小陈师傅,可以上菜了吗?”

“上吧上吧,时间也差不多了,我这里还有最后两道没有炒了,边上边炒吧。”

听到喊声,陈元也点点头,后面还有一道松鼠桂鱼跟一道甜汤还没有上呢。

……

也不知道是谁喊了一声开席了,所有人都紧张起来,纷纷找位置坐了下来。

果然,很快就上菜了。

在安县这边的宴席,首先上的自然是凉菜。

光是凉菜就有六道。

首先上的第一道凉菜,是凉拌猪肝。

鲜嫩的猪肝看着色泽红亮,油光发亮,十分可口。

而且,那香味扑鼻而来,香得人实在是受不了。

于是,这道凉拌猪肝一上菜,立马就引起了哄抢。

“啧啧,这还是猪肝吗?咋就这么鲜嫩?”

“我的乖乖,这厨师的刀工也太好了点吧,切得薄薄的一片,实在是太入味了。”

当大家夹着猪肝送到嘴里的时候,他们立马就感受到了猪肝的好滋味。

别人做的猪肝又腥又臭,一点都不好吃。

而陈元的手艺却很不一样,做出来的猪肝非但没有腥味,还带着一股异样的香味,口感十分的嫩爽,一口咬下去,舌尖立马能感受到好味道,唇齿留香,美味得很。

这道凉拌猪肝里放了香菜、辣椒作为配菜,看着颜色十分美观,关键还很好吃。

倒上一杯美酒,小嘬一口,然后吃上一片薄薄的猪肝,那味道不要太好。

为了使得猪肝如此嫩爽,陈元在处理食材方面可没少下工夫。

新鲜的猪肝先是用清水洗去血水,然后挤干水分,切成均匀的薄片。

想要猪肝没有鲜味,还保持鲜嫩,腌制这个步骤十分的重要。

有的为了保持猪肝的鲜爽,选择用水来养,就是用温水来煮猪肝。

而陈元选择用腌制的方法。

加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽等配料,然后再加入淀粉搅拌均匀,淀粉能最大程度的锁住猪肝中的水分,使得猪肝保持其鲜嫩的口感。

调制一个秘制酱料,这凉拌猪肝好不好吃,酱料可是很关键的存在。

接下来就是煮猪肝,在厨艺界,有个专有名词,叫“滑煮猪肝”。

这四个字,真正的精华就在于一个“滑”字。

锅内烧水,加放适量的花生油,油能使猪肝下锅后更有弹性,还能防止粘连。

将锅里的水烧开后,就可以煮猪肝了。

猪肝不能煮得太久,煮熟变色之后就必须立即捞出,要不然会使得猪肝变老发硬,味道大打折扣。

等到猪肝捞出来后,再浇上之前配好的酱汁,加上香菜等配菜,一道美味可口的凉拌猪肝就制作好了。

大家都是吃得津津有味,就连里面的酱汁都被倒得干干净净,可想而知这菜的味道有多好吃。

“呜呜,猪肝呢?奶奶我要吃猪肝。”

一个小胖子吃完几片凉拌猪肝后,朝着他奶奶嚷嚷起来。

这猪肝实在是太好吃了,比他奶奶平时做的猪肝要好吃多了。

可小胖就将那片猪肝给吃掉了,吃掉之后,立马就感受到了这道凉拌猪肝的魅力所在,还想着再吃了。

可他一抬头,那桌上的盘子都空了,就连里面的凉拌汁都被人倒走了。

“小陈师傅,可以上菜了吗?”

“上吧上吧,时间也差不多了,我这里还有最后两道没有炒了,边上边炒吧。”

听到喊声,陈元也点点头,后面还有一道松鼠桂鱼跟一道甜汤还没有上呢。

……

也不知道是谁喊了一声开席了,所有人都紧张起来,纷纷找位置坐了下来。

果然,很快就上菜了。

在安县这边的宴席,首先上的自然是凉菜。

光是凉菜就有六道。

首先上的第一道凉菜,是凉拌猪肝。

鲜嫩的猪肝看着色泽红亮,油光发亮,十分可口。

而且,那香味扑鼻而来,香得人实在是受不了。

于是,这道凉拌猪肝一上菜,立马就引起了哄抢。

“啧啧,这还是猪肝吗?咋就这么鲜嫩?”

“我的乖乖,这厨师的刀工也太好了点吧,切得薄薄的一片,实在是太入味了。”

当大家夹着猪肝送到嘴里的时候,他们立马就感受到了猪肝的好滋味。

别人做的猪肝又腥又臭,一点都不好吃。

而陈元的手艺却很不一样,做出来的猪肝非但没有腥味,还带着一股异样的香味,口感十分的嫩爽,一口咬下去,舌尖立马能感受到好味道,唇齿留香,美味得很。

这道凉拌猪肝里放了香菜、辣椒作为配菜,看着颜色十分美观,关键还很好吃。

倒上一杯美酒,小嘬一口,然后吃上一片薄薄的猪肝,那味道不要太好。

为了使得猪肝如此嫩爽,陈元在处理食材方面可没少下工夫。

新鲜的猪肝先是用清水洗去血水,然后挤干水分,切成均匀的薄片。

想要猪肝没有鲜味,还保持鲜嫩,腌制这个步骤十分的重要。

有的为了保持猪肝的鲜爽,选择用水来养,就是用温水来煮猪肝。

而陈元选择用腌制的方法。

加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽等配料,然后再加入淀粉搅拌均匀,淀粉能最大程度的锁住猪肝中的水分,使得猪肝保持其鲜嫩的口感。

调制一个秘制酱料,这凉拌猪肝好不好吃,酱料可是很关键的存在。

接下来就是煮猪肝,在厨艺界,有个专有名词,叫“滑煮猪肝”。

这四个字,真正的精华就在于一个“滑”字。

锅内烧水,加放适量的花生油,油能使猪肝下锅后更有弹性,还能防止粘连。

将锅里的水烧开后,就可以煮猪肝了。

猪肝不能煮得太久,煮熟变色之后就必须立即捞出,要不然会使得猪肝变老发硬,味道大打折扣。

等到猪肝捞出来后,再浇上之前配好的酱汁,加上香菜等配菜,一道美味可口的凉拌猪肝就制作好了。

大家都是吃得津津有味,就连里面的酱汁都被倒得干干净净,可想而知这菜的味道有多好吃。

“呜呜,猪肝呢?奶奶我要吃猪肝。”

一个小胖子吃完几片凉拌猪肝后,朝着他奶奶嚷嚷起来。

这猪肝实在是太好吃了,比他奶奶平时做的猪肝要好吃多了。

可小胖就将那片猪肝给吃掉了,吃掉之后,立马就感受到了这道凉拌猪肝的魅力所在,还想着再吃了。

可他一抬头,那桌上的盘子都空了,就连里面的凉拌汁都被人倒走了。