第14章 八宝葫芦鸭

很快,又到了录制的日子。

今天的牧晚风提着个比以前还大的菜篮子。

节目上用到的东西都是节目组报销,一般来说嘉宾们空着手来就行。

王姐有些好奇的看着,不知道晚琪篮子里的东西怎么一次比一次带的多。

不过好奇归好奇,她也没多问,“真是谢谢你啊小牧,还带东西来。”

“这是我自己做的一些小零食,王姐别嫌弃就好。”晚琪刚把一大包的沙琪玛给王姐,“是我该谢谢王姐你们才对,这几次节目多亏你们照顾了。”

“那是你自己厉害,”王姐拍拍她的手,对她确实有些佩服,“上两次节目就能成为常驻,多少人想留还留不下来呢。”

两人商业互吹了一阵,迎来了第三次录制。

这次录制的大厨几乎全换了,就剩下她和第一期做锅包肉的张师傅还留着。

前两期她是因为没有资历所以排到最后一个介绍,现在则是因为她是常驻要让着嘉宾,还是排在最后一个介绍,张师傅也是这个原因依旧排在了第五位。

“我们的晚琪晚风今天要带来什么呢?”王庭走过来有些好奇,“看着摊子摆挺大的。”

能摆上宴席的菜都是需要时间准备的,所以这次导演组提前说了可以准备半成品带过来,以防有些需要泡发腌制的东西来不及在规定时间内完成。

节目刚开播两期,节目组也在摸索规则。

“我准备的是八宝葫芦鸭。”晚琪掀开了盖住一边食材的纱布,另一边放着几只半成品,现在还不到拿出来的时候。

“八宝葫芦鸭。”王庭重复着品味了下这道菜名,“大家都知道,有些菜的名称是很有讲究的,这道菜的八宝是哪八宝?为什么又叫葫芦鸭呢?”

“八宝就是我面前的这八宝,”晚琪一一指过几样配料,“大家自己做是可以随意加减喜欢的菜的,这八样会做成糯米饭塞进鸭子的内腔,叫葫芦鸭是成品会形似葫芦,葫芦谐音福禄,在宴席上是很好的寓意。”

“所以这道菜不仅好吃好看,还有福禄的寓意。”王庭点点头,随后走回了舞台中央,“听了这么多的菜色,我们的大厨们也是各显神通,电视机前的观众朋友们,如果有想要学习的菜品,赶紧拿起纸和笔记录做法,我们的节目马上开始。”

随着倒计时开始,晚琪拿出了洗净的鸭子开始剔骨。

做葫芦鸭要把鸭身的骨头全部剔除,同时还要保证鸭皮不破。

做美食博主期间,她也挑战过这道菜,她当时查了好多资料,剔骨翻车了好多次,才算是摸到了一点窍门。

要先将鸭子四肢的骨头全部先剔除,切断锁骨与鸭身的连接,把鸭皮翻过来一点点刮去肉与骨的粘连,剔下来之后再把外皮重新翻回来就是一只完美的无骨鸭身了。

剔完骨头要里里外外的清洗一遍,把它擦干再加入姜葱料酒椒盐涂抹均匀鸭身,给它腌制几个小时,腌制的时候鸭头也要拼接回去一起入味。

时间有限来不及腌制,她就把昨天已经腌制好的鸭肉拿出来进行下一步操作。

晚琪忙碌的同时,牧晚风也没闲着,他先将浸泡了整夜的糯米蒸得半熟,把八样配料煸香炒熟,再跟糯米混合进一起,加入生抽香油和盐把糯米饭拌得咸淡合宜,让白嫩嫩的米粒染上酱油的赤色。

“鸭肉是需要剔骨的吗?”王庭转过来问道。

“对,”晚琪简单说了剔骨的操作方法,每位厨师前设有一台摄像机,可以清楚记录下做菜过程,“如果鸭皮不小心破了,可以用针线缝合弥补。”

她把拌好的糯米饭塞进鸭身,“糯米饭放个七八分满就可以了,不然后续过程中鸭子肉会紧缩,内陷受热后也会膨胀,两个一起烧会撑破鸭皮。”

接着,给鸭身的缺口用线缝上,把鸭头和鸭腹部也用线收紧,塑性成葫芦状,这就可以开蒸了,蒸的时间也需要好几个小时,她从锅里拿出来一个半成品,这是她从家里带来的,节目开始后,她一直放着蒸,现在应该已经回热了。

这只半成品拿出来之后就可以进行最后一步了。

在鼓鼓囊囊的鸭身上涂上一层蜂蜜水,再烧一锅热油均匀的淋上鸭皮,直到鸭皮泛出油润透亮的棕红色,看着酥脆紧绷的样子,就可以在鸭身中间的收紧处打个蝴蝶结上桌了。

“我们今天六个菜,这么摆在一起一看也能算是一桌宴席了。”王庭坐在C位,看着面前大大小小的盘子。

今天跟前两期不太一样,大厨们做好菜后,把菜端到了中间舞台的大圆桌上,几个菜一摆,再加上嘉宾们围成半圈落座,真的有种宴席的感觉。

整只鸭不好下筷,王庭用小刀把鸭切成了片状。

鸭皮经过高温油炸已经松脆,皮下的油花带着糯米香迅速在口中爆开,鸭肉紧实与糯米饭几乎融在了一起。

一口咬下,有蜂蜜的甜,有酱料的咸,有贝类的鲜,有糯米的粘。

滋味丰富,口感绵延。

“晚琪有兴趣来我们饭店任职吗?”一位同为嘉宾的大厨邀请道:“这手艺当个总厨也不虚什么了。”

“秦老板要聘我嘛?”晚琪有些失笑,这位秦大厨是家大型连锁饭店的老板,这次来上节目是为了给自家做宣传,没想到会这么促狭。

“你要来我就聘,”秦大厨也很爽快,“我们下去就能签合同。”

“秦老板这是上我们节目挖墙角来了?”王庭笑着阻止,“你来一期节目,就要把我们节目的门面给挖走?”

“节目的门面也可以同时是我们饭店的门面嘛。”秦老板摆了摆手打了句哈哈。

王庭笑了一阵没有多说,晚琪虽然是签约省台了,但不录制的时候省台是管不了的,他拦一句是因为节目还在录制中,要是在台下他也不会多嘴。

录制结束后,大家照例在分食菜色,晚琪还没吃过自己的葫芦鸭,现在携了一片准备啃。

这时候秦老板找了过来,看得出是真心想邀请她。

晚琪有些诧异,她还以为那只是节目里的玩笑话,没想过他真会找来。

考虑了片刻,她还是拒绝了。

她明显感觉到成为常驻后,她的镜头多了不少,以往近两个小时的节目时长,剪辑出来她的单独镜头估计都占不到十分钟,现在应该超过二十分钟了。

秦老板说她的手艺给个总厨也不过分,说是这么说,但是怎么可能一上来就真的让她当总厨?她可还是个在校学生呢。

他邀请她未尝没有她是人间烟火常驻的原因,老总自己都来上节目宣传了,找个常驻厨师在店里呆着,也是个很好的宣传点。

秦老板被拒绝之后有些遗憾,却也没有纠缠。

可见她的想法是对的,她自己家就是做饭馆的,她要是真的有心,开个分店也不是不可能。

给人打工哪有自己创业舒心?