第9章 葱葱鲫鱼

“真的吗,那我也尝尝。”看鱼汤放凉了些,严欣用勺子挖一块白豆腐,咬开一角,果然有汤汁流泻而出,隐隐约约能看到豆腐块里如蜂巢般密集的孔洞。

牛奶白的鱼汤,能把人的眉毛鲜掉。

呜呜,果然鱼汤也好好喝。

成功卖出安利,邵骏高兴得眉飞色舞,还有一种难以言说的成就自豪感。

鱼丸,是他凭力气卖力摔打出来的。

豆腐块等配料,是他切的。

麻辣拌里的素菜,也都是他处理的。

想着,他从餐盘里夹起鱼丸,嗷呜一口,送到嘴里。

嫩嫩的鱼丸,十分弹牙,不含添加剂,手工制作的鱼丸就是美味,鲜嫩嫩的。

藕片裹着丰富料汁,入口是芝麻酱的黏稠,和辣椒的辛辣芳香。

芝麻酱独有的香气,在唇齿绽放,越嚼越香,夹杂藕片的清脆,回味是莲藕原本的一丝丝津甜。

鸭血柔软滑嫩,土豆片爽口,豆芽脆嫩,香菇鲜美,豆皮具备一定的嚼劲儿,能吃到豆子的清香。

斜切得薄薄的火腿肠片,哪个高中生能拒绝呢?

碗底的芝麻酱汤汁,被邵骏扣上米饭,拌饭吃。

把米饭吃完,一碗鱼汤豆腐也被他干掉,留到最后的一块溜肉段也被他送进嘴里,裹着甜醋汁儿的芡儿,酸甜开胃。

一顿饭下来,邵骏十分满足。

一想到以后天天能吃到这么美味的饭菜,转校到青阳二中,真是一个睿智的决定啊!

吃饱喝足后,邵骏第一件事就是问身旁人:“夏姐,明天中午吃什么?”

程夏:“……”

你个吃货。

吃完饭,上完两节网课,邵骏趴在课桌,困到眼睛都快睁不开。

扭头一看,同样上完网课的程夏又开始剪辑短视频,一点看不出困意。

她精神头可真好。

不愧是他夏姐。

剪辑好视频,程夏跟往常一样点进食堂窗口后台,查看收益明细表,确认无误。

点进窗口评分栏,今天又多了23人五星好评,12人四星好评,6人三星好评。

点进评论区——

匿名用户:【大家千万不要尝试这家窗口的烤串,什么烤五花肉,炸里脊肉,太香了,怕你馋哭了。】

匿名用户:【同意楼上,大家千万别来买,因为我怕买不到,主要是份量太少,根本抢不到,好馋五花肉串串~】

匿名用户:【我喜欢炸里脊肉串,还有酱猪蹄子,好好啃,什么时候再上架?】

匿名用户:【我爱麻辣拌,我好爱你们的酱汁,鱼丸,拌的蔬菜都好好吃呢!】

匿名用户:【新发现的一家好吃的食堂窗口,【吃吃吃】,名字也很简单粗暴,哈哈哈。】

……

浏览完一圈,看见显示屏顶端浮出提示音,她点开,发现是上传到某APP的点赞评论消息。

这个app类似于某音,很多博主上传拍摄的搞笑视频,进入APP,发现多了几十条评论,还有100加粉丝关注。

【这是哪个学校食堂啊?】

【如果每天能吃到这么多物美价廉的饭菜,不敢想象,我会有多么开朗活泼。】

【博主的手艺真不错,这个鱼丸子居然能在菜板弹来弹去,一定很q弹,已经开始流口水了。】

【吸溜,好想重回校园读书啊,现在工作地方的食堂都是预制盒饭,哎。】

【溜肉段啊,馋死我了,两菜一汤,有荤有素,竟然才10.8元,还不到11块钱,外面110元都不一定能买到,羡慕了。】

【还招人吗,我可以刷盘子,管盒饭就行。】

【看食堂,好像是青阳二中!我的母校!】

【就喜欢这种视频,博主多更点,我爱看。】

同一时间,何佳佳上完网课,用手机刷会儿短视频。

意外刷到某个博主的做饭视频,何佳佳看直了眼,这不是她们学校食堂嘛!

近几天,她一直关注着吃吃吃窗口推出的菜品,跟短视频里的菜品一一对应上。

何佳佳立刻把视频拿给方芸景,轻蔑说:“芸景你看,那个程夏居然拍了做饭视频,传到网上。”

方芸景微微蹙眉。

她也觉得程夏不把心思花在正途上,有点不务正业,浪费天赋了。

之所以网络上几乎没有美食博主,不是因为大家傻到不吃自媒体流量这块蛋糕,是因为现在的特殊环境下,学厨的人少,且大多自诩为艺术家。

烹饪的菜肴,便是他们的得意之作,容不得人指指点点。

但凡艺术家,多多少少有点清高,一般有点本事的,不屑于在网络平台哗众取宠。

“佳佳,别人怎么做,我们不管。管好自己就行。”提醒完,方芸景低头记笔记。

另一边,程夏粗略浏览完评论区,把班主任林成文发给自己的刀工笔记,转发给邵骏一份,让他睡前看一遍,尽快熟记。

明天还有最后一天时间,让他尽快适应墩子的工作。

后天预算增多,之后她们两人都会非常忙碌。

让邵骏记方程式,他昏昏欲睡。

让他熟记刀工的技巧,他看得津津有味。

他感觉自己就是天生当厨子的料。

很多厨艺天赋不太好的人,会选择先给中餐班的学生做助手,从墩子开始,熟练刀工、火工,一步步锻炼成长,到后面也可以成长到主厨。

据说以前的小餐馆学徒,就是这么来的,学个三五年,就能掌勺当大厨。

高级厨师证不敢想,考个初级厨师证,可能有几分把握。

逢年过节,在亲戚堆里,倍有面儿。

前阵子,他说出转学到青阳二中的想法,他爹妈恨不得拿拖鞋抽他。

得知程夏进了中餐班,他要给程夏当助手,他爹妈也不抽他了,夸他有出息,给他们老邵家争气。

邵骏认真看笔记,看着看着,不知怎么歪到明天的菜品上。

他缠着程夏问了好久,夏姐才说了明天的菜品里,有一个葱葱鲫鱼。

葱香味的鲫鱼,听着就很美味啊!

肚子咕噜一声,看宿舍其他同学已经入睡,邵骏只好盖着被子睡觉。

睡着,就感觉不到饿了。

学校早饭,是食堂职工做的。

每天雷打不动的白粥、小米粥、八宝粥、馒头、蒸甜玉米、水煮蛋、煎荷包蛋,让邵骏感觉到一丝丝敷衍。

除了馒头是冷冻半成品,其它都是手工现做,尚且能接受。

毕竟经营食堂窗口的学生,谁能凌晨四五点起床做早饭啊!

二中经费不够,请不起正儿八经的初级厨师,食堂职工也已经尽力,才倒腾出这些新鲜出炉的早饭。

吃过早饭,血糖升高。

一节早读课,邵骏不知打了多少个哈欠,打哈欠打得他眼泪都快流出来。

等啊等,终于等到上完两节课,来到激动人心的环节。

在其他同学艳羡的目光中,邵骏跟着程夏走出教室,来到学校食堂。

清点完货单,程夏扔给他两袋鲜活乱跳的鲫鱼:“杀了。”

面对卖力挣扎的小鲫鱼,邵骏吓得咽了咽口水:“我,我不敢。”

程夏平静说:“我这里只要有用的人,你不行,回头我跟老师说一声,撤掉你的助手。”

她是给自己找助手,不是给自己找爹。

邵骏给自己打气加油,咬咬牙:“我能行,夏姐,你给我示范一遍呗!”

依言,程夏给他示范一遍:“看,用刀背敲晕它的头,这样不会滑不溜秋,刮去鱼鳞鱼鳃,开膛破肚,掏出内脏……很简单的,会了吗?”

邵骏的双下巴一抖一抖:“会了。”

他一面学着程夏教的方法,一面嘴里念念有词嘀咕着。

她斜眼看来:“你给他们念经超度呢?”

邵骏眼里一亮:“这个有用吗,回头我学一学?”

程夏:“……”

清水浸泡好的鸡腿,捞出,冷水下锅,去腥三件套焯水。

焯水的鸡腿,快速放入冰块水里浸泡。

冰水,可以让鸡皮皮质的口感更q弹。

见他迟迟下不了刀,她说:“害怕的话,可以先放着,帮我把鸡腿肉撕了。”

闻言,邵骏大喜。

他从冰水里捞出鸡腿肉,边撕边问:“这样可以吗?”

过目完,她点头:“可以,撕快点,做完蚂蚁上树,马上要用。”

邵骏应和一声:“好嘞,我尽量快点。”

手撕鸡腿肉好了,邵骏做好了心理建设,马不停蹄,赶紧处理活鲫鱼……

程夏把一个柠檬切片,一半柠檬挤出酸汁,一半柠檬片丢到酸汁里,加入蒜末、葱末、泡椒碎、生抽、食盐,搅拌均匀,调个料汁,均匀浇在手撕鸡腿肉上。

套上一次性手套,抓拌抓拌,让每一条鸡肉均匀裹上料汁儿,放到冰箱冷藏保鲜。

尽可能让它多浸泡一会儿,等料汁入味后,风味更佳。

趁着这个碎片时间,程夏用剪刀,把红薯粉条剪短,放进温水里浸泡。

取出两条三分肥七分瘦的前腿肉,剁成肉沫在,自己剁的猪肉馅,比机器绞的肉馅粗粝些,吃起来有颗粒感,口感也好些。

剁好色猪肉馅儿,被程夏取出三分之一来,锅中热油,葱姜蒜,一勺豆瓣酱炒出红油,倒入三分之一的肉馅翻炒,煸炒至肥猪肉微微出油,生抽、食盐,麻辣鲜,少许味精,肉臊子盛出备用。

三十颗鸡蛋,打成鸡蛋液,加食盐、清水,1:1调成水蛋液,倒进容器里,上锅蒸熟。

热锅冷油,以葱姜蒜和豆瓣酱爆出香气,倒入剩下的三分之二的肉馅,大火煸炒,加酱油、食盐,一碗清水,大火煮开。

煮至沸腾后,请入刚才浸泡的红薯粉,搅拌搅拌,让每一根红薯粉条浸泡在酱色的汤汁里。

当大火烧开汤汁后,转小火焖煮,吸收了酱汤的红薯粉色泽油润鲜红,用筷子夹断,这是熟了的讯号。

锅中留有些许汤汁,这时候开大火收一下汁儿。

收完汤汁之后红薯粉条根根分明,每一根裹着红油酱汁,看着更漂亮了。

撒点葱花,关火出锅。

“终于杀完了。”邵骏把杀好的鲫鱼放到水池清洗,洗出好几盆血水,看得他脑子麻麻的。

许是坐小板凳太久,刚站起身,眼前一黑,差点栽倒。

稳住身形,把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后,邵骏问:“夏姐,这个白菜和豆腐要怎么切?”

程夏:“豆腐切块,白菜切三指宽。”

交代完,她把铁锅烧热。

锅中倒入食用油,往油锅里撒一勺食盐,可以防止鱼皮黏锅,让鲫鱼不沾不黏,品相完整。

沿着锅边,贴上一条条鲫鱼。

一锅煎不完,剩下的鲫鱼还能再煎一锅。

心急迟不了热豆腐,这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼,让它被热油定型。

等待鱼皮煎至金黄,翻个面,把另一面也煎至金黄。

煎好的鲫鱼,放到干净容器里,剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢,煎至两面金黄。

这个步骤很关键,鲫鱼炸得酥酥的,才香。

煎好的鲫鱼捞到容器里,锅中留有浅浅一层底油,下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。

被热油一烹,顿时豆瓣酱里的红油沁出,泡椒的芳香辛辣刺激,倒入适量清水,有条件还可以加入醪糟,煮出来的味道更香醇。

没有这个条件,程夏没放醪糟。

锅中加食盐、生抽,给汤汁调个味道,倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼,大火烧开,转小火继续焖煮。

煮十来分钟,汤汁里的味道浸入到鱼肉里,加入切好的葱段,一点点味精增鲜,立刻关火。

锅中的余温,能把葱段烫熟,最大程度保留住葱香。

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