第15章 毕罗、番茄酱、炸薯条

搬出贺府那日,江杳杳和阿锦起了个大早,打算悄悄离开不惊动他人。

天还蒙蒙亮,她们提着扛着几只麻袋,后面还跟着只大黄狗,跟看偏门的柴翁道了别,刚走到门口,便看到一辆驴车停在门口。

车夫见她们出来,从车上跳下来帮她们搬东西。

江杳杳搜寻了一番脑海中的记忆:“我们好像没租过车?”

“嗨呀,不是你们租的,是一位郎君来租的,要我来这里接两位小娘子。”听着车夫的描述的长相,像是裴敬之身边经常见到的一位仆从。

江杳杳与阿锦行李不多,都搬上车板后,车上还有空位,她们便跳上了车靠着边坐了,大黄悠悠地跟在车后。

同在一个坊里,驱着车,庆延街很快便到了。车夫心中暗道这笔生意划算,将她们的行李搬进后屋摆好便离开了。

店铺内空荡荡的,前几天见到的摆满干果的架子已经全部清空了,江杳杳比划着位置,想着要如何装修一番。

店铺后是个小院子,刚好可以安置大黄。可惜这院子着实小了些,不然还可以自己垦地种点蔬菜。不过倒是可以在院墙边搭几个木架子,种点丝瓜和扁豆角。

院子后连着的是屋舍,推开门是一间侧卧并着一间厨房,最里头是一间主卧。之后会在前面店铺里搭灶台,这间厨房就用不上了,江杳杳盘算着改成一间仓库,可以搁置点东西。

原先的床榻和柜子定契时便已约好了留给她们,虽然落了点灰,但还依然结实耐用。江杳杳和阿锦打水将房间都洒扫擦拭了一番,终于能铺上铺盖。

忙碌了一上午,两人皆是饥肠辘辘,疲惫不堪,赶紧出门寻点吃食。

正午时分,又值夏季,街上早已无小摊小贩的踪影,江杳杳拉着阿锦,钻进了不远处的一家毕罗店里。

毕罗是一种包了馅儿的面制点心,最早是由西域传来的,很快便流行了开去,每座坊里,那必是有几家毕罗店的。毕罗的馅儿各式各样,有甜口的如樱桃毕罗、玫瑰毕罗,也有咸口的如蟹黄毕罗、羊肉毕罗等,可以蒸可以烤也可以油煎,最简单的也有直接在里面包些小葱的。

江杳杳看了看价格,咬咬牙要了两个烤的羊肉毕罗。

羊肉毕罗二十文钱一个,形状有点像卷成长条的馅饼,但面皮要比馅饼薄上许多,是半透明的,透过面皮可以看到里面的馅料。羊肉提前腌制过,染了层淡淡的酱色,经过烤制渗出了汁水,肉质鲜嫩,带着些许特有的膻味,却反而增添了一些奶香。面皮里似乎和了鸡蛋,有微微的黄色,原本暄软的口感经过烤制,带了些韧劲。

两人细嚼慢咽地把羊肉毕罗吃完,又喝了些店里免费提供的汤水。看着阿锦连蘸在手指上的羊肉汁水都嘬得一干二净,江杳杳在心里定了个小目标,争取早日实现羊肉自由!

店徒四壁,江杳杳又花了几日进行了一番装修和改造。寻了工匠将原本有些斑驳的墙壁粉饰一新,地上旧的青石砖若要全部换掉预算不足,于是便只略修补了破损之处。

操作的案台找木匠进行了定制,做成L型便于操作,另又定了几套小巧的桌椅。虽然食肆主打的是拿了就走的小吃类产品,但也定会有食客想要坐一坐。

灶台也已经搭好,又做了排风的烟囱,这一番下来,又花了江杳杳不少钱,好在锅碗瓢盆之前便已添置了不少,只需再去买些打包用的油纸。油纸并不便宜,不过羊毛出在羊身上,江杳杳的定价,比起没有用油纸的店家,是要高上一些的。

原来油纸大多被拿来做伞和糊窗,自江杳杳用油纸包食物后,食客们才发觉这油纸干净方便,也愿意为此多花些钱,毕竟这坊里附近住着的大部分都是富庶人家。有不少店家或小贩现在也学着江杳杳的样,开始用起了油纸。

而这几天江杳杳也没闲着,继续卖着鸡蛋饼,同时也给即将开业的食肆做做宣传。

有不少人已是她的老食客了,譬如现在面前这一位书生,每日去书院前必得来买上个加两个蛋的鸡蛋饼,一手拿书一手拿饼,边看边走边吃,托油纸的福,没有弄脏书卷。

书生正挑着酱料,听江杳杳说她马上要开食肆,高兴道:“这下可好了,再也不用担心下雨天小娘子会不出摊了!”

江杳杳在饼上刷上他要的番茄酱,仔细装好递过去,笑着请他多多来捧场。

她的酱料已由最初的一种发展到如今的四种,甜面酱,黄豆酱,海鲜酱,滋味最特别的,便是这番茄酱了。

这个朝代虽已有番茄,却很少入菜,多半是和果子一样啃着吃了,图个充饥解渴。江杳杳见市场上有卖番茄,便买了几斤回去试着做番茄酱。

番茄去皮后切成小块,找了个舂米的臼,将番茄捣碎后,连着汁一起倒进锅里,大火熬开,待咕噜咕噜滚起泡沫后,将火灭小,加入糖和少许的盐,边熬边搅拌开,番茄汁慢慢变得粘稠,待快熬好时,加入一点点的白醋,将熬好的番茄酱装入瓶中密封好,放到阴凉通风处,因着糖的防腐作用,能保存好一段时间。

这样做出来的番茄酱带着点沙沙的口感,酸甜可口,开胃得很。

刚熬完番茄酱,江杳杳便迫不及待地炸了份薯条蘸着吃。土豆切成条用冷水浸泡后,加盐煮至八成熟捞出沥干,裹上一层淀粉,起锅热油,待木筷放入油中冒起小气泡,倒入土豆条用筷子轻轻翻动,待炸至浅浅的金黄色,捞出再复炸一次,炸好的薯条外壳酥脆,内里软糯,蘸上酸甜的番茄酱,直把阿锦吃得瞪大了双眼。

炸完的油江杳杳舍不得扔,加入一碗面粉搅拌后静置,待杂质沉淀下来后,将上部分澄清的油保存好,这油用给食客是万万不能的,不过可以自己用来做酥皮点心吃。

作者有话要说:明天就店铺就开张!