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华佗撰《食论》说：“长期喝茶有益于思考。”
壶居士《食忌》说：“长期喝茶，可羽化成仙；如果茶与韭同食，可使人增加体重。”
郭璞《尔雅·注》说：“茶树形小像栀子，冬天叶子还是青绿的，可煮汤作饮料。现在，把先采的称作‘茶’、后采的叫作‘茗’，或叫作‘荈’。巴蜀人称为苦茶。”
《世说新语》：“任瞻（字育长）少年时有美好的名声。自从避难到江南以后没有官职。一次作客饮茶时，向人问道：‘这是茶还是茗？’察觉到对方露出奇怪的脸色，于是自言申辩说：‘我问是热的还是冷的？’”
据《续搜神记》载：“西晋武帝时，宣城人秦精常到武昌山中采茶。有一次遇见一个高丈余的毛人，把秦精引到山下，指给他看丛生的茶树后就走了。没过多久又回来，取出揣在怀里的桔子送给秦精，秦精感到害怕，背着茶叶赶紧回家。”
晋朝时，四王造反，惠帝司马衷被迫逃离京都。后来回到京城洛阳，宦官用瓦陶盛茶敬奉。
刘敬叔在志怪异闻集《异苑》中说：“剡县人陈务死后，妻子领着两个孩子寡居在老宅中，喜好饮茶。因宅院中有古墓，每次饮茶都先向它祭奠一番。两个孩子感觉讨厌，说道：‘坟墓知道什么，枉废心意。’并打算把墓挖掉，母亲苦苦劝止才没有挖成。陈务妻当夜梦见一人说：‘我安息在这坟里已三百多年，可您的两个孩子总想把它毁了，承蒙您的保护，又给我上好茶，虽黄泉之下几根朽骨，岂敢忘记报答您的恩情！’第二天清早，陈务妻在庭院里得铜钱十万文，这些钱好象已埋过很长时间，但穿钱的绳子又是新的。母亲将此事告诉两个孩子，孩子们感到惭愧。此后他们给古墓祭茶越来越勤。”
《广陵耆老传》说：“东晋元帝年间，有个老妇人，每天清早独自提着一壶茶，到市上卖。市上的人争着买，从早到晚壶里的茶水不见减少。卖得的钱都散给了路边的贫穷老人和乞丐。有的人感到奇异。衙役把老妇人抓到监狱里关了起来，到夜间，老妇人却带着她卖茶的器具从监狱的窗户飞出去了。”
《晋书·艺术列传》载：“敦煌人单道开不怕冷也不怕热，常吃小石子。服用清新香甜药物时用茶水送服。”
释道悦：《续名僧传》：“南朝宋时，一个叫法瑶的和尚本姓杨，河东人。晋代元嘉年间到江南，遇见沈演之，于是请沈演之去武康小山寺，这时他已年老垂暮。每次吃饭，必定喝茶。到了齐代永明年间，齐孝武帝曾下诏至吴兴，请他去京城，时年已有七十九岁了。”
南朝宋《江氏家传》一书中记载：“江统（字应元）迁任愍怀太子洗马，给皇帝上书说：‘如今在西园卖醋、面、蔬菜、茶等物，有伤国体。’”
《宋录》载：“新安王刘子鸾和他的哥哥豫章王刘子尚，到八公山拜访谭济和尚，和尚设茶敬奉。刘子尚品尝后说：‘这是甘露，为什么要叫它苦茶呢？’”
王微有《杂诗》三首，其第二首最后四句：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦；待君久不归，收领今就槚。”
南朝宋著名诗人鲍照的妹妹鲍令晖著有《香茗赋》。
南齐世祖武帝遗诏说：“……我灵座上切忌不要用牛羊猪三牲作祭，只要陈设饼果、茶茗、干饭、酒和干脯就行了。”
《谢晋安王饷米等启》（这是刘孝绰感谢晋安王肖纲颁赐物品的回呈）“传诏官李孟孙带来所赐物品八种，有米、酒、瓜、筍、干菜、肉鱼脯、酸醋和茶。芳香的美酒，新鱼的荇筍；山菜很珍贵，酸醋像柑桔；大田香甜的瓜，及味美鲜醇干肉腌鱼和美玉一样晶莹的白米，还有那上等的茶。这些颁赐可用三月不必为此去筹措了，小人感谢惠赐，王爷的大善永怀难忘。”
陶弘景《杂录》说：“茶可以轻身换骨。从前丹丘子、黄山君喝茶羽化成仙。”
《后魏录》：“琅琊郡人王肃在南齐作秘书丞时，喜好喝茶和菜羹。后降北魏，又爱吃羊肉和牛奶。有人问他：‘茶的味道与酪奶比起来怎么样？’王肃回答说：‘茶不堪与酪为奴。’”
《桐君录》：“西阳、武昌、庐江、晋陵等地的人喜欢喝茶，宴客作东都备清茶（不加其它配料）以示尊敬。茶汤有沫饽，喝了对人有好处。凡是可以作饮料的植物，多半是取其叶来煮饮，但天门冬、拔葜则挖其根煎煮，都是对人体有益的。巴东有‘真香茗’茶，煮了喝使人清醒不想睡觉。民间有檀叶和大皂李煮汤当茶喝，清凉去火。另外，南方有一种瓜芦木，也象茶树，味道苦涩，采来制成末，当茶煮了喝，也可以使人通宵不眠，煮盐的人，专门用来作饮料，振作精神。交州和广州人最重视这种茶。客人来时，先用此茶款待，并加入一些芳香的配料调合。”
《坤元录》：“湖南辰州溆浦县西北三百五十里有座无射山，那里的少数民族有一种风俗，每当亲族会集时都在山上跳舞、唱歌。山上长有许多茶树。”
《括地图》：“临蒸县东一百四十里有茶溪。”
山谦之《吴兴记》：“湖州乌程县西二十里的温山，出产‘贡茶’。”
《夷陵图经》：夷陵郡的“黄牛、荆门、女观、望州等山上，出产茶叶。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三十里，有白茶山。”
《淮阴图经》：“山阳县南二十里处，有茶坡。”
《茶陵图经》：“茶陵县，是因为那里的丘陵和山谷生长茶树而得名。”
《本草?木部》：“茗，就是苦茶，性味甘苦，微寒，无毒。能治瘘疮，利尿，去痰，止渴解热，使人兴奋少睡。秋天采的味苦，有下气、消食的功效。《本草注》说：要‘春天采茶’。”
《本草·菜部》：“苦菜，又叫茶，又叫选，又叫游冬。在川西河谷、山陵、道旁生长，寒冷的冬天也不会冻死，每年三月三日采来晾干。《本草注》说：可能这就是现在的茶树，又叫荼，喝了使人睡不着。《本草注》：按《诗经》中‘谁谓荼苦’和‘堇荼如饴’说的都属于苦菜。陶弘景所说的苦茶是木本植物，并不是草本类。茗，在春天采的叫作苦茶。”
《枕中方》：“治疗多年未愈的瘘疮，用茶和蜈蚣一起焙炙到发出香气，均分作两份，捣碎过筛，用甘草煮汤洗患处，然后用来敷在患处。”
《孺子方》：“治疗小儿无缘无故的惊蹶，用苦茶和葱须根煎水喝。”
《茶经·八之出》
【原文】
山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。
淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。
浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。
剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。
浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。
黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州未
详。往往得之，其味极佳。
【译文】
茶叶出产的地方以及优劣，根据陆羽品尝后，评比如下：
山南道各地中，峡州最好，襄州、荆州稍次，衡州又次，金州、梁州最次。
淮南道各地中，光州最好，义阳郡、舒州稍次，寿州又次，蕲州、黄州最次。
浙西地区各地中，湖州最好，常州稍次，宣州、杭州、睦州、歙州又次，润州、苏州最次。
剑南地区各地中，彭州最好，绵州、蜀州稍次，邛州又稍次，雅州、泸州则又比邛州次，眉州、汉州最次。
浙东地区各地中，越州最好，明州、婺州稍次，台州最次。
黔中地区产茶的主要是恩州、播州、费州、夷州，江南还有鄂州、袁州、吉州也产茶，岭南产茶地区有福州、建州、韶州、象州。这十一个产茶地的茶没有详细地研究过，但从以往品尝的味道看，也是很不错的。
注：
峡州：今湖北宜宾、宜昌、远安等地。
襄州：今湖北襄樊、襄阳、丹江口等地。
荆州：今湖北江陵县。
衡州：今湖南衡阳地区。
金州：今陕西安康一带。
梁州：今陕西汉中一带。
光州：今河南潢川、光山县一带。
义阳郡：今河南信阳市及其边围。
舒州：今安徽太湖安庆一带。
寿州：今安徽寿县一带。
蕲州：今湖北蕲春一带。蕲，读qi。
黄州：今湖北黄冈一带。
常州：今无锡、常州一带。
睦州：今浙江淳安、桐庐一带。
歙州：今安徽歙（读音同“社”）县一带。
绵州：今四川绵竹。
蜀州：今四川成都。
邛州：今邛崃县（读音同“琼来”）一带。
台州：今浙江临海、天台、黄岩等地。
恩州：今湖北鄂西土家族、苗族自治州地区。
播州：今贵州省遵义地区。
鄂州：今武汉长江以南以及黄石、咸宁等地。
袁州：今江西萍乡。
吉州：今江西吉安、新干、永新等地。
韶州：今广东韶关一带。
象州：位于广西中部偏东，名称至今未变。
《茶经·九之略》
【原文】
其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻嵒，引絙入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢、碗、筴、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！
【译文】
本章是讲因时节和地点的原因，可以不使用的器具等，所以篇名为略。
可以不使用的造茶的器具是在寒食节时候。采茶后，只进行蒸、捣、烤干，所以锥刀、扑、焙、贯、相、穿、育等器具就没有什么用处。
可以不使用的煮茶的器具是在山林中，坐在林间的石头上，那么槁薪鼎枥这类工具就可以不用了，诸如风炉、灰承、炭挝、火筴、交床等。
如果是在山泉旁取水饮茶，那么就可以不用水方、涤方、漉水囊。
如果总人数在五人以下，同时茶末可以磨得好点，就可以不用罗了。
如果是攀岩而上，在山洞里面饮茶，或者在洞口烤后磨好，用纸包包好，那么就不用碾和拂末了。
如果瓢、碗、筴、札、熟盂、醝簋这些器具都用筥来盛放，那么就可以不用都篮了。
但在城里或者是王公家，二十四种器具缺一种的话，那么整个饮茶的程序就不全了，自然就不必饮茶了。
注：
方春禁火之时：禁火，古时民间习俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食节”。
藟：藤蔓。
嵒：读音、意思均同“岩”。
絙：绳索。
《茶经·十之图》
【原文】
以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。
【译文】
用绢素四幅或六幅，将前九章节的内容分别写在上面，挂在饮茶室的墙上，可以随时看内容来规范程序。这样《茶经》就完成了。