第12章 番茄炒鱼扣

擀好的牛肉千层饼放到一旁,备用。

她擀好所有面饼,邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐,胡椒粉和蛋清,调个味道,填进模具里,上锅蒸熟。

蒸制的过程中,她起锅烧油,把豆腐块煎至两面金黄捞出,锅底残存的底油,下葱姜,几个干辣椒段,两勺豆瓣酱,炒出红油,倒入猪肉馅儿,大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升,猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油,等每一块肉沫裹上红油,倒入刚才煎好的豆腐块,一起煸炒,出锅前,加生抽、食盐、麻辣鲜和味精,撒上葱花,关火。

平底锅内,刷一层食用油,贴上肉饼,中小火慢烙。

烙到面皮金黄,抄动翻个面,继续烙。

烙好的牛肉千层饼,被她放到干净无水的容器里,准备再烙几个时,手机定的闹钟响起,鱼扣好了。

快到下课时间,程夏招来小跟班,让他烙饼。

邵骏:“!!!”

一般不是要等个三五年,才能接触到关键步骤?

夏姐这么信任他的嘛!

他有点怂包:“我不会啊,万一弄坏了怎么办?”

程夏给他示范了一遍,仔细交代:“刷一遍油,刚贴上肉饼的时候,不要动它,容易破皮,等它煎一会儿定型后,给它翻个面,不能太短时间翻面,也不能等太长时间不翻面,饼子就糊了。”

又说:“基本没什么难度,你慢慢练。”

这还不难,邵骏觉得可难了。

面对着平底锅,他一个头两个大。

学着程夏的模样,刷油,铁饼,中途好几次想用锅铲抄动查看,被他忍住了。

片刻后,又担心肉饼烙糊了。

他小心翼翼翻开一个查看,饼皮微微焦黄,应该可以翻面了。

他在这边翻饼子,翻得不亦乐乎。

程夏取出蒸熟的鱼肉扣,因为往模具里填鱼茸前,提前刷过一遍油,鱼肉很好脱模取下。

脱模后的扣鱼肉呈半圆柱状,用手指轻戳,一弹一弹的。

起锅烧油,把扣鱼肉放入油锅中,大火油炸。

炸出表面酥皮,呈诱人的金黄色泽,是替代扣肉的仿制菜,形似炸扣肉,因此得名炸鱼扣。

长条状的炸鱼扣,被切成一公分厚度的薄片,备用。

热锅冷油,倒入番茄块大火煸炒。

这个季节正式吃番茄的好时候,热油一烹,番茄的酸甜香气被激发出来。

把番茄煸炒至软榻,逼出番茄的红汤,倒入刚才切好的炸鱼扣片,加一点点食盐调味,立马出锅。

番茄的酸甜汁,开胃下饭。

鱼肉富含氨基酸,炸出来的鱼扣鲜香唯美,食材本身是极鲜美之物,不需要额外佐以调味料。

味道太杂,反而失了食材原本的鲜味。

距离下课时间,还有最后三分钟,程夏把锅刷干净,烧油,一把葱丝,倒入大量清水,大火煮开。

煮到锅中清水沸腾,把腌制好的猪肝下入沸水里,几个呼吸间,锅中清水被猪肝染上了酱油色,用锅铲轻轻抄动猪肝,让它们片片分离,搅拌好的鸡蛋液均匀铺开……

这时,下课铃声如约而至。

刘爱芳来接班,见菜品还没做完,她也不着急,来到食堂窗口前安静等候。

程夏给锅中撒一把葱花,出锅前,加入食盐、葱花,两勺黑胡椒粉增香。

猪肝处理不当,容易腥气难闻,黑胡椒粉能起到去腥增香的作用。

加入多多的黑胡椒粉,非但不会喧宾夺主,反而能让猪肝汤增光添彩。

黑胡椒味辛辣,容易发汗,夏天喝点胡椒猪肝汤,对身体好。

猪肝嫩嫩的才香,老了不好吃,撒上黑胡椒粉,立即关火出锅。

汤中余温,能把鸡蛋液烫熟。

煮好的猪肝鸡蛋汤和其它菜品,被刘爱芳端来食堂窗口……

牛肉千层饼还有十来个没做完,程夏接过贴肉饼的活计。

她手脚麻利,三下五除二,全部烙好。

余下烙好的肉饼,被程夏送来。

见到熟悉面孔,江梦惊呼:“你不是那天邻桌吃饭的人,原来你就是吃吃吃窗口经营的学生啊!”

中餐班最近新转学一名学生的事情,大家听一耳朵,又低头刷卷子去了。

这样的消息,不如学校给宿舍和班级安装空调的消息,来得震撼。

高中课业繁重,不同于特长生们,在校园的生活多姿多彩。普通学生只有高考一条独木桥可走,也是她们为此奋斗的明确目标。

见程夏冲她笑笑,窗口的菜品被全部摆放整齐,江梦快速扫过,划过几个菜品,目光落到切开的千层牛肉饼。

从肉饼的侧切面,可以清晰地看到一层薄薄饼皮,夹杂着一层肉沫,大块大块的肉馅儿和葱花。

肉香葱香,飘香阵阵。

闻着不像猪肉馅,江梦朝价目表看去——

酸辣柠檬拌翅尖3元一份,肉沫豆腐3元一份、牛肉千层饼30元一斤、番茄炒鱼扣8元一份、猪肝鸡蛋汤2.5元一份。

酸甜的番茄香气,勾人无比,江梦在番茄里看见了肉糕片,原来不是肉糕,是鱼做的。

千层肉饼有点小贵,毕竟用牛肉做的,看饼皮里的牛肉馅颗粒蛮大的。

江梦指着肉饼,比划着:“阿姨,你能帮我切少点,就从这里切,多了我怕吃不完。”

按照江梦的比划的地方,刘爱芳切好过秤:“4.5元,可以吗?”

江梦设想的大概七八块,没想到便宜一半,疯狂点头:“可以,帮我再来点,来八块钱的。阿姨再帮我打一份酸辣柠檬翅尖,一份肉沫豆腐,还要一个猪肝蛋汤。”

她和严欣打好饭菜,来到用餐区域,愉快享用美食。

今天的菜品多了,超出两人餐费预算,都是新出的菜品,吃不到,又抓心挠肝。

于是江梦和严欣商量着,各买三份菜品,这样大家能吃到全部菜品啦!

江梦没买番茄炒鱼扣,严欣买了,严欣没买千层肉饼,江梦分一半给她。

落座后,两人分完菜,江梦迫不及待拿起一块牛肉千层饼,饼皮外面酥脆,咬着卡兹脆,内里的饼肉很有韧劲儿,吸附着肉汁,油香油香的。

一口能吃到肉肉,大块的牛肉颗粒,饱含着丰富的油脂,缓缓往外沁出肉汁儿,油汪汪。

牛肉里夹杂着葱花,香气四溢,能吃到牛肉香,是正儿八经的牛肉。

香喷喷的肉饼,这样高热量的碳水化合物,江梦真的好爱。

她舔了舔唇边沾着的牛肉沫,听见严欣对番茄炒鱼扣评价极高。

江梦咽下嘴里的肉沫:“是吗,我觉得牛肉千层饼也很不错。”

剩下的肉饼被她放到一旁,并非冷落,想留到最后一口吃掉。

夹起一块番茄,酸甜多汁,好开胃啊!

吃完番茄,江梦夹起一片鱼扣,一晃一晃,在筷子上弹弹的。

看着就很q弹,吃起来果然很弹牙。

看不到鱼,却是满满的鱼香。

鱼扣爽口细腻,鲜美不油腻,自带鱼肉的鲜甜。本身就已经非常美味,裹上红彤彤的番茄汁,像是美人红妆,绵绵酸香,让鱼扣更添风味。

有牛肉千层饼和番茄炒鱼扣,珠玉在前,对比之下,肉沫豆腐则不太惊艳。

酸辣柠檬翅尖适合炎炎夏日,清爽开胃,还解腻,翅尖浸泡得很入味,甚至可以饭后小零食吃。

放温些的猪肝鸡蛋汤,江梦和严欣喜爱不已,猪肝补血气,对女孩子好。

猪肝汤一点不腥气,只剩下鲜嫩,鸡蛋花也是嫩嫩的,几口猪肝汤下肚,鼻尖额头沁出热汗,四肢暖洋洋的,出了一身汗,毛孔舒张,一扫疲累,舒服又轻松。

美味的食物,可以让人忘却烦恼和压力。

刷不完的题海、每天睡不醒的状态,因为美食带来的小小愉悦,暂时抛在脑后。

卸下大石,拥有短暂喘息的快乐时光。

喝完猪肝汤,江梦和严欣没有立刻起身,两人选择在食堂多呆片刻。

“鱼扣真香啊!”杀鱼,刮鱼蓉时,邵骏如丧考批,真正吃到鱼扣时,又觉得一切付出都是值得的。

这么美味的鱼扣,是他亲手刮的鱼蓉呢!

邵骏把今天吃的午餐拍了照片,转发到相亲相爱一家人家庭群。

很快,收到来自父母的亲切关怀。

老爸邵东:【臭小子,是不是又逃课了,自己在外面吃香的喝辣的,这个预制菜看着不错,是哪个牌子新出的菜?】

妈妈杨柳:【肉饼看着不错,还流油汁儿。】

邵骏:【外面买不到,我也没逃课,这是我们学校食堂的饭菜,番茄炒鱼扣,做鱼扣的鱼蓉,是我亲手刮出来的呢!】

杨柳:【!!!】

邵东:【!!!】

杨柳:【乖乖,生活费还够不够,不够妈给打两千。】

邵骏:【够用。】

在学校食堂帮忙,还包餐,在学校食堂吃得肚儿饱,平时根本没有花钱的地方。

来二中呆几天,他连零食都不怎么吃了。

主要是超市卖的零食贵,还不好吃,没他夏姐做的饭菜香。

邵骏的父母恨铁不成钢,杨柳掰开了讲:【不是给你花的,给你师父花,人家费心费力教你,给师父买点小零食吃,买奶茶喝。】

女孩子嘛,不都喜欢这些。

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