从装修结束，Shino’s Tokyo 迎来第一批客人起，到伊源优和幸平创真实习结束，都是店里的Pre-open时间。
四宫小次郎决定在伊源优和幸平创真实习的最后一天，进行新料理的评审、录取。
餐厅第一天运营时，光是开始时气氛的不同就让两位学生很是不适应。
在合宿期间，虽然由四宫小次郎领过他们进行模拟后厨运营，但果然还是与实际的职场有所差异。
整间厨房中充斥着压抑的紧张感。
伊源优还能听见露西·雨果悄声祈祷开张一切顺遂。
高唯已经事先提过，他们真正工作时，厨房内是十分安静的，但若不是身在其中，伊源优实在难以想像出实际的情况……
没有人开口说话，厨房中只有菜刀和锅中沸腾的声音。是为了让厨师能不遗漏烹饪过程中任何一个声音的变化。
除此之外，这里料理的步调也快得惊人。
“客人已经用完前菜了！Mirepoix呢？”
为了配合客人的用餐时间和不同食材烹饪所需的时间，时常有需要同时进行的工作，若是经验不足，很容易陷入手忙脚乱还跟不上节奏的窘境。
虽说已经过去了几个月，但合宿时的后厨模拟也不是一点用都没有。
对于套餐料理的上菜顺序、需要同时进行的工作、时间的把控……过了最开始的那段时间，两人也就找到了节奏，勉强跟上了其他几位厨师的步伐。
考量到料理摆盘的问题，有许多料理所需的食材在处理时，需要用到数种不同的切法。
虽然需要讲究的不少，但也不算太复杂，伊源优看过几次阿贝尔·布隆丹处理的方式，在自己上手试过一次也就掌握了。
“Langoustine递给我。”
……是海蜇虾。
唯一还有点问题的就是沟通时用到的法语了，有些烹饪方式算是专有名词，伊源优对法语不太了解，只学过几个厨房中用到的单词和料理名，对于一些食材名或技法名还是不熟悉。
到了需要沟通时还是有些障碍。
除此之外，伊源优便没有遇上什么问题。
大概也是因为有了合宿那时的经验，幸平创真适应得不比伊源优慢。基本也跟上了其他人的步调。
一天下来，除了最开始的忙乱和一些沟通上的问题，竟是没有给后厨带来半分拖累，看得其他几人暗自心惊。
这两个人……
能快速适应环境，调整好步调，甚至跟上了已在厨房有多年经验的他们，在忙碌的过程中还不断调整自己的料理方式，吸收、进步的速度快得吓人。
有他们两人在，负责烹饪的几人根本无需插手食材的事前准备。完成料理准备进行下一道时就会有人将食材递到手边，到后来甚至不需要人吩咐。
一开始为了照顾不熟悉的两人，他们还需要开口要食材，提醒他们准备。但不用几个小时，厨房里就真的不必在烹饪时多做沟通。
做事一向有条不紊的伊源优在准备完食材后甚至有闲心给他们整理出更大的烹饪空间，收拾掉用完的锅盆。
“四号桌的用餐节奏很快！汤还没有好吗？”高唯在外头发现客人的用餐时间比预期的要短，便立刻进厨房确认状况。
阿贝尔·布隆丹瞳孔一缩，心想：这个时间，事前准备应该还没……
“阿贝尔，你抽得出空吗？”四宫小次郎回头。
阿贝尔·布隆丹还在处理主菜，“对不起！我现在离不开……”
“我这里也分身乏术！”露西·雨果咬了咬唇。
“事前处理完成。”
幸平创真将汤所需的食材放至桌上。
太快了……！
四宫小次郎回过头专心手上的料理，只问道：“幸平，你应该有把食谱记在脑子里吧？由你直接把料理做完。”
伊源优将过滤汤的滤网放到幸平创真手边。
“是！”
“汤后的甜点由伊源准备，务必在客人用完汤前完成。”四宫小次郎继续交代。
不少甜点的食材都早已准备完毕，伊源优能直接上手制作，“了解！”
虽然临时遇到了小状况，但解决得比他们想像中顺利。
这两个人的进步远比四宫小次郎想像的要快，即使在合宿时他心里早已有底，现在仍免不了惊讶。
惊讶之余，他想起了几个月前自己主动和夏佩尔老师提出让伊源优和幸平创真到现在的Shino‘s Tokyo实习一事。
表现的比他预想的要好太多了。
这种适应力和进步速度，到哪都是吃香的。
一晚的忙碌结束，也到了下班时间。
伊源优收拾完手上的东西，呆了半晌才缓过来。
“各位辛苦了——”
这就是真正的后厨状况啊。
伊源优总算是能体会为什么要安排职场实习了。
比起实习，在校的时光可以饿惬意多了。如若不是亲身体会，多半是无法理解一个职业的难处的。
“辛苦了。”招待完客人的高唯走进厨房，看见一脸呆滞的伊源优和明显松了口气的幸平创真，轻笑出声：“怎么样，适应得还可以吗？”
可以是可以，就是累人。
“表现得超好哇！”露西·雨果笑道：“不用处理食材，感觉轻松了好多！”
看见露西·雨果灿烂的笑颜，听见她的评价，高唯也有些惊讶。原来以为初来乍到的两人光适应就得费点功夫，但听这话，他们不光是适应了，甚至还表现得不错。
“晚上好好休息吧。”一贯严厉的阿贝尔·布隆丹看着一脸倦意的伊源优，也拍了拍她的肩膀，“辛苦了。幸平也是。”
“谢谢前辈……”
试运营的第一天就这么过去了。
在休息前，众人还有幸品尝到了四宫小次郎亲手做的员工餐，吃完宵夜才心满意足的散了。
晚上，伊源优和幸平创真都是在休息室里度过，休息室里有单人床也有沙发，也备有淋浴间，两人轮流着睡沙发，洗漱就在淋浴间解决。
伊源优晚上淋浴完出来没有看见幸平创真，便走到了厨房，找到了正在看食谱的他。
两人默契非常，伊源优没说什么，也坐到了他身边，翻开了一本法餐基础。
作者有话要说：四宫前辈跟夏佩尔老师预定了小优和创真的段落可参考期末考试时的毕业生群和秋之选拔四宫前辈在观众席上和夏佩尔老师的对话。