第14章 红薯烙

3000元预算第一天营业。

邵骏推着小推车,把一袋红薯运来食堂,纳闷问:“夏姐,红薯还能做菜?”

程夏:“可以做拔丝地瓜,甘梅地瓜条,红薯烙,炸红薯丸子,红豆地瓜派,还可以煮糖水……可以做好多好多菜品。”

邵骏跟听天方夜谭似的,他一个都没听说过,更没吃过。

咽了咽口水,他一脸谄媚:“夏姐,咱们今天怎么吃红薯,怎么处理它?”

程夏把鸡腿放到容器里,用清水浸泡着,头也不回地说:“清洗干净,削皮,切成红薯丁,这个你会吧!”

“会,这个太简单了。”比起埋头杀鱼,掏鱼内脏,切红薯丁,对邵骏来说,简直是一件美差。

浸泡解冻的鸡腿,用剪刀给鸡腿肉去骨。

葱姜、料酒、花椒,去骨的鸡腿肉冷水下锅,撇去浮沫,焯熟。

焯好的鸡腿肉,放冰水里浸泡。

往干净容器里,加蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖、味精,小米椒段,小半碗熟白芝麻,把调味料搅拌开来,调好的料汁,暂时放置一旁。

从冰水里取出熟鸡腿肉,切成块,一同倒进刚才的料汁容器里,戴上一次性手套,给它们拌一拌。

当每个鸡块上裹着琥珀色的红油料汁,盖上保鲜膜,送进冰箱冷藏保鲜,让它浸泡入味儿。

凉拌菜大功告成。

接下来,程夏取出几条带皮的五花肉,在水龙头下简单清洗,切成两公分厚度的小块。

葱姜料酒,冷水下锅,焯水一遍,捞出控干水分。

不能切太薄,肉块需具备厚度,程夏喜欢大口吃肉的满足感。

泡发的干香菇、洋葱,切成丁。

热锅冷油,下入洋葱丁煸炒,炒出香气,煸至洋葱丁表面微微焦黄,捞出洋葱丁。

锅中的葱油,放入控干水分的五花肉,煸炒出肥肉油脂,卤出来的五花肉块,吃起来不会过分肥腻。

煸出肥油后,刚才捞出的洋葱丁倒回锅中,泡发的干香菇丁,加酱油,食盐、冰糖、两个生姜片、八角、花椒、肉桂、香叶等,搅拌搅拌,倒入汤桶里,适量开水,没过食材,大火煮开。

今天煮的食材略多,锅铲抄得很费力,程夏盯着自己纤瘦的胳膊,老是不太习惯现在这具十七岁的弱鸡身体。

趁着锅中卤肉的空隙,她另起一只大汤锅,水煮鸡蛋。

煮熟的鸡蛋,放到冷水里浸泡,方便剥壳。

终于把红薯全部切丁,不等邵骏喘息片刻,立马被程扒皮抓了当苦力。

剥蛋壳的活计,被郑重交到他手里。

她急着要剥好的水煮蛋,邵骏火急火燎剥着蛋壳,只恨爹妈没能给他多生出一双手臂,这样能剥得更快一点。

跑到卤汤里,煮久一点,鸡蛋才会比较入味。

吸收了卤香的鸡蛋,会是怎样的美味?

想到这里,邵骏精神一震,手上加快了剥蛋壳的速度。

三分肥七分瘦的猪肉,用机器绞成肉馅,食盐、生抽、五香粉、淀粉、胡椒粉、香油和味精,调好味道。

边用手搅拌着肉馅,一边往里加葱姜水,少量多次,给肉馅搅拌上劲儿,挂糊不落,才算合格。

给油面筋的屁股,掏个洞,往里塞入肉馅,依葫芦画瓢,逐一塞得满满当当。

给鸡蛋剥完壳,小心翼翼倒入卤肉汤桶里,继续小火焖煮。

忙完,不消程夏开口,邵骏很有眼力劲儿地过来帮忙塞肉馅。

全部塞好后,邵骏扶腰,洗包菜,切包菜……

灶台前,程夏往锅中倒入少许食用油,两个姜片,葱段,桂皮、八角和香叶等大料,炒出香料的香气,取来塞好肉馅的油面筋,塞肉的屁股在油里小火慢煎。

让它定型,以免煮的时候,油面筋肉馅偷摸跑出来。

定型成功后,往锅里丢几块冰糖,酱油,适量清水,大火煮开。

煮至沸腾后,转小火继续焖煮。

二十分钟后,油面筋的表皮皱皱巴巴,软榻,像是一颗颗皱皮话梅。

少许食盐,大火收汁,裹上酱汁的油面筋,更像唾液收割机的话梅。

红烧油面筋包肉出锅,程夏往容器里红薯丁,添加面粉,适量清水,搅拌搅拌。

以每块红薯丁上裹着水润的面糊糊为佳,给红薯丁增加黏稠感。

漏勺舀一勺红薯丁,放到油锅里,用另一只勺子帮忙辅助按压红薯丁,呈圆形状。

通过油炸定型后,取回漏勺,继续挖一勺红薯丁,炸第二个……

切完包菜,邵骏伸着懒腰,又被程夏抓来当小苦力。

她示范一遍:“看着我怎么做,很简单。”

示范完,她让邵骏学着做一个。

一开始,他手忙脚乱,炸出来的红薯烙呈长方形状,怪模怪样。

还炸焦了点。

有了经验,第二个红薯烙漂亮多了,炸得两面金黄,金灿灿,过滤掉多余油分,放到干净无水的容器,能听见卡兹脆响声。

红薯面糊丁一入油锅,热油翻腾着,剧烈的高温迅速炸干食材表面的水分,薯丁焦黄焦黄的。

油香,与红薯的甜香,接踵而来。

轻而易举,勾起人的馋虫,邵骏被馋得心慌慌。

听见响起的下课铃声,刘爱芳也来到后台,准备接班工作……

程夏加快了进度,葱姜蒜,几个干辣椒段,油锅爆香,切碎的包菜下锅,大火爆炒。

炒到包菜软榻些许,加生抽、食盐、麻辣鲜,味精,多多的香醋,关火出锅。

这时候邵骏也把剩下五分之一的红薯丁,全部炸完。

今天菜品分量较多,程夏和邵骏帮忙挪到食堂窗口,一眼扫见窗口前挤得一片乌压压的脑袋。

排在最前面的人,恰好就是江梦严欣她们,身后还有很多张眼熟的面孔。

约莫,都是最近光顾过的熟客。

这么多排队的食客,要是程夏和邵骏也要排队打饭,恐怕根本抢不到自己窗口的饭食。

好在是食堂包餐,必须得让员工吃饱饭,才能更好的工作不是?

开始打饭前,刘爱芳会提前帮她们打好饭菜。

帮忙完,两人端着自己的餐盘,在其他同学的艳羡目光中,率先来到餐桌用饭。

邵骏给面前的食物一一拍好照片,发到家庭群里,让父母知道,他在二中学校食堂吃得可丰盛了。

果然很快受到父母发来流口水的表情。

邵骏格外成就感,放下手机,拿起炸红薯烙,这可是他一个个削皮切丁,亲手炸出来的。

一口咬下,卡兹脆,果然跟他想象的一样香甜。

食堂窗口。

经历过几次买少了,馋得想吃,又吃不到,其它窗口做的没吃吃吃窗口好吃的经历,这一次江梦和严欣看到今天又出来新菜品红薯烙。

金黄焦香的红薯烙,香甜诱人。

一瞅旁边的价目表——

椒麻口水鸡4.5元,炸红薯饼1.5元、油面筋包肉5.5元、卤肉盖饭8元、酸辣包菜1.5元。

红薯烙才1.5元。

江梦赶紧要了两个,吃不完,可以留着当小零食吃嘛!

每次中午吃得饱饱,有时候二两米饭不够吃,还要加饭,上完两三节课,总感觉特别饿,小零食也不扛饿。

油炸红薯烙,油水充足,高热量碳水食物,看着就觉得香香的。

还有卤肉盖饭,油汪汪的五花肉卤汁,还送一个鸡蛋,一份米饭,好实惠的样子。

江梦要了卤肉盖饭,椒麻口水鸡,酸辣包菜。

严欣也要一份卤肉盖饭,红烧油面筋包肉,一份酸辣包菜。

找到个没人的位置,两人把菜分一分,江梦分一半椒麻口水鸡给严欣,严欣分一半红烧油面筋包肉给好友。

严欣第一次吃这道油面筋包肉,一口下去,爆着汁水。

因为底部以热油煎过,肉馅儿里的肉汁丝毫没有浪费,填满了油面筋内壁。

肉馅儿汤汁超多,好好炫。

等严欣反应过来时,已经炫完三个,红烧的汤汁带一点点甜口,绝了。

卤肉盖饭也超香的,五花肉肥汪汪,跟嫩豆腐似的,入口即化,瘦肉部分炖煮得软烂不柴。

盖饭里的香菇,吃起来有肉味,比肉还香。

两根烫熟的碧绿蔬菜,卧着切成两半的卤蛋,荤素搭配。

她用卤肉汤汁拌着米饭,让每一粒米饭包裹着酱汁,晶莹剔透,颗颗分明。

严欣挖一勺卤酱汁拌饭,瞬间惊呆住。

这个拌饭太香了。

她能天天吃,都吃不腻。

江梦啃着椒麻口水鸡,鸡肉细腻嫩滑,这都不算最美味的,最惊艳的是它的鸡皮,肥嘟嘟,吸溜一口,肥美的皮质胶质,仿佛果冻般质感,冰冰凉凉,柔嫩弹滑,鲜得不像话。

嗦完鸡皮,舌尖一麻,紧接着是辣椒油的灼热,在口腔里席卷着火热龙卷风。

够味儿,够刺激。

酸辣包菜,酸酸辣辣,是一道不错的开胃菜。

红薯烙,外酥里绵,软糯香甜,卡兹卡兹脆响,这真是红薯的神仙吃法啊!

卤肉盖饭,肉肉超多,拌着卤肉酱汁,米饭有点不够吃,江梦又去打了一两米饭,跟餐盘底的酱汁拌一拌,香喷喷得咧!

程夏和邵骏也额外添了一两米饭,经营食堂窗口,也算体力活,不吃饱,怎么有力气干活呢?

饭后,邵骏跟往常一样打开吃吃吃窗口前台评论区:“夏姐,今天一上午,咱们又多了223条五星好评,还差800,能追上前三名。”

程夏嗯一声,休息片刻后,她起身回教室上网课。

身后邵骏喊着:“夏姐,你走太快了,等等我。”

被呼喊声吸引了注意力,方芸景从手机屏幕里抬起眼来。

手机屏幕,定格在吃吃吃食堂窗口的评论区。

一上午,她们云朵小饭堂涨了238条五星好评,吃吃吃竟然也涨了223条五星好评。

这还不是最可怕的,最可怕的是吃吃吃的预算,只有云朵小饭堂的预算一半多点。

吃吃吃3000元预算,跟小云朵小饭堂5000元预算,快打成平手。

果然很强啊!

吃吃吃似乎又带火了红薯烙,已经有别的窗口想要跟风模仿红薯烙和卤肉盖饭。

刚才听见其它窗口似乎想要临时更改菜品,跟食堂负责人沟通,想要换红薯……

……

预算3000元第二天,一上午吃吃吃窗口涨了235条五星好评。

非常接近云朵小饭堂涨的240条五星好评。

这天,吃吃吃窗口又带火了红枣糕,三鲜锅贴。

云朵小饭堂也不甘示弱,火了焦糖布丁,桂花糯米莲藕……

两家打擂台,疯狂内卷,食客们喜闻乐见,毕竟每天都能吃到窗口提供的新品菜式。

可苦了其他经营食堂窗口的咸鱼学生,评论区里,天天被食客催更出新品,让他们也跟着内卷起来。

第二节下课后,程夏和邵骏美滋滋到学校食堂后厨,经过走廊,遇到中餐班其他学生。

冷不丁,被人扔来眼刀子。

感受到冲天的强烈怨气,程夏和邵骏面面相窥。

她们啥也没干啊!

这些中餐班男同学们,怎么都一脸哀哀怨怨?

还是邵骏好,只要有好吃的,整天呲着牙傻乐呵,让人瞧着,心情也好。

3000元预算第三天,吃吃吃窗口菜品全部售完,被提升到4000元预算档。

4000元预算第一天,食堂窗口营业结束后,方芸景第一时间查看云朵小饭堂和吃吃吃的新增五星好评。

云朵小饭堂,五星好评新增265条。

吃吃吃,五星好评破300,共计302条。

统计完,何佳佳酸溜溜说:“该不会是作弊吧!她们吃吃吃才4000元预算,五星好评比咱们5000元预算还多,好假,太假了。”

方芸景打断她:“佳佳,话不能乱说,没有经过论证的猜测,不该脱口而出诋毁别人。而且我看不像,你没有发现吗,她们窗口今天比我们窗口排队的人多,卖得快,而且回头率比较高。”

何佳佳不忍看好友情绪低落,所以才故意诋毁竞争对手。

芸景那样高傲要强的人,被人超越,会有多难过啊!

作者有话要说:下章入v,今晚零点万字肥章哦!么么么么么么哒~