在新加坡的生活丰富多彩，我还在朋友的帮助下在一家小贩中心开过一家水饺摊位。
尽管都在一个城市，但每个人都在忙着自己的事情，六哥的朋友林先生也仅是六哥刚带我到新加坡时，请我们吃了一顿饭。平常就是电话联系。我房东Joseph家里边有电话座机。
虽然不经常见面，但是林先生也是帮到了我很多，帮我办学生签证，其实我租住的组屋也是林先生找的房产中介代理给租的。
另外就是介绍我跟他的一个朋友合作，在新加坡开过一个水饺摊档。那个摊档是在芽笼附近，不过是在一个住宅区，这个住宅区是个新的组屋区。
他的朋友是一家新的食阁的老板。食阁跟小贩中心基本一样，也是有着各种各样的食物，划分为一个个的小摊档。不同的是，食阁感觉装修更好一些，看起来档次更好一些。
食阁一般会控制同种美食摊档的数量，一般每个品种只有一家，譬如说，卖鱼圆面的只有一家，卖肉骨茶的也能有一家，卖海南鸡饭的也只能有一家。包括卖酒水的摊档也是只有一家。
这样，就确保了大家不会有恶性竞争，大家都有饭吃，都有的赚。一般来说，那个卖酒水的摊档利润是最高的，按常规来说就是这家食阁的老板自己来经营。
食阁的老板是林先生的朋友，听说我从中国北方过来，就问林先生我会不会做水饺，他准备比别的食阁多一个不同而富有特点的摊位。
那个年代，新加坡大概只有一家水饺店，而且还是在中央商务区，就是我刚到新加坡时住的那家最高的酒店附近。那个区域叫CityHall。估计租金也不菲。所以，水饺的价格就更令人咋舌了。
记得去看过那家店的价格表，在橱窗上摆了几盘水饺的模型，六新币半打，十二新币一打，就是说一新币一个，确实有些坑爹，而且饺子看起来跟北方的水饺没有可比性，基本上是南方的蒸饺造型。
林先生打电话问我是否会包水饺，我不明就里，就跟他说会，说在家里经常帮妈妈包，事实也确实如此。
但当林先生跟我见面后，告诉我他的朋友想开一家水饺摊档，他推荐了我，正好可以解决一部分留学食宿的费用，也可以多了解新加坡人的生活。
而且食阁老板是他的朋友，就当是自己人帮工，也不算非法雇佣外籍老工，问我愿不愿意。
我一听当然愿意，本来我的个性就是天不怕地不怕的，啥都敢于尝试的，只是多少有点顾虑，尽管在家里经常看妈妈包饺子，我也会擀饺子皮，也会包。但是和面和调饺子馅却从来也没有干过。只是看过，看过和亲手干过可是两个概念，差得很远。
我嘴上是答应了，林先生的朋友也很高兴。带我看了那个新的摊档，新食阁，新摊位，什么设备也没有。食阁老板问我都需要什么设备，他安排人开车去买，我随车指挥购买就好了。
食阁老板派人开车把我带到了一个工业区，里边有个售卖各种设备的市场，我们找到了一个专门销售二手炊事设备的地方，把摊档需要的所有设备购买齐备。
但是擀饺子皮的擀面杖没有，后来我在牛车水的一家专门销售中国产品的商店买到了。也准备了好多盆子，有和面的，有调馅的。
一路上，我装出一副老师傅的样子，不断地回答和指挥那位食阁老板派来随我一起购买设备的伙计。我也想了，反正在这里，我就是最会包水饺的师傅，我自己不说，谁也不知道。
但是，和面和调馅还真不知道怎么办，无奈之下，所有东西准备齐全之后，我花了好几十新币的国际长途电话费，往家里打了电话，还好家里也都刚安装了座机，跟妈妈详细请教了一下。
妈妈一听我要开水饺店，也是在电话里就笑了起来，说我真是有胆量连和面和调馅都不会，。大老远，打国际长途回来问怎么包饺子。
不过笑归笑，妈妈还是很严谨、很详细、很耐心地跟我讲了和面的技巧，还有调饺子馅的秘方。
并再三嘱咐我一定先在自己租住的房子里演习两遍，别的口味什么还好说1主要是咸淡一定要自己掌握，自己找到那个平衡点。并且跟我说，韭菜肉海米馅的最鲜，最好再调点木耳进去。
因为电话费太贵，从来也没打过国际长途回家，都是一个星期写一封信回家。妈妈在电话里询问了我的近况，我简要跟妈妈汇报了一下，总之是一切都好，不用担心我，具体情况。我会尽快再写信回去。
挂了电话，我就直奔蔡厝港市镇的超市，去买了新鲜韭菜，猪肉、葱姜、干木耳、还有海米。面粉在新加坡都是小包装的，几斤一袋的，而且用途分工写得特仔细，有专门做面包的，有做蛋糕的，有做面条的，有高筋面粉，有低筋面粉，就是没有专门做饺子的。
考虑了半天，还是选择了一种最接近饺子的做面条的面粉。这一番采购还真花了我不少钱。推着的购物车还挺满的，最后好容易塞进几个大塑料手提袋里。还好，我那会儿年轻力壮，有的是劲头，坐巴士，一路提回家，路上也就在组屋楼下休息了一会儿。
回家后，就按照妈妈刚才在电话里教授的方式，开始先和面，以前看妈妈和面感觉很简单，但是自己实际和起来，不是水少了，就是面少了，搞了半天，还是一会儿面多了加水，一会儿水多了加面，越和越多。不够总算和出来了，看起来像那么回事。
妈妈说，和好的面，要找个盖子盖上醒一会儿，感觉就不那么干了，不总是那么感觉掉渣渣儿，水和面融合得会更好了。
于是，又开始择韭菜，切肉丁，泡发干木耳和海米，切葱姜末。配料都准备齐全后，在放盐的阶段又是费了好多周折，也是尝着一会儿淡，一会儿咸，总算找到了个正好，个人还感觉不错。
这时候刚才和的面也醒得差不多了，打开盖子看看，确实比刚才刚和的时候感觉黏糊多了，揉起来也不那么四分五裂了，揉着揉着，真的成了一个光滑，柔润的面团了。
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接下来的工作，我就轻车熟路了，揉面，团饺子剂，擀饺子皮，都是我拿手的，包饺子虽然慢了点，但也会，包得也算不难看。
我包得差不多了，房东两口子也回来了，看到我在厨房忙个不停，就好奇地过来观看，Joseph看到我包的饺子，很惊讶，兴奋地叫了起来，“chopduplgs！”
“嗯嗯，对，我们叫饺子，Jiao~Zi！”我笑着教着Joseph饺子的发音。
“哇，饺子！对对，是叫饺子！”Joseph搓着手，来回走动着，看着我的饺子拿不下眼了。
“Joseph，你跟你太太晚上如果没有特别的安排，我就请你们尝尝我的水饺吧，怎么样？”
“当然！OK，谢谢，我们没有什么安排，我回房间拿一瓶威士忌，我们喝一杯！”Joseph像是盼到了久违的邀请，马上很愉快地接受了。
“嗯嗯，你们稍等一会儿，我马上烧水，准备下锅啦，”我开始准备锅和盘子。
“我能帮你点什么吗？”Joseph的太太比较细心，看厨房里让我搞得有些乱，马上动手帮我收拾起来。
“哎呀，谢谢啦，不好意思，把你们的厨房都搞乱了，我收拾吧，”我有些不好意思地说。
“没关系，这个厨房是我们共用的，我们很少在家里做饭吃，都是去小贩中心，就是偶尔做饭没这么麻烦，就是下个泡面，很简单。当然，也没你们中国人做得好吃。”
Joseph的太太，一遍帮我收拾厨房，一边跟我聊着天。
刚到新加坡没多久，听着从一样黄皮肤黑眼睛的华人口中说出，你们中国人，还是感觉不太习惯。
住了大半年以后才真正了解和接受了新加坡人跟我们尽管同文同种，但毕竟是两个国家，他们这一代华人的祖国是新加坡，而他们祖辈的祖国才是我们中国。
按照妈妈电话里说的，饺子开水下锅后，还要让水开三个滚，饺子才能熟。期间还要加两次凉水。
饺子背着口诀跳下了锅，开始是沉底的，随着开水慢慢开始冒泡，饺子先开始上下沉浮，若隐若现，在加了一遍凉水后，基本上都浮了上来。肚子鼓鼓的，飘在水面上。
我又少加了一点水，希望煮熟一点，别出锅吃了再不熟，第一次秀自己的厨艺，千万别掉了链子，要维护自己的光辉形象，毕竟人设是中国面案大厨。
应该是水开了三个滚了我在心里默默地数着，关了火，用刚买的笊篱把饺子盛出来，感觉好像是有点煮大了，个别饺子已经开口了，煮饺子的水成了菜汤，不过还好，大部分饺子还是比较完整的。
热气腾腾的饺子上桌了，我和Joseph夫妇一起围坐在客厅一角的餐桌边上，Joseph拿出来一瓶威士忌，从冰箱取出来冰块，倒了两杯酒。
我又拿了点干海米当下酒菜，Joseph拿来两包烘烤的花生米，这样算凑了两个小菜。
Joseph的太太不习惯用筷子，还是选择了叉子吃水饺，看起来感觉怪怪的。我和Joseph举杯相碰，边喝边吃饺子。
“Joseph，我们那里有句俗语，饺子就酒，越喝越有。你懂得什么意思吗？”我放下酒杯，笑着问Joseph。
“饺子就酒，越喝越有？就是越喝，越有饺子吧？哈哈~”Joseph一知半解地笑着回答。
“好好吃~，口感很不错，在新加坡没有吃过这么好吃的饺子吔~”Joseph的太太，尝了一个饺子后，马上给出了好评。
“感觉还好吗？适不适合你们新加坡人的口味？”我也赶紧咨询一下房东夫妇俩的意见。
“嗯嗯，我觉得还好，我认为我可以接受，挺好吃的~”房东太太点点头说。
“那我也赶紧尝尝好吃不好吃，”Joseph说华语不如他的太太，感觉一字一顿的。
不过Joseph用筷子的技术还不错，夹了一个饺子，放到嘴边先吹了吹，然后小心地咬开了一个口，感觉不烫了后，整个塞进嘴里，大嚼了起来。
一边嚼着，一边嗯嗯地频频点头，向我示意，手指先指向饺子，又朝我竖起了大拇指，表示满意。
我也感觉放下心来，自己喝了一口威士忌，一边就着花生米，一边欣慰地看着他们夫妇俩开启大快朵颐模式。
一人一盘水饺很快吃完了，我又把桌子中间的两盘推给他们，“吃吧，喜欢吃就多吃点。”
“嗯嗯~太好吃了！”Joseph终于把嘴空出来了，赶紧夸了一句。
“我可以说点意见吗？”房东太太微笑地眨着眼睛看着我，小心翼翼地问我。
“当然，我就是想听听你们的意见，哪里感觉不对，我可以调整一下，”我赶紧点点头，迫不及待地看着她。
“有一点，可能是我个人的问题，我个人不喜欢吃姜，里边是不是有姜？”房东太太问我。
“是的，有姜，姜是可以提鲜的，”我点点头回答。
“不过，我们新加坡人一般都是习惯用姜当佐料，而不是放进去吃的，你懂我的意思吗？”房东太太极力想表达明白她的看法。
“哦，我明白，就是说你们新加坡人大部分都不喜欢把姜放进馅料里边是吗？”我朝房东太太点点头，表示我听明白了。
“嗯嗯~”房东太太说完，又用叉子叉了一个饺子送进了嘴里。
“好像是哦，我们新加坡人是把姜切成大块，可以看得见的，不会去吃它，有时吃海鲜，会有酱汁，里边也许有姜，但很少会放到里边去吃。”
Joseph也跟我解释了一遍他们新加坡人的饮食习惯。
“嗯，我明白了，那我下次把姜去掉，你们再尝尝口味怎么样，我以后包饺子就是想卖给你们新加坡人吃的。”我此时才笑着说出了原因。
“什么？你的意思是说你要开水饺店吗？”夫妇俩都很好奇地问到。
“嗯嗯！是的，我的一位新加坡朋友刚开了一家食阁，准备让我帮他开一家新口味摊档，卖我们山东的水饺！”