沈禾婉既然来了,就不会藏私。她笑着说道,“这做可可粉呢,其实也不难,我教你们一遍,你们记一下,下次你们就会了。”
“这可可豆先要除杂烘烤,首先可可豆去除异物,进行烘烤。然后是去皮,烘烤后的豆子外皮很容易捏碎剥开,去掉可可豆的外皮,而留下里面的可可仁。”
沈禾婉笑着说道,“接下来才是。研磨。可可仁进入研磨机,精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块就是巧克力重要的原料之一。”
马厂长和技术员们都听着很认真,也都在认真地记着笔记。
沈禾婉笑着说道,“由于可可仁里脂肪含量gt;50%,而研磨的温度高于可可脂肪的熔点,所以磨好的可可液块是流动态。降到常温,可可脂肪变成固态。
“这最后一步就是压榨,取可可脂和可可粉。”
沈禾婉笑着说道,“可可液块里面的脂肪可以通过物理压榨的方法提取出来,这就是巧克力另一个重要的原料--可可脂,高于熔点是清亮透明的油,室温下同样也是固体的,而压榨后剩下的豆粕,就可以加工制成可可粉。”
“等我们有了可可粉,那做巧克力就容易多了。我们一步一步来操作。如果以后有代工厂专门做可可粉的话,我们也就不用上面一步一步自己来做了。”
沈禾婉一步一步地做给他们开。
马厂长看着沈禾婉特意有耐心地教技术员,他就知道这个顾问,他是请对的。不管花的多少钱,他都是要把沈禾婉留在他们厂子里的。
“一会我把巧克力做出来之后,你们若是想要试着做一下,也是可以的。”沈禾婉笑着说道,“反正我教过一次之后,我是不会再教了,顶多就是看你们做。”
沈禾婉接着说道,“等有了可可粉之后,我们就可以开始做巧克力了。”
“首先,把可可液块、可可脂按量混合到干燥器皿中。之后,一边倒75摄氏度的水,一边不停地搅拌。”沈禾婉浅笑,“这个不难,至于比例,回头我再研究一个最合适的。毕竟做不一样的巧克力是需要不一样比例的。”
沈禾婉顿了顿又说道,“搅拌好后,将巧克力糊降温到35摄氏度左右。接下来再用筛子来过滤着来倒入可可粉,与此同时加入一点点白酒搅拌均匀。我放白酒是为了防止变质。当然,你做了马上吃掉,也可以不放。”
沈禾婉接着说道,“将搅拌好的巧克力糊,隔水升温到40摄氏度,之后,用一个小锅来装白糖和牛奶,用小火煮至白糖完全融化。煮好的液体,缓缓注入巧克力糊内,边倒入边不停的搅拌,直至全部混合均匀。”
“至于最后一步,那就是巧克力糊温度至30摄氏度左右即可装入模具,如果喜欢吃坚果的,就撒上坚果,如果喜欢吃葡萄干的就撒上葡萄干。最后就是冷藏定型。”
沈禾婉勾唇,“这就是我会做的巧克力。至于做酒心巧克力也不难的。我一会就做给你们看。”
马厂长问道,“这样就可以了吗?”
沈禾婉点了点头,“可以了。放到冰箱里,这样定型快,过一会,你们尝一下,我做的巧克力和你们拿回来的样品,味道有没有什么区别。”
马厂长等到巧克力定型之后,迫不及待地尝了一下,然后又拿了一块样品,他是两边各尝了尝,然后说道,“小沈,我怎么觉着,你做的比他们的样品好吃多了。你们也都尝尝,反正我觉着小沈做的比较好吃。”
沈禾婉笑着说道,“可能是我牛奶放得多了一点,所以,要好吃一点。既然这事解决了,你们就开始做一遍吧。我看着你们做,若是有什么问题,我们还能够再商量。我呢,顺便把酒心巧克力的做法交给你们。还有这比例,我也需要想一想。”
马厂长见他们还有很多事情要忙,也就不在这里打扰了,他笑着离开了。反正事情都已经解决了,他也就放心了。
沈禾婉回去的时候,是马厂长开车送她回去的。她一忙就忙到了晚上九点。若不是担心孩子们,她都想在食品厂忙通宵了。
“小沈呀,反正千言万语,我就说一声谢谢你。”马厂长笑着说道,“你放心,这巧克力的做法,我也不白白让你拿方子的。”
对于钱,沈禾婉也没有拒绝。因为她知道,食品厂这几年挣了很少的钱。
沈禾婉笑着说道,“那是我应该做的,马厂长谢谢你送我回家。我明天还会去厂子里的。”
沈禾婉从车上下来,就看见她娘还在院子里等她。
“三个孩子都已经睡着了,你饿不饿,我给你去热点饭菜吧。大山媳妇过来说,你去食品厂里帮忙,让我在这里帮你看孩子,我就知道你今天肯定是不会找回来的。我让允玉秀回去的时候给你爹带了一个口信。”
沈老太太笑着说道,“有的时候呢,我倒是希望你是个没有本事的,也不用这么累。但是我想,如果你就拘在家里,你大概也就没有现在的朝气了。”
沈禾婉笑着说道,“娘,我不累。我有事可忙,我就不觉着累呀。”她又说道,“娘,我们日子越来越好过了,所以,还是我忙一点吧。”
她也想过,等过几年,她这卤菜店就不在家里弄了,就在镇上弄,到时候,让玉秀嫂子管着。
现在,走一步算一步吧。
沈老太太去给沈禾婉热饭了。其实,沈禾婉在食品厂的时候,吃过方便面和香肠的。本来马厂长是要带着他们出去吃饭的。但是沈禾婉拒绝了。她忙着干活,研究配比,根本就不想离开。所以,就提议吃了方便面。
这方便面呢,食品厂里最不缺了。所以沈禾婉的晚饭就是吃的方便面和火腿肠。这会,还真的有点饿了。
沈老太太给沈禾婉留了饭菜,所以在灶上热一下就能够端过来吃了。
“吃吧,吃完了就早点睡觉。你说你,这个村里,就只有你这么忙了。”沈老太太轻轻地摇了摇头,“也幸好,你年轻,若是跟我一样,到这个点,我都要打瞌睡了。”
“娘,你早点去睡觉吧。我吃完了自己收拾。”沈禾婉笑着说道。
沈老太太摇头,“我刚刚已经打了一会瞌睡了。这会不困,我们说说话吧。”