第4章 清蒸鱼

在华夏八大菜系中关于鱼的做法数不胜数,从复杂精致到大锅乱炖。随便翻开一本美食菜谱,就能给你科普各种酸甜辣咸味道各不同的鱼类菜肴。

只要你想,做全鱼宴都能吃个好多天不重样。

而鱼的种类不同,做法也不同。

纪虞选的这条有些像罗非鱼,鱼肉细腻且只有一根大鱼骨。这种鱼做法有很多,纪虞脑子里转一转就能出现一排菜谱,但——

【清蒸鱼腥得我想吐】

【华夏菜系的清蒸鱼太难吃了】

类似的话他在星网上看到过无数次。

盯着这条鱼看了半响,纪虞轻轻眯眼,那正好让你们尝尝华夏的清蒸鱼到底是什么味道。

作为鱼类菜肴中最普遍的做法,它以简单味美著称。

简单是一码事,需要的调料却同样很重要,而且这个世界的很多食材与他以往认知都存在一定偏差,而其中就包括现在要用的各种调料品。

但办法都是人想出来的,这个世界美食受众极其大,总能找到类似的食材。

看着盘里有些奇形怪状的材料,纪虞摸了摸下巴,眼中露出跃跃欲试。

这几天他在星网上也不是白逛,至少查到了不少食材资料。

修长的指节轻松挽了个刀花,捏起颗巴掌大小的黄皮食材。掐开皮嗅了嗅味道,一股刺激辛辣味传来。纪虞眼中露出满意之色。

味道和生姜类似,虽然不如后者浓烈,但多放几片效果也差不多。

这种食材叫刺辣果,因为味道刺激性及其大又不知道怎么吃,受众极其小。

同理,抓起一颗与葱类似的食材。

手指按住刀柄快如闪电地几刀下去,手指轻轻一拨,几片薄厚一样的姜片与葱段就斜铺在菜板上。

分别抓起几颗塞进鱼腹,再将剩下的葱段从中间刨开切丝。

直播镜头刀刃闪烁间几段白绿相间的葱就变成了蓬松丝状。微卷地凑在一起,白嫩带点微绿色。在纪虞干净修长的手展示下极其漂亮。

直播间有人再次冒泡【就这刀工绝对不是一般水平啊】

但很快就有人出来反驳【你恐怕不知道,华夏菜刀工一直不错,只可惜刀工好不代表味道好】

这话与阿弗拉说的差不多,塞西气愤想反驳但一搜华夏清蒸鱼就看到了一大片负评。

阿弗拉扑哧一笑:“我说的对吧?”

塞西关上搜索栏,看着直播中纪虞认真做菜,闷声说:“每个人做的菜味道都不可能一样,你又没吃过,怎么知道他做的不好吃?”

阿弗拉耸肩:“好吧,既然你坚持,那你就继续看。”注意力落到自己的直播屏上,来自多啦星的热多希正用自己的种族天赋绚丽地处理食材。

她痴迷惊叹:“多啦星的美食不仅好吃还好看,真是艺术品啊!”

塞西不为所动,坚持留在纪虞的直播间。

叶宜看着留言,失落又郁闷。

18号刀工真的很好,一看就经过了多年锻炼。

但那个人说得没错,光有刀工有什么用,没有后续的做菜方法什么都是白搭。

失去了传承的华夏美食已经彻底失去了精髓。

他的态度不知不觉间从愤怒变成了感同身受,觉得纪虞或许就是想凭精湛的刀工给华夏菜系攒一波人气。

但——

“仅凭这个想让华夏菜系起死回生根本不可能啊……”

叹了口气继续看直播,却在看到纪虞接下来的处理方法时愣住,眼珠瞪大。

这怎么能这么做?!

他已经看出纪虞要做的是清蒸鱼,但清蒸鱼的步骤根本不是这样啊!

回忆着自己学过的,他急忙就想呐喊:“你做错了!”

但屏幕里的纪虞没听到,他拿起挑选出与料酒类似的调味料小心洒在鱼身上,用手给两边鱼肉都仔细按摩入味。

这一步极其重要,纪虞耐着性子给鱼肉做了腌制按摩后,才将鱼摆到一边等待入味。

接下来就开始调配料汁了。

清蒸鱼吃的就是一个鲜、甜、嫩,而想做到鲜甜却不腥,料汁与去腥极其重要。

如果在另一个世界,直接去超市买蒸鱼酱油就行,但现在却没这个便利了。

既然没有他就自己制作!

眼中露出跃跃战意,在一盘贝类食材中眼尖地挑选出最好的几颗,仔细清洗干净后放进小锅里加水熬煮,再加入剁碎的虾绒和咕咕猪肉馅。

当贝壳煮得开口露出肥嫩的肉,汤汁的颜色逐渐变得奶白飘香时,纪虞眼疾手快加入了泡得柔软发紫的海菜和切成丁的圆滚滚香菇。

五样食材轻轻搅拌均匀后,纪虞按下了时间加速按钮。

如果正常时间想要将汤汁熬得浓稠鲜美,得要起码八个小时,但现在不一样了。

等待了十五分钟,锅里的汤汁被煮成了一小碗。粘稠又浓郁。纪虞小心将没用的贝壳挑出来,再把汤汁仔仔细细过滤。

彻底去掉残渣后,一小碗奶白色的浓汤彻底形成。

但这还没结束。

看着这有些淡的颜色,他谨慎挖了点代替酱油的酱膏再加入一小勺糖。

看着两者在汤汁中渐渐融合,奶白的颜色逐渐被棕褐色代替。

纪虞挑剔看了几眼,眼中露出满意之色。

这就与他记忆中的料汁颜色比较相符了。

接下来就看味道怎么样。

拿勺子沾了点尝了口,纪虞眉头微皱。

替代品到底比不上原材料的原汁原味,但也有了原材料百分之九十的味道。

过预赛想必没问题。

纪虞眉头松开,将已经腌制好的鱼小心放入做好预热的蒸锅里。

确定了时间与温度,就施施然擦干净手耐心等待起鱼蒸好。

与他的闲暇形成鲜明对比的是周围选手都还忙得不可开交,最受瞩目的热多希更是表情严肃,手中各种颜色的能量璀璨融合。

而与此同时纪虞的直播间再次刷屏。

【把鱼洗干净切几刀再铺点料就弄好了?】

【要不要这么敷衍,好歹也是第九星系第一场比赛啊,这么多人看也不怕丢脸】

【这根本不是来比赛,是随便做来凑数的把?】

【那个料汁颜色褐呼呼的,乱七八糟炖在一起还能吃?】

【刚才去搜了一下华夏菜系,看刀工还以为自己捡漏了一个黑马,结果呵呵……彻底劝退】

随着这句话落下,直播间本就少的关注人数又少了一个。

阿弗拉摇头:“看吧,我怎么说的?这个人就是刀工好根本不会做饭,趁着现在时间还早,你还是赶紧退出去重新选个直播间吧?”

无数个事实都在证明华夏菜系不好吃,但塞西脑中浮现的却是纪虞昨天说话。

她摇头,坚定道:“我要看完!”就算真的不好吃,她也要看完这场比赛。

刚还对纪虞升起好感度的叶宜这会儿气得更厉害了,那些乱七八糟东西调出的料汁能吃吗?

这个18号根本不是为了华夏菜系好去参加比赛,这是恨不得把华夏菜系再次拉入深渊吧?!

在咬牙切齿之中,纪虞面前的锅发出叮一声。

鱼熟了。

再用余温闷了五分钟,纪虞掐着时间解开盖子,在雾气腾腾中清蒸鱼露出了真面目。

与此同时主持人面前的一盏灯突地亮起。

正与观众闲聊的他惊讶咦了声:“已经有选手第一个做好了菜肴吗?让我们看看他到底做的什么美食……”

下一刻,一盘白惨惨没点缀、没颜色、没修饰的鱼撞进主直播间所有观众眼底。

蒸得冒热气的鱼瞪着双白眼珠,鱼身上还有已经被蒸得变了颜色软踏踏的葱段。

主直播间所有人停顿了一秒钟,然后开始疯狂刷屏!

【这……这能吃?】

【这算什么美食啊,太难看了!】

【天啦,该不会就这么让人吃吧?没盐没味连颜色都没有,这看着就没食欲】

【华夏菜系做菜这么敷衍的吗?】

【这哪里是来比赛,根本是知道第一个做好的会出现在主屏幕,为了热度随便弄熟来糊弄人吧!】

群情激愤中主持人尴尬道:“看来这位选手还没做完,那么让我们等等,先去看看其他选手现在的进度。”原本对准纪虞的主直播间画面迅速切给了热多希。

今天是美食大赛第一场,要是第一道食物就这么拉低水准线,这对节目影响太大了。

而与此同时纪虞的直播间人数再次掉了几个。

叶宜咬着牙愤怒道:“我就知道!”他已经预料到华夏菜系在今天会因为这个18号登上第九星系热搜,从而再次被人拉出来嘲讽。

他犹如热锅上的蚂蚁着急得冒汗。

现在可怎么办?

阿弗拉这次没说话,只是看着那条白惨惨的鱼啧了声摇头,再没看纪虞。一个注定要被淘汰的选手,根本不值得她关注。

而就在主直播间切掉的时候,纪虞开始将葱段和姜片小心捡出来,倒掉盘子里的水。

将调好的料汁缓缓淋上去,当褐色汤汁在白色碗底出现,就仿佛一副没了颜料的话突然铺上了颜色,一下抢眼了不少。

很快,纪虞捏着一捧蓬松可爱的葱丝放在鱼身上,又将青红两种颜色辣椒放上去(代替品)。

看着半完成品的菜肴,纪虞屏息凝神,开始了最重要的步骤。

浇油!

这一步是清蒸鱼的灵魂,当油淋上去才是这道菜真正完成的时刻。

当油烧得滚烫,纪虞眼疾手快拿起。

看着这盘热气缭绕却缺乏食欲的菜肴,手肘轻轻一歪。

一缕油轻轻落在葱丝上。

当油与葱丝接触,热油滚烫的噗呲声接连传来。而油与蓬松地葱丝碰触瞬间,热油彻底将嫩嫩的葱丝烫熟。

两者交汇刹那葱丝浓郁的味道被瞬间刺激而出,热油再往下渗透,将蒸得柔软粘稠的鱼皮烫得微焦卷起,逐渐渗透鱼肉,再与下面的料汁汇合。

原本褐色毫无美感的料汁逐渐泛起油光,就仿佛画龙点睛,这道菜一下被注入了灵魂。

随着最后一滴油滴落,一股鲜美的香气扑鼻而至,散发着让人垂涎三尺的浓香。

白瓷盘底铺着酱色的汤汁,白嫩的鱼在料汁中极其显眼,而上面点缀的青红辣椒与葱丝更成了水墨画上的一朵灼灼红梅。

直播间所有人都屏住了呼吸,被这盘菜彻底吸引了注意力。

纪虞倒退看了看,眼中露出满意之色。

而直播间还剩下的极少数人都愣住了。

【刚才是我看错了?我怎么觉得那条惨白白的鱼突然好看了?】

【那个褐呼呼的酱汁衬得这条鱼挺好看的,上面点缀的青红辣椒也很抢眼啊】

【这个摆盘没得说】

塞西和叶宜同样愣住,前者是惊喜后者这是错愕。

这……

这似乎与古旧图片中记载的清蒸鱼特别相似……

但不等他们多看一秒,菜肴就被一个虚拟盒子扣住,紧接着迅速消失在他们面前。

直播间猛地凝固。

片刻后【啊啊啊,为什么不多给我们看会儿?18号你这样会失去你稀少的观众的!】

纪虞丝毫不知观众吐槽,按下提交菜肴按钮后还在心里赞美星网上的高科技技术。

只要点了提交,就可以保持美食出锅那一刹那最鲜美的时刻。

这个技术对厨师来说真是太棒了。