第119章 油炸臭豆腐 臭豆腐入口,稍微一咬,臭……

甲鱼肉, 这还是第一次出现在孙家饭店,饭店中基本桌桌都点了一份尝尝。

这道汤煨甲鱼瞧着就和一般的汤不一样。汤的颜色偏黄,也偏浓稠。

那位少年舀一勺便道:“有点像鲍鱼捞饭中的鲍鱼汁。”

杜鸣吹一吹, 小心翼翼尝半勺, 只觉得那股鲜味儿占据整个口腔。

比儿子经常点的劳什子鲍鱼汤好喝多了!

关键这甲鱼肉炖得很烂乎,几乎快溶于汤中, 肉质极为肥嫩,一抿便化。

舀两勺甲鱼汤拌饭, 米饭被黄色的浓汤包裹, 搅和两下一碗白米饭就变得黏黏糊糊。

大口吃一口,米饭很滑溜,鲜香嫩滑的甲鱼肉混合在米饭中十分下饭。

而五香甲鱼比起汤煨甲鱼,鲜味稍降一等,香味却更胜一筹。

五香甲鱼经过热油炒,香料焖煮,味道会更重一些,包括胶质感更加丰富。

一家子头一回在吃饭时全部把注意力放在食物上,等到肚子滚圆, 仿佛撑到嗓子眼时,才发觉自己这餐居然吃了平时两餐的饭。

杜鸣吃完后还和周围几桌的人聊了聊天, 问问他们对这家饭店的看法,最后走时,心中有了数。

……

厨房。

孙宝宝正忙碌着, 突然一阵铃声响起。

她为了方便接电话,一般都会给不同的联系人设置不同的铃声。

听到这代表着“立刻放下手上事物马上接听”的急促铃声,她赶紧把手往围裙擦擦,拿起手机接电话。

孙宝宝看到联系人疑惑一瞬, 而后笑道:“喂,童会长……对,在忙……什么?”

有位什么局长好像来她饭店吃饭了?

童会长道:“是杜鸣,不过他现在可能走了,我也听我儿子说杜鸣他儿子在朋友圈发了几张你家饭店的图片。”

也就是人离开了她才敢和孙宝宝说,万一今天有什么不妥的地方,还可以补救补救。

孙宝宝忙给她道谢,挂断电话后仔细回想回想,自己做生意都很良心的。

她价格标得高,可食品的味道和安全她却做的很好,包括卫生,还是昨天刚请人里外打扫一遍的,应该没啥问题。

孙宝宝没想出自己哪里有不对的地方,慢慢放下心。

元旦这日忙得很,她也没空多想。

“宝宝,这蒸笼中的神仙鸭子好了吧?”赵大娘着急问道。

“好了好了。”

秦惠在另一个灶台旁问:“那这个腐乳肉呢?腐乳肉好像不够,咱们要不要再做一些?”

“腐乳肉还需要十分钟。不够咱们就不做了,要蒸两个小时,麻烦。”

“那螃蟹呢?螃蟹现在还要杀吗?”柳婶子从小院探头问道。

“不要,螃蟹留着晚上再做……”

孙宝宝忙得脚不沾地,一直到下午两点,所有菜都做完上桌时,她才松了一口气。

四人坐在椅子上休息,孙宝宝把身上马甲脱了放一旁,而后靠在躺椅上。

“太累了,今天的客人比国庆还要多。”

主要是今天大部分都是一家人一起来吃饭的,好多桌都是五六道、六七道的点。孙宝宝现在想到晚上,心中都有些发怵。

果然,比起中午,晚上的人流量是有过之而无不及!

更要命的是今日早上卤味已经开始发货,近一点的买家,这会儿恐怕已经收到了卤味。

孙宝宝预估的没错,在今天中午,卤味便开始陆陆续续到达顾客之手。

所谓术业有专攻,孙宝宝不太懂电商,她便不掺和,在要开网店时就直接请了人帮忙运营网店。

今日傍晚,她正要开始做菜时,网店负责人统计的市场反馈便发了过来。

卤味一直是孙家饭店声名在外的一款食品,基本上来喝酒的客人都会点上一盘,大部分的顾客在离开饭店时也会买一份带走。

甚至有些外地人,专门会找清城山的代购买卤味,有一阵子孙家卤味就特别火。

经过孙宝宝这几个月的研究,她放到网店售卖的卤味味道与门店没差多少,按理来说,评价应该是不错的。

不出孙宝宝所料,她趁着空闲时间瞧一下,反馈中九成九都是在夸,若说意见的话,大多数顾客都是觉得口味太少了。

为了迎合大部分人的口味,她这次卤味做的是咸香味,但貌似不少人都叫着要川香麻辣味。

孙宝宝把这事儿记在心底,赶明儿她再添加几种味道。

瞧完反馈,心中松口气,孙宝宝继续忙碌。

村中路灯渐渐亮起,门外还有许多客人在等待座位。

望天村村民们今年都挣了不少钱,所以许多人家都买了烟花,在元旦节的晚上,望天村的空中时不时便燃放起烟花来。

也不固定,东家放完西家放,烟花或是升起在望天村东方,或是升起在西方,甚至还有几架无人机在空中飞来飞去,总之把饭店中的小孩全都吸引得跑出门,抬头往天空看。

这就是新年的第一天。

“想好了吗,要吃啥菜,限三分钟内,过时不候啊。”

孙宝宝撑着灶台道,趁着她这会儿还剩一点力气,赶紧点,她怕自己待会儿坚持不住倒头睡过去。

众人早都想好了,就等着今天宰老板一顿。

涛子说要吃内府玫瑰糖饼,二雄吃椒肉面,林文心倒没什么想吃的,孙宝宝在研究新菜时她就经常吃。

而且她又住在老宅,若想吃啥了,孙宝宝在做菜时也会随手给她做,于是今天她就摆摆手表示自己不点菜。

孙宝宝赶紧给她一个“还是你懂我”的眼神,瞧瞧别人,又是糖饼又是面,还有点烧麦、煎饼的,甚至吴晴晴还点了臭豆腐!

孙宝宝顿时瞪大眼睛,这妮子怎么知道她前些日子制作了臭豆腐?

吴晴晴有些不好意思,“我上次去酒仙院的后罩房拿东西时闻到了那股屎……那股味道。”

孙宝宝:“……”

话音刚落,涛子也惊讶道:“我说我怎么这些日子隐隐约约总能闻到一股臭味,原来是宝宝姐你在做臭豆腐!”

孙宝宝无奈挠头,她也没腌多少,本来是打算自己私底下嘴馋时吃的,现在只能贡献出来了呗。

话说上龙村那什么美食部落就有两家做臭豆腐的,怎么吴晴晴还要来她这里吃?

“老板你做的嘛,肯定不一样,我就想吃吃看臭豆腐能有什么区别。”吴晴晴如实道。

“那你可能得失望了,我这是头一回做,还不晓得做成啥样呢。”孙宝宝一边说着,一边拿着一个大碗往酒仙院走去。

身后的吴晴晴半点不担心道:“没事儿,老板你腌的臭豆腐味儿我闻着都比别人臭一些!”

这话是夸她的,可孙宝宝怎么隐约觉得哪里不对劲呢。

夜已深,不过饭店中此时还是满座状态,正厅门厅酒仙院中所有的位置都还有客人,所以饭店里灯火通明。

孙宝宝从内院的小门进入酒仙院。

酒仙院中也有一排后罩房,里头放置的是各色酱料、酒、药材、火腿以及她腌制的各种奇怪东西。

比如摆在门口的这个坛子,里边装的是泡菜,准确说,是这一排二十多个坛子,装的都是泡菜。

祖国地大物博,像泡菜这种食物平常只是个开胃小菜,可不同的地区,就能根据不同的饮食文化,做出符合当地人口味的泡菜。

比方说四川泡菜,又酸又辣,味道十分刺激,孙宝宝经常把嫩姜和豇豆放进去腌,腌完了炒个肉片,那味道,光闻着就能吃下一碗饭。

还有贵州泡菜,贵州泡菜她做的是香辣味儿的,放了萝卜蒜薹大白菜,最近文心姐早上不管是喝粥还是吃饺子馒头,都得配一碟萝卜白菜,一天的胃口就这么打开了。

除此之外更有湘西泡菜,这个泡菜味道是真的很特别,你说不出来它是个什么味儿,可泡菜中什么味道都有!

酸甜苦辣咸,味味俱全,煮粉或者煮面的时候切一些放到其中,嗦粉时会有意想不到的快乐。

泡菜之外,还有酱菜,腌菜……

这片土地上的老百姓们就是如此,总能把生活过得有滋有味。

孙宝宝打开灯,来到房间角落的一个小缸前,她放下碗,推开窗户,然后屏住呼吸,将小缸的盖子打开,快速夹起臭豆腐,夹满一碗后迅速又把盖子盖上,整个人跑到风口处去大口呼吸。

这味真是绝臭,绝非一般人能忍。

她这次腌臭豆腐用的卤水是用纯碱、青矾、豆豉、白酒还有香菇冬笋食盐等配料,把这些配料制成卤水,发酵十五天。

而里边的豆腐是她今天早上放进去的,夏天不需要浸泡很久,可冬天为了入味,最好浸泡五个小时以上,别超过十个小时就好。

孙宝宝端着一碗的臭豆腐,又拿了些腌萝卜和泡菜从小门回到厨房。

“我大老远的就闻到那股味儿了!”秦惠说道,她正在揉面,“这味道太得劲儿,要是放在夏天,那可真不得了。”

孙宝宝笑笑:“我夏天不敢做这玩意儿,别说夏天,稍微温度高一点的天都不能做,否则一开坛,那味道能把附近空气都污染。”

说着,她把臭豆腐用一个小盆盖着放在一旁,等所有东西都做完了再制作它。

臭豆腐就得现炸才好吃。

孙宝宝洗洗手,开始制作内府玫瑰糖饼。

内府玫瑰糖饼是道宫廷小吃,孙宝宝从二爷爷那里学来的,听闻他当年就是靠着这道糕点,成功成为大内御膳房的御厨,皇帝老儿可爱吃他做的这道糖饼了,连牙齿都快蛀了、脱落了还吃。

不过这道糖饼确实不错,馅料丰富。除了玫瑰糖渍外,还有小茴香、薄荷以及桃仁、杏仁、瓜仁、榛仁。

这些食材全部研磨成碎末,包到油面中,然后两面撒上黑芝麻,做成圆饼状,随后用小火加热,使其成熟。

这样做出来的玫瑰糖饼外壳酥脆香甜,内里藏着坚果香和玫瑰香,可谓是甜星人的梦中情饼!

内府玫瑰糖饼她从前做过一次,涛子吃了一次后还想吃,那段时间经常明里暗里问她啥时候做玫瑰糖饼。孙宝宝对糖饼没什么想吃的欲望,便一直没做,没想到涛子记到现在。

此时,第一块糖饼刚刚放到盘上,涛子就眼巴巴的凑了过来。

孙宝宝看他实在是可怜,于是道:“既然是你点的,那你就先吃呗。”

涛子立刻就眉开眼笑,“谢谢宝宝姐!”说着,连饼带盘一块儿拿走。

做完糖饼,孙宝宝又下了面条,调个羊肉大葱馅料让其他人包烧麦。

此刻几人共同忙活,制作速度飞快,还不到九点半时,除了臭豆腐外,其他东西已经制作完成。

孙宝宝昨天就说了,聚餐可带家属。所以到了九点半后,员工们就时不时接个电话,紧接着跑到后门去接家人。

今日还是挺多人来的,比方说柳婶子的闺女,她是个长的特别可爱的一个女大学生。

孙宝宝见到她第一眼,就被她炙热的眼神吓得稍微后退一步。

“老板,我能和你合个影吗?”她时不时看孙宝宝一眼,欲语还休,在孙宝宝心中发麻时,终于忍不住说道。

孙宝宝赶紧点头,拍两张照后,那发麻的感觉终于消失。

除了柳婶子女儿外,她的丈夫也来了,带着一箱水果和一箱牛奶。还有赵大娘的小孙子,二雄他大哥等等。

孙宝宝看看人数,回到厨房,开始制作油炸臭豆腐。

臭豆腐闻着臭,吃着却香。人们没吃之前往往都很抵触,可只需馋过之后,大部分的人都会迷上这个味道。

臭豆腐腌制完,那么制作步骤就极为简单。

坐锅点火,孙宝宝往锅中倒入油,当油温升高至七成色时,将臭豆腐放到油锅中油炸。

油炸需要十几分钟的时间,她将所有臭豆腐放入其中后,便开始制作酱料。

因为今天人多,要考虑到众人口味,所以孙宝宝酱料只用了酱油、香油、麻油、油泼辣子还有鸡汤。

她把这些东西放到大碗中,等锅中的臭豆腐油炸好后,把臭豆腐放到簸箕上沥干油,而后全部放置在大盘中,随着蘸料一起端出去。

臭豆腐在加蘸料之前,得先把炸过的豆腐戳出洞,然后再往其中倒入蘸料,孙宝宝吃的时候还需加辣加醋,最后放上腌萝卜、泡菜和葱花香菜即可。

好久没逛过夜市小吃街的她,闻着这味儿口水就分泌个不行。

用筷子夹起碗中的一块臭豆腐,压倒汤汁中浸泡片刻,然后往臭豆腐上放一个腌萝卜、泡菜,随后一整个吃入口中。

喔!

孙宝宝没想到这个臭豆腐做的居然还可以,居然有了她当年在大学城夜市摊上吃的那种味儿了,而且这味道,更加臭香臭香的。

臭豆腐入口,稍微一咬,臭豆腐中藏着的蘸料就在口中爆炸开来,酸辣咸香,这油辣子放多了,孙宝宝脸蛋猛的通红。

她挺会吃辣的,像其他人,有的此刻已经呛到咳嗽,可这玩意儿吧,越刺激越想吃,吃完一个想吃第二个,根本停不下来!

臭豆腐经油炸过变得外酥里嫩,即使被蘸料浸过,这外皮还是酥的,吃到口中嚼着特别有层次感,而且混合着香辣味的腌萝卜以及酸辣味的泡菜,最大程度解了腻。

后院摆了一张大长桌,所有的菜都放在大长桌上。因为人多,于是也没做到固定的座位上,而是每人端着碗,想吃什么自己去夹什么。

一开始孙宝宝还以为自己臭豆腐炸的挺多,没想到才过十多分钟,所有的臭豆腐就已被清空。

所有的人都夹了臭豆腐,都能接受这道菜。

柳婶子的女儿看她妈吃臭豆腐吃得欢快,脸上突然露出得意的笑容,道:“妈,你以前不是说这玩意儿是垃圾食品吗?”

柳婶子嘴巴一顿,抬头白了女儿一眼,“乱讲,我什么时候说过这句话!”

“肯定说了,你别不承认。”

“那你妈也没说错。”柳婶子丈夫道,“外边的外卖能一样吗,谁知道他油用了多久,放多少添加剂去腌,这个可是自己做卤水腌的。”

柳婶子女儿切一声,别以为她不记得,小时候这两人经常躲着她去吃烧烤呢。

一家三人你说我一句,我说你一句。院中的气氛逐渐升温,都熟了后,互相之间开始聊天。

有聊今年收成的,有聊最近政府政策的,还有说儿女各种糗事的……

灯光之下,你举杯敬我,我回敬你,喝多后还勾肩搭背,放声大笑。

孙宝宝也端着一盏酒杯喝着杨梅酒,望着天空中的月牙,回想去年的元旦,期待来年的元旦。

元旦就这么过去,新年更悄悄到来。

过了小年就是年。

孙宝宝在小年这天,关门闭店,给员工放假发奖金送红包。

对于国人来说,春节是个十分重要的节日,往往要花费好几天的时间来准备它。

望天村的村民们,甚至提早一个月就开始准备。做虾片,做粿片,还有做沙琪玛和米糕的,那些天里,望天村的空气中仿佛都充满甜味儿。

孙宝宝虽然收到不少叔叔婶子们送来的糕点,但自己在空闲之余,也做了许多年货,储存部分,其他都给村中的长辈送过去。

望天村民风淳朴,当年孙家离乡十几载,村中的田地并未被侵占分毫。老宅门口更是时不时有人来打理,包括山上祖坟,若是她爸爸没能回来,村中人都会去帮忙扫墓。

孙宝宝前阵子去山上祖坟上香时,那些老坟并未被杂草掩盖,连墓碑也无多少泥土灰尘。

望天村的村民们都十分可爱。

小年许多人都在整理家中卫生,孙宝宝则十分有自知之明的请专业人员来打理,若她一个人搞,恐怕搞到春节那天都搞不完。

与此同时,在外地上学工作的人,也从小年这天开始,陆续回到乡村。

孙宝宝的老宅打第一位返乡人回来后,就处于每天都被打卡的状态。

除夕这天,她打开大门,又看到门口站着两个人在对着饭店自拍。

瞧见孙宝宝,还特别不好意思地笑了笑。

孙宝宝辨认两眼没辨认出来,问道:“你们是谁家的?”

其中的男生赶紧说:“我叫陈嘉兴,爸爸是陈强。”

孙宝宝恍然大悟,“强子叔家的,你好我是孙宝宝。”

陈嘉兴笑的腼腆,指着门口匾额道:“我在外边读书,暑假也在学校没回来,所以这还是我头一回看到孙家饭店。”

孙宝宝点头表示知道,听村里人说,强子叔的儿子特别强,考了重点大学,还在读研。强子叔也说自己儿子每天泡在实验室中,发三次视频电话得有两次没人接。

于是她道:“那你们现在要不要进去看看。”

“可以吗?”旁边的女孩顿时双眼发亮。

陈嘉兴介绍道:“这是我女朋友,杨乐,你的每期视频她都会看。”

他还想说,原本今年女朋友是没打算跟他回老家的,可自从孙家饭店在网上爆火后,她就一直期待着过年。

孙宝宝笑笑,“可以的,谢谢。”说完,把大门推开,“请进吧。”

两人拿着相机跨门进去。

刚开始时,类似来打卡的人每天都有三四波,孙家饭店仿佛成了望天村的地标,离过年越近,来的人就越多。

不局限于本村的,就连市区都有人驱车赶来。

孙宝宝着实有点看不懂,她家这会儿又没饭吃,门口的照片网上都有,室内的更有不少,哪里值得花半个小时赶来,只为拍张照片?

不过她也没驱赶就是了,每日自己按部就班的做这事儿。

除夕这天需要祭祖,孙宝宝煮好祭祖需要用到的各种食物,打开老宅中的祠堂。

祠堂单独在一个小院内,院子中种着几棵树。排位都放在小院的正房,而左右厢房是库房,孙宝宝在翻修老宅时,就把极其名贵的家具,字画和瓷器放到里边存好。

她可不是个败家子,这些东西就是她的命根。

她有事,这些东西都得没事!

孙宝宝走进小院,推开祠堂门。

她好久没来这儿了,门“吱呀”一声响,仿佛把她带到去年夏天,她刚回望天村,刚回老宅的那天。

阳光正好,祠堂内的灰尘,在从窗户照射进来的阳光中飞舞。

她听到的那声怒斥,仿佛还在耳边回响。

孙宝宝不禁笑笑,拿起抹布就开始擦案桌。

平时打扫宅子时是不打扫这个小院的,所以这间小院得有半年没打扫过,此刻灰尘极多。

孙宝宝开始仔细擦拭,突然,视线一顿。

“咦?”