赵金马拿着一片生菜叶铺在案板上，在菜叶上盖上一张猪肥膘片，然后用菜刀把多余的生菜叶裁掉，让剩余的叶子和猪肥膘大小一致。
接着把这片猪肥膘拿起来放在一边，抹上一层干淀粉，然后用勺子舀一些鸡肉蓉和豆腐渣拌好的馅料放上去。
馅料差不多铺一厘米厚，然后用勺子轻轻抹平，再把边缘多余的馅料刮去。
这一步做好后，再把刚刚裁好的生菜叶拿起来，放在干淀粉中，让生菜的一面沾满淀粉。
然后小心捏着菜叶，把沾着淀粉的那面铺在馅料上，形成“猪肥膘——馅料——生菜叶”这样一个状态。
之所以放淀粉，是为了让馅料和菜叶黏得更牢固一些。
把所有猪肥膘都这样弄好，接着赵金马把做好的蛋清糊端过来，准备下锅。
今天准备的量不少，徐拙提前把燃气饼铛预热上了。
锅里倒油，差不多一厘米深左右。
油热后，赵金马一手拿一双筷子，双手一块儿用劲儿，把刚刚用猪肥膘和馅料做好的厚片平着夹起来，慢慢放进蛋清糊中。
等到表面沾满蛋清糊之后，便重新夹起，菜叶向下放入平底锅中开始煎炸。
赵金马一边做一边说道：“刚刚做馅料的时候，假如放点淀粉进去，夹的时候就会轻松很多。但是这馅料中放了淀粉口感就变差，所以我没放。”
顿了一下他提醒徐拙：“要是你们店里上新那该放淀粉就得放，不然太影响效率了。”
徐拙点点头，很理解赵金马的这个建议。
虽然这么做有些不地道，但做餐饮本就是这样。
自己吃是享受味道和口感，而在店里上新，就得先考虑利润。
利润低就得提高效率，不然半天就做一道菜，那这么多人吃什么喝什么啊？
所有的“假豆腐片”全都下锅后不久，一股好闻的香味儿就从锅里飘出。
赵金马拿着筷子开始翻面。
菜叶上沾着的蛋清糊已经煎得煎黄，甚至把里面的菜叶给完全遮挡起来，看上去确实跟煎的豆腐片很相似。
猪肥膘这面煎制大概两分钟之后，赵金马把燃气饼铛微微倾斜，用勺子把里面多余的油脂舀了出来。
接着把锅里这些已经煎得煎黄的豆腐片摆个花型，端着之前剩下的蛋清糊慢慢淋入锅中。
锅贴的做法终于来了。
做完这一步之后，就把锅里的火关小，尽量让下面那层猪肥膘多煎一会儿，把猪油煎出来，这样味道才会更香。
又过一分钟，等到那层蛋清糊已经凝固，赵金马就把火关掉，让锅里的余温继续煎制。
假如想吃外皮松软的，这会儿可以把锅盖盖上，闷一会儿，这样豆腐片的外皮就从酥脆变成了松软。
当然了，大部分人还是更喜欢外皮酥脆的。
就像这道锅贴豆腐，外皮酥脆，内里鲜嫩，这种复合型口感的菜品，才是大众更喜欢的。
赵金马觉得差不多的时候，用锅铲在锅里划拉几下，把豆腐片分开，然后盛在盘子里。
“这锅贴豆腐是蘸着椒盐吃的，小拙可以让你们店里的厨师尝尝，行的话就挑个时间上新，毕竟春天了嘛，该上新菜了。”
徐拙应了一声，拿来几双筷子，给旁边围观的冯卫国等人都发一下，然后夹起一片锅贴豆腐，在椒盐中蘸一下送进嘴里。
那层蛋清糊入口酥脆酥脆的，加上有椒盐在，让嘴里酥酥麻麻的，用力咬一口，豆腐随即就被咬开。
猪肥膘的那一面香味扑鼻，油脂丰盈，而生菜叶的一面却完全相反，给菜品增加了蔬菜的那种清鲜。
接着是里面的豆腐肉蓉馅，鲜嫩中夹杂着淡淡的葱姜味儿，再配上肉蓉那所有似无的口感，这味道别提多棒了。
比锅塌豆腐好吃太多了。
“关师兄，觉得如何？可以上新吗？”
“可以可以，太可以了。赵老师傅这手艺真是没得说，越吃越想吃，刚刚我明明吃了大半只甜皮鸭，但依然刹不住车。”
关俊杰做管理时间长了，客套话真是成串的往外飙。
不过赵金马很喜欢听，虽然他这辈子听过太多太多恭维的话，但今天这是在老爷子的地盘上。
所以心里有种别样的感触，就觉得关俊杰的话特好听。
可惜徐济民不在，不然这种爽感会更加强烈。
唉，十全九美啊。
他这也是飘了，假如老爷子真在这，大家或许还会夸他，但是老爷子绝对会泼冷水。
有逼王在，谁都别想装逼。
今天锅贴豆腐做的不少，大家尝完后还剩下不少，徐拙本着不浪费的原则，全端到了李浩和孟立威做直播的包房里。
“来来来，帮四方酒楼打个广告，这是未来几天店里要上的一道新菜，名叫锅贴豆腐，你俩尝尝，多帮我们宣传宣传。”
徐拙这么突兀的站在摄像头前插广告的行为，让直播间的粉丝有些哭笑不得。
“这广告也太硬了吧？”
“确实硬，不过徐老板这名气，再硬也没事。”
“对，只要徐老板出镜，可劲儿插都没事。”
“我怀疑楼上在开车，但我没有证据。”
……
李浩接过盘子，看了看里面放着的椒盐碟子，立马明白是蘸着椒盐吃了。
他和老孟先各自尝了一片，然后对视一眼：“那就……开始夸吧？”
老孟点点头：“开始吧，不过今天你是主播，我是客人，你先来。”
这话刚说出口，李浩就夹着一片，在椒盐中摁一下就塞进嘴里，嘴里咀嚼的时候，手中的筷子又伸向了盘子里的豆腐片。
连着吃了三片后老孟才反应过来：“卧槽！让你夸呢没让你抢着吃，给我剩两片，不然我让我粉丝全离开你直播间。”
两人抢作一团，没人说一句好吃，但是这行为却比什么语言都有感染力。
弹幕上全是分析味道什么的，大家都很好奇，这锅贴豆腐到底啥味儿。
好奇心一起来，打广告的目的也就达成了。
嗯，一切都是套路，但是这套路却很好用。
随后一段时间，四方酒楼都一直正常营业，徐拙也整天在店里忙活，直到有一天，老太太打来电话，才让徐拙停下了手中的活儿。
“乖孙，河堤上的柳穗长出来了，你不是想尝尝啥味儿吗？下午开车过来，咱们一起去采摘些，让你爷爷做给你吃。”