第1251章 三花一岛

付宇见埃里克突然过来找自己,自然以为他是遇到了什么事情需要自己帮忙。

结果他才打了声招呼,还没等询问呢,埃里克却是忽然说道:“付厨,你是不是嫌弃我是个外国人?”

付宇被问的一愣:“什么?没有啊!”

他说的是实话,付宇对埃里克的印象非常好,否则也不会特意邀请埃里克过来参加会议。

通过这几次的相处,付宇和埃里克聊的还是挺投机的,彼此在烹饪交流方面交换了不少理念和想法,算得上是相得益彰。

埃里克见付宇不肯承认,心里顿时越发不是滋味,这个时候,何捷看到埃里克过来了,赶忙也走到了近前。

何捷刚要打招呼,突然发现埃里克的神情有些奇怪,这人一直盯着付宇,眼神里那种明显的控诉,就好像受了什么委屈一样。

何捷不由愣了一下,诧异问道:“埃里克大厨,你是不是遇到了什么困难?”

埃里克却没有理会何捷,而是继续对着付宇问道:“那为什么这种可以节省烹饪时间的好方法,你从来都没有跟我提起过?”

付宇都听愣了,茫然问道:“不是,埃里克大厨,你在说什么啊?我什么时候提出可以节省烹饪时间的好方法了?”

埃里克赶忙将之前听王中华两人谈及创新菜品交流会上,付宇提及新想法的事情说了一遍。

付宇听完,忍不住笑了笑:“哦,这个是我最近才想出来的一种全新的烹饪观念,经过反复尝试之后,我发现这个想法是切实可行的,当时刚好赶上参加创新菜品交流会,就临时起意提了一下,还没有正式跟大家分享。”

“今天呢,我主要进行展示操作,不过其中会稍微提到一些关于火候和食材熟度的烹饪技巧,其实对于热气浓度的变化有着至关重要的作用。”

埃里克听见以后,松了口气。

但是马上,他就被付宇提出来的两项内容给吸引住了。

因为不论是火候和食材熟度的关联,还是热气浓度的变化,都是一个难题。

烹饪菜肴操作时,一道菜能否达到色香味俱全,这两点永远是最关键的问题。

难道,付宇对于这方面又有全新的理解了?

等上一位大厨做完烹饪展示,就轮到了付宇上场。

趁着工作人员整理厨台厨具的功夫,付宇例行进行了烹饪菜品的介绍。

而这一段时间,付宇讲的很详细,也很认真,不光介绍了菜肴的烹饪操作方法,以及具体的口味和摆盘设计,同时,特意将整道菜肴的烹饪环节中,最为重要的一些细节处理,尤其是关于火候对于热气浓度变化的影响,进行了分享。

经历了这么多,现在付宇已经彻底明白,仅靠一个人是不可能改变国内美食圈的发展,需要一群人的共同努力才行。

因为这一次主要是做烹饪展示,付宇虽然有心多讲一些,但时间不允许。

于是只能将大框铺垫一下,剩余的还得留到明天再进行详细的讲解。

付宇越是这样看似有所保留,会议室里正通过大屏幕观摩的众人,越是觉得,今天看来只是预热一下,明天看来才是重头戏登场的时候。

尤其是之前有幸参加了创新菜品交流会的一些人,更是坚定的相信,付宇当时在活动上提出的观点,或许已经真的完成了具体操作的实践和归纳。

这是一种全新的烹饪领域,而在这个领域里,付宇已经走在了所有人的前面。

而看样子,付宇分明是打算将这些内容,毫无保留的分享出来。

在场众人看着屏幕上侃侃而谈的年轻后辈,齐齐沉默了。

这是怎样的一种信任?

又是怎样的一种胸怀?

付宇在丝毫没有预料到的情况下,无形中给会议室在座众人撒了一把丰厚的诱饵,把所有人的关注重心都直接钓到了明天的专场上面。

介绍完烹饪的菜肴后,付宇很快开始准备烹饪。

为了今天的烹饪展示,付宇斟酌再三,定下了福成醇的特色招牌菜肴,百花江团。

这道菜非常有特色,是刘永平当初根据川菜长江四鲜创新而来的,用的是开江鱼中,非常出名的“三花一岛”鲫花、鳊花、鳌花和岛子,进行烹饪。

如果按照正常烹饪,需要做的操作是将鲜鱼仔细清理干净,用清蒸的方法进行烹饪。

因为一道菜在烹饪时,同时选用了四种不同类型的江鱼,导致了蒸制时,四种鱼却不能同时上锅,要以肉厚骨硬的江鱼先烹饪,再根据火候和时间去判断其他三种鱼进锅的时间。

这样一来,烹饪难度无疑提高了很多。

而对于这样一道菜肴的烹饪展示,就是选择传统的烹饪方法都很难,更别说付宇准备用的是全新的通过热气浓度去判断食材的熟度操作。

处理干净四条江鱼,烹饪时除了要控制好火力外,还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感,并添膏脂。

再配着精致的鱼糁制成的花卉成菜,最后加上“毛姜醋”清食。

整个烹饪操作涉及到了三大重要操作:

第一:江鱼处理干净之后要裹上一层猪油,这一步,付宇会直接用手进行涂抹,有着绝对手感在,他可以完美的掌握猪油的使用量。

第二:蒸制时要保证四种江鱼都能达到最佳的烹饪状态,这一步,则要通过热气的浓度去进行判别,而掀开锅盖添加鲜鱼这种会减少锅气的操作一定要压到最低的程度。

第三:则是鱼糁做成花卉的造型,摆盘方面要非常精致。

这是付宇的烹饪操作想法,鲜鱼不是做熟了,味道鲜美就行,而是要将食材的口感和味道想办法达到极致。

但是这样一来,烹饪本身就是一个问题,原本四条鱼,应该分四个锅进行蒸制,可是现在要放到一个盘子里面,看似节省了烹饪的操作步骤,其实反而加大了难度。

鲁占龙站在旁边做帮厨,他看着付宇处理鲜鱼,心里头其实有些紧张,当然了,更多的还是期待。

他非常期待这种烹饪理念可以真正的施行起来,因为这项创新操作方法只要传出去以后,他深信一定能带给这个行业改变。

或许......很多菜肴在烹饪时,会省时省力很多,从此接单的效率大大提高!

会议室里的大屏幕上开始直播烹饪操作以后,在座众人顿时纷纷议论起来。

“百花江团啊!这道菜我吃过,不过正宗的做法,其实是用的团鱼,福成醇这边将这道菜进行了改良,选的是一盘四鱼的做法。”

“这道菜在蒸制方面难度肯定不小,这四种鱼无论是大小,还是鱼肉的厚度都相差很多,无论是火候还是时间方面都算是蒸制鲜鱼类的珠峰了,现在正好看一看人家大厨是怎么做的吧!”

会场里不少大厨,对于这道菜都非常感兴趣。

有尝过的,更是赞不绝口。

而同一时间,网络直播间里,不少人也开始讨论起来。

“福成醇有这道菜吗?我在总店这边没吃到过啊!”

“有,不过因为菜名的关系,我当时看到后误以为是甜品,就没点,可惜了。”

“这道菜还是很好吃的,鱼头特别鲜,我最爱的就是毛姜醋,沾着吃特别清爽,一点也不腻。”

而此时,成都一家老家号川菜饭店内,掌勺厨师靠着厨台刷着手机,刚好也在看着直播。

一旁的帮厨凑头过来,说道:“百花江团烹饪,王厨,这有什么好看的?”

王厨笑了笑:“这跟咱们做的菜不太一样,是改良创新的烹饪操作,主食材是四种鱼一起蒸制,还是挺有意思的,而且弹幕刷的话也很逗,我发现关注美食圈的人才可真多啊!”

身旁的帮厨听见以后,顿时也是好奇的凑近看着屏幕。

介绍完了菜肴的烹饪内容,画面给到了展示区,掌勺厨师付宇随后说了一些关于烹饪方法的想法和心得。

“这人可真年轻,能参加这种活动,应该挺有背景吧,福成醇饭店那么有名,能派他上场,看来他们店的实力确实很不错啊!”

“嗯,自从福成醇申遗成功后,确实是发展的越来越好了。”

付宇对着摄像头简单的说了一番,最后特意补充道:“接下来的烹饪操作过程,因为时间有限,我会专注于烹饪,不再进行额外的讲解。”

“如果大家在观摩烹饪的过程中发现了什么问题,那么欢迎参加明天上午的交流活动,我会对于今天的烹饪操作进行非常细致的讲解和分析,谢谢大家!”

说完,付宇到了厨台前,准备开始烹饪!

弹幕上顿时刷起了一排“666”的字样。

“不错,人长得帅,还这么自信啊!”

“百花江团这道菜改良后虽然操作应该有些难度,但是他们店专门做江鱼的,应该没什么问题。”

“难度在哪儿啊?完全不懂厨艺的吃货路过,是这道菜做起来很麻烦吗?”

“有没有懂行的大佬指点一下?”

......

观看直播的人群中,还是普通人多,而且像百花江团这种地方性的菜肴,又是进行过改良的烹饪本身知道的人就没多少。

不少对于美食烹饪非常热爱的人,以及在职厨师们纷纷发起弹幕求助。

“我是重庆颐之时的大厨,大家有什么具体的疑问可以发出来,看到后,我会逐一进行解答。”

成都老字号川菜饭店后厨,正看着直播的王厨也开始心血来潮:“我是成都的......我也可以帮助解答!”

“我是松江饭店的......有疑问的朋友们将自己的问题打在公屏上,请文明观摩烹饪,不要发引战弹幕。”

“美食圈都是一家人,大家互帮互助!”

烹饪开始之后,弹幕渐渐开始平息,大家都开始认真观摩操作。

可是!

烹饪一开始,大家就愣住了。

“原来这用的鲜鱼个头和大小差别这么大的吗?”

“这是江鱼中非常出名的‘三花一岛’,每一种江鱼都是肉质鲜嫩,口感非常独特。任意一种单拿出来烹饪,那都是一绝!”

“原来是这样,涨知识了!”

这种直播的形式还是很有用的,有人提出问题,很快就会有人进行解答,这也是一种非常友好的交流平台。

画面里,烹饪继续进行。

可是接下来的时间,弹幕又重新热闹起来,越来越多的问题被刷上公屏!

“哎!掌勺厨师这是在干什么?为什么只放了一条最大的鱼进蒸锅呢?其他的三条鱼为什么不烹饪......难道是要再另起炉灶吗?”

“不知道!我也不知道他要做什么?”

公屏上面刷出来的问题明显变得多了,而之前很活跃回答问题的几个人却齐齐沉默了。

一直热情做解答的王厨聚精会神的看着屏幕上的操作,他敏感的意识到,掌勺厨师明显是打算一锅将四条鱼全部蒸制完成。

可是这鱼有大有小,蒸制时间方面是一个问题。

要怎么确定每一种鱼能在最佳的状态下完成蒸制?

他要怎么去做?

“我没看错吧?这鱼都进锅了,其他三条就这么搁置不管了?这一会儿怎么办啊?”

“锅盖都盖上了,现在才开始腌制第二条鱼啊,这是干啥啊?”

很快公屏上面的问题越来越多!

大家忽然发现,他们看不懂掌勺厨师要干什么了!

不仅是他们,就连刚才那几位不停解答的专业大厨们也纷纷沉默不说话了。

因为这些问题根本解释不清楚。

他们也不知道付宇要做什么了。

“大佬快出来解释啊,我怎么看不明白了呢?这就蒸了一条鱼,也不另起炉灶,就准备一锅分蒸四条鱼呗?”

“其实......我也有点看不懂了!”刚才那位重庆颐之时的大厨无奈的说道。

大家也都沉默了。

很快!

整个公屏上面不再打问题了,而是变成了清一色的“【?】”

这个符号几乎占据了评论区。

就连刚才负责解答的几位大佬们也开始跟着发:【?】