第二十章 七味之妙

料理到了赵扶余这种境界,即便只是最为简单的动作,也仿佛包含了许多的奥秘。

不管是祢豆子这样还心存天真的小孩,还是类似于吉尔伽美什这样的最古之王,都有自己的理解。

甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多,还有那位‘雷电将军’雷电影,也都可以从中有所得。

不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来,而另一个完全就不想迈入真神之境,所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。

这才让赵扶余的料理妙处,其实只有如今大蛇丸等人旁观。

否则真正能够有极大用处的,得是这些接近真神之境的存在才对。

不过即便如此,稍微感悟一下这些道韵,对于五条悟,王也他们也已经有着说不清的好处了。

至少这一干人等,看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。

简直让人难以想象,这些人在各自的世界里,都是顶尖绝顶一流的存在。

...

‘豆腐的形态改变,味道改变,甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变...’

‘但是豆腐依旧是豆腐...’

王也经过了之前的讨论,对于八奇技和炼炁之道,都有了更加深刻的认知,本身这道料理也是为他进行烹饪的。

所以他能看明白的东西,也是更加多一些,双眸很快就陷入了定境之中。

而除了王也之外,大蛇丸,五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层,其余人则是稍微次一点。

不过对于他们的好处也是无法想象,尤其是刚刚掌握电流力量的叶修,渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。八壹中文網

将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门,不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。

叶修的眼中也是闪过一重重的明悟,很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。

...

先将蒸着的豆腐鱼糕给关火,赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上,实际上如果这一道功夫没有做得好,前面的这么多豆腐的作品混合起来,也无法完美的融合在一起。

说白了也就是在做无用功,七味豆腐什么的,不过是在说空白大话罢了。

当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法,否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来,一块直接低温煮熟,丝成了细丝。

另一块则是去掉筋膜,然后剁成了肉糜,混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水,准备之后来澄汤用。

此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来,还配搭上了上海青的菜丝,火腿丝,干香菇末,这些东西。

不仅是配了味道,更是搭配上了颜色。

可以说这些东西混合在一起,赵扶余的料理雏形就已经出现了,这是一道豆腐的汤品,而且很有可能是羹汤!

如果有人做出了这个判断,那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时,又摇了摇头。

豆腐汤品对了,可是羹汤?...根本没有这个必要。

原因就在于几种豆腐的制作办法,实际上不管是油炸的素丸子,还是那些酥炸的豆腐,甚至是蒸制的豆腐鱼糕,里面都放了相当多的淀粉。

按照赵扶余的估计,其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠,反而要注意处理的是,应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后,会造成汤汁的味道被破坏。

不过这一点赵扶余也已经想好了对策。

实际上答案也非常的简单,用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。

煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦,稍微过清汤涮一下就可以了,煮个十几秒的时间,就能去掉多余的油脂。

可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子,就必须花费一点点时间和功夫来处理。

用肉糜将鸡汤吊锅以后,分成两份,一份多一点一份少一点。

然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热,剩下的鸡汤,就用肉糜搅拌,慢慢的沉淀,等肉糜凝结,又去掉了许多的油脂。

就可以再倒入一部分鸡肉糜,如此三遍以后,关火再沉淀一会,就可以用布网过筛,去掉这些吸取了杂质的肉糜,剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。

这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础,不过这一次赵扶余要用这种汤,作为自己七味豆腐的基底。

将小份的清汤兑入一定量的水,等到烧开以后,用最小火温热着,接着把炸锅的那些豆腐,还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。

小火滚煮个三分钟左右以后,转为大火,将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中,过滤掉多余的汤汁,也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。

可以说,经过这么一套以后,几乎就不会留下多少油脂了。

不过对于赵扶余来说这可还不够,只见他将剩下来的肉糜,再次放入了这已经焯水过的清汤里面,继续了澄汤的过程,然后又小火继续焯一分钟左右,再捞出来滤除汤汁。

这样的过程以后,之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留,并且吸收了一定量的清汤鲜美。

之后再结合就简单了许多。

...

最后的麻烦步骤已经完成,那么剩下的就很简单了。

只见赵扶余拿出了一个大砂锅,将干净的清鸡汤全部倒入进去,然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。

首先是将豆腐鱼糕切片放进去,然后是火腿丝,泡发的干香菇末,接着才是切好的豆腐丝,在这么一大个的砂锅内,这些食材显得格外的空荡。

可是随着食材一样样的加入进去,炸豆腐,之前小火滚煮的豆腐圆子,再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝,还有煎酿豆腐,这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。

然后将炖五花肉的豆腐也捞出来,稍微用清汤清洗一下表面后,也加入了砂锅内。

最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。

不需要放其他的调味料,等各色的豆腐食材慢慢的滚煮,小火咕嘟出味道,以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后,这道七味豆腐便宣告完成。

而那种汇聚了数种料理手法,各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味,便会直接显露出来!

也就在这个时候,一道五彩的光霞,渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来,渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满!

“沈兄!”

“嗯!”

沈长青走在路上,有遇到相熟的人,彼此都会打个招呼,或是点头。

但不管是谁。

每个人脸上都没有多余的表情,仿佛对什么都很是淡漠。

对此。

沈长青已是习以为常。

因为这里是镇魔司,乃是维护大秦稳定的一个机构,主要的职责就是斩杀妖魔诡怪,当然也有一些别的副业。

可以说。

镇魔司中,每一个人手上都沾染了许多的鲜血。

当一个人见惯了生死,那么对很多事情,都会变得淡漠。

刚开始来到这个世界的时候,沈长青有些不适应,可久而久之也就习惯了。

镇魔司很大。

能够留在镇魔司的人,都是实力强横的高手,或者是有成为高手潜质的人。

沈长青属于后者。

其中镇魔司一共分为两个职业,一为镇守使,一为除魔使。

任何一人进入镇魔司,都是从最低层次的除魔使开始,

然后一步步晋升,最终有望成为镇守使。

沈长青的前身,就是镇魔司中的一个见习除魔使,也是除魔使中最低级的那种。

拥有前身的记忆。

他对于镇魔司的环境,也是非常的熟悉。

没有用太长时间,沈长青就在一处阁楼面前停下。

跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同,此处阁楼好像是鹤立鸡群一般,在满是血腥的镇魔司中,呈现出不一样的宁静。

此时阁楼大门敞开,偶尔有人进出。

沈长青仅仅是迟疑了一下,就跨步走了进去。

进入阁楼。

环境便是徒然一变。

一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来,让他眉头本能的一皱,但又很快舒展。

镇魔司每个人身上那种血腥的味道,几乎是没有办法清洗干净。