又是一次录制，陈建业说要赶制作周期，就真的没给留几天空闲。
晚琪作为当天到场就行的厨师，只需要操心菜品的事，人间烟火的其他工作人员真的天天加班，恨不能直接住在省台了。
“感谢大家在周五的晚上关注江省电视台，我是主持人王庭。”
“节目开播也有一个多月了，感谢各位观众的大力支持，今天的主题依旧是从观众来信中选取，如果电视机前的你也有想要学会的菜色，欢迎来信，可能下一个选中的主题就是你。”
“这期的主题是夏天，很贴合现在这天气。”王庭手拿信件，“夏季炎热，经常会觉得没胃口吃东西，那么大家是不是都想吃点开胃的、凉爽的食物？”
“今天大家期待的菜色都会有，看看我们的大厨为大家都准备了些什么。”
熟悉的开场过后，依旧是每位厨师介绍一遍。
今天的大厨们换了几个，上期的秦老板不在，不过他们饭店有另一位厨师过来。
张师傅依旧还是她的邻居，在她的上手位，第五个被介绍。
“晚琪晚风也好久不见了，”王庭拖着长长的话筒线，“今天给我们带来什么呢？”
晚琪胳膊碰了碰牧晚风，录制的时候一直是她在介绍，牧晚风录制这么多次下来，说了一句自我介绍，接下来一句话都没有只闷头苦干，前几次还可以说是紧张，都上第三次了，总该开开口了。
可是牧晚风岿然不动，一看就是不想开口的样子，她也不想好心办坏事，反而让他丢了丑，“我们今天准备的是卷凉皮。”
“凉皮我听说过，卷凉皮又是什么？”王庭迷茫，感觉每次采访晚琪的时候他都似懂非懂，他明明因为要主持美食类节目而去买了好多专业书籍了。
“就是凉皮不切成条保持原样，把所有配菜都包在里面。”她简单说明。
“就跟卷饼类似是吗？”他想到了把各种配菜卷进里面的卷饼。
“对，只不过它不留口子，是全部封起来的。”
“凉皮我只吃过，还不知道是怎么做出来的，”王庭看了看她面前流理台上的食材，好像没什么特别的，“那就期待你们的卷凉皮。”
一声锣响过后，众大厨纷纷忙活起来。
牧晚风开始和面，因为面团需要松弛，他们没时间等待，从家里带来个半成品开始洗面。
只要将面团放进清水里反复揉搓就行，洗下来的水要留着做凉皮，面团换水洗到水不会泛白就行了，洗过几盆水剩下来的就是面筋。
洗过面团的水需要沉淀好几个小时才能做凉皮，她拿出带来的已经沉淀好了的面浆开始做凉皮。
凉皮很简单，锅中烧上水，在模具中刷一层熟油，舀一勺面浆给它摇匀平铺在模具里放上锅蒸熟就好，锅要盖上锅盖，不然凉皮容易干裂，省台的锅盖是透明的，看到凉皮鼓起大泡就熟了。
蒸好的凉皮连着模具一起放凉水上降温就能很轻易的取出。
“原来凉皮是这么做出来的。”王庭旁观晚琪做出一张凉皮有些懂了做法，“那晚风把洗过的面放进蒸笼又是为什么呢？”
“这是面筋。”见王庭也看出来牧晚风不想说话而只把话筒递给她的样子，晚琪有些无奈，“也算是凉皮的配料吧。”
“面筋是洗出来的啊。”王庭表示长见识了，“之前吃的时候还以为跟冻豆腐差不多，原来差那么多。”
凉皮很快就能做好一张，点评的时候也不能这么多人分食一张凉皮，她就做了二十几张出来，干脆一人分一张。
接着就是调制酱料了，一点点红油，芝麻酱醋蒜水盐和酱油搅拌在一起做一个略显粘稠的酱汁。
然后就可以开始卷凉皮，舀一大勺酱汁把凉皮糊个半满，把面筋黄瓜花生米和已经断生的豆芽海带这些配菜放里面，倒腾一下让它们也沾满酱汁，再头尾收束的卷起来。
卷凉皮能卷得很快，她跟牧晚风两个人没几分钟就把二十多张凉皮卷完成了。
这是她头一次在录制的时候第一个完成料理。
录制形式改变，做好了菜摆盘摆好就要端到中间圆桌上，兄妹俩落座后，给其他的厨师增加了不少紧迫感。
“我们的牧大厨已经完成了料理，现在的时间还剩下六分钟。”王庭及时报时。
六分钟干坐着也挺无聊的，晚琪转头看其他大厨的操作流程。
在节目录制前会有菜品报备，以确保嘉宾们不会撞菜，原本她昨天的钵钵鸡今天做挺符合主题的，可惜有另一位大厨已经选了冷串，两样东西差不多，她就另外选了凉皮。
跟她一样是固定嘉宾的张师傅是第二个完成料理的，他今天做了虾皇饺，那饺皮晶莹剔透，薄薄的能透出里面弓起的大虾仁。
“我们俩做的外皮差不多啊。”张师傅见凉皮那能显出里面馅料的染满红油的颜色笑道，“我这小饺子，你这大饺子。”
“我这个就随意裹了一下，”两道菜放在一起，一道粗狂一道精致，“张老师的虾皇饺包的真好看。”
“我还没见过这个形状的饺子。”牧晚风看了看形似扇贝的虾皇饺有些好奇，“看着比平常的饺子好看。”
“只要斜着捏褶，所有褶子都在第一褶附近，最后捏平就行。”张师傅用手势演示了下。
“我回去试试。”牧晚风对这个好看的饺子挺感兴趣，“要是没学会就等播出的时候看看手法。”
没聊多久，全部的嘉宾已全部落座，按照惯例由三位评委点评。
“小牧每次都能给我惊喜，凉皮这种吃法还是第一回。”
“卷凉皮最适合的还是拿在手上吃，放在碗里感觉不太对。”
“炎炎夏日难免会食欲不振，凉皮Q弹爽口，酸辣入味，真的很开胃。”
卷凉皮比碗装凉皮的汁水要少，但是里面也是润润的，吃着并不干，反而因为酱汁都裹在里面更有风味。
“里面的料可以自己另外加，像是王老师的冷串夹在里面也很好吃。”晚琪补充道，上辈子她吃到过把炸酱面都包在里面的卷凉皮。
等介绍完她的，节目也差不多录完了。
远离摄像机后，晚琪有些埋怨，“节目里你怎么不说话啊？”
“助手应该不用说话也行吧？”牧晚风有些为难，那黑漆漆的摄像头一对准他，那上电视的真实感就浓重起来了，想到自己的身影能被全国观众看见，他就感觉手脚怎么摆都不自然。