第41章 广式烧鹅 二更

听到小月亮这么说, 配了好多天香料的孙宝宝“唉”一声,长叹一口气,简直要昏了过去。

要是可以, 她真想找太爷爷帮她配几包卤料。

只是吧, 孙宝宝从某种意义上来说心气还挺高的,她是孙家人, 自己还学了这么久的厨艺,为什么就不能自己调个好吃的卤味配方呢?

孙宝宝做了这么多次菜后学会了“反省”一词。

卤味是她推广孙家菜, 传扬孙家名声的第一步, 自然不能就这么敷衍过去。

于是在接下来的几天,每到孙宝宝晚上进空间时,都会跟着太爷爷去学习制作卤味。

“咱们上山干嘛?”

孙宝宝望着不远处的山林问道。她背上背着小竹篓,手里拿着老祖宗的木拐杖,心中有些怕怕的。

不知从何时开始,几位爷爷就十分爱带她去爬山。

太爷爷一边走还一边观察周围的草木,“你不是要认真学卤味吗?”

“所以呢?”

“所以带你去摘八角啊。”

孙宝宝听完停住步伐,甚至想直接掉头回去。

太爷爷转身招手:“快些吧,再走个十多分钟便到了。”

十多分钟?

孙宝宝心想之前的爷爷们也是这么骗她上山的!

可是想想自己心心念念的卤味, 孙宝宝憋着一股气,别扭一会儿, 快步跟了上去。

进了繁茂的森林,连视野都变暗不少。

或许是太爷爷常常来这儿,所以这个到处长满杂草和灌木的森林中竟然有一条十分好走的小道。

这导致了孙宝宝手中这把偷偷顺来的拐杖变得毫无用武之地, 甚至还是个累赘。

趁着太爷爷不注意,偷偷把拐杖往草丛中一扔,想着待会儿下山时再来取走。

孙宝宝走了好一会儿,果不其然, 太爷爷和其他爷爷不愧是师承一脉的血脉至亲……

她足足走了一个半小时才走到终点!

孙宝宝抹着眼泪,手脚并用地爬上山,来到这棵百年八角王的树底下,心中十分后悔刚刚把拐杖给偷扔了。

“这就是八角树。”

太爷爷走近,摘了一个八角给孙宝宝看,“你看,这棵是秋天就能成熟的八角,有一百来年了,每年可以产几百斤的八角。”

孙宝宝缓过神来后就开始盯着这棵树看了,猛地恍然大悟道:“噢!八角原来是长在大树上的吗?”

这是个好问题!

“我还以为它和草果一样是长在泥土里的呢!”

太爷爷原想解答的话停在嘴边,心中一梗,看着她满脸通红。

是气的!

放你爹的屁!

谁跟你说草果是长在泥土里的?人家明明是长在茎部的!

宝宝的语气还带着着惊奇,可简直把太爷爷气仰倒!

说是要来学卤味,可连八角是怎么来的都不知道。

太爷爷本就是个脾气暴躁的,但他生前就想要个女儿,只可惜出来了个国栋。

如今对着期盼已久的孙女,硬是把暴脾气压了压,苦口婆心道:“你这样不行,若想学好卤味,那必要对这些香料知根知底。

你上回问我鸡翅为何会苦,那是你香料质量不好的原因。”

“你总觉得卤味易做,可要想做出上好的卤味,那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。

比如八角,八角在采摘后需要进行加工处理,其中常用的一种法子是自然晾晒,还有一种是用烤炉烘干。

可这两种法子得出来的八角都不一样。若是自然晾晒,那八角的颜色就会更好看,可香味上却差了一筹;

若烤炉烘干呢,香味确实会更加浓郁,但色泽却会变差。

如果是这样也就罢了,毕竟味道远比色泽重要。但有些人为了提高色泽,会在烘干时往八角中加入硫磺等物……

所以,你得自己心中有数。不仅要学会辨认香料,更要知道这个香料是怎么种出来的。

好厨子,远不是只会做菜那么简单。”

孙宝宝眨眨眼,一脸受教的点点头。

太爷爷见她乖巧,也不多说了,“赶紧摘完回去,明日还得去摘别的呢。”

孙宝宝瞪大眼睛,一口气差点没提起来……

明日,还得去啊?

确实还得去,不仅明天,就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的,整整在山上呆了七八天。

等把所有香料都亲自采摘并且制作完后,太爷爷才让她正儿八经的上手制作。

“草豆蔻,十克。毕博,十克……党参和当归都是十克。”

“陈皮十克、桂皮十五克……”

“广木香、排草、良姜、山楂各十五克……”

窗外月上柳梢头,窗内几盏灯火亮。

孙宝宝此刻正拿着笔,坐在凳子上记录她这几日的实验情况。

“总感觉还少了些什么。”

孙宝宝皱着眉毛,手上的笔顶着下巴,面容有点苦恼。

她耐着性子再看一遍桌子上的香料,突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话:

“藿香全草可入药,根茎可当做香料。藿香香味因与八角类似,所以人们用了八角后便舍弃了藿香。

但藿香若与良姜搭配可除臭;与丁香搭配可增香;与陈皮搭配还能解暑生津。”

孙宝宝想着想着眼睛一亮,豁然开朗,赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来,然后放入卤料包中再试一次。

厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响,等放置一日后,孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。

太爷爷闻着这个香味儿,虽面色不显,但心中还是点了点头。

宝宝能独立做出这种配料,就代表她入门了。

孙宝宝守在厨房中,掐着钟点,时间一到是就把卤锅中的卤味取出来,略带忐忑的尝一口。

顿时间,孙宝宝眼睛就亮了!

卤味的味道丰富,除了香之外,就是甜辣的。但是呢,却甜的不腻,辣的不刺激,香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去,反而相辅相成。

果然,这次味道就对了嘛,孙宝宝兴奋得不得了!忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜,到各个爷爷的房间中走一趟,非要得到一句夸才肯离开!

嘻嘻,她觉得自己真是个天才!

重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后,孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。

“怎么样,味道不错吧?”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀,得意的问道。

小月亮点点头,嘴角沾着酱汁,吃完第一个还伸手去拿第二个。

“那你跟姐姐说,还有没有能改进的地方?”孙宝宝眼神灼灼看着她。

小月亮扑闪着她的大眼睛,想了想,认真道:“还没尝出来。”

孙宝宝一听立刻又跑到厨房中夹了几种肉给她。

“不行,我还没尝出来。”

孙宝宝:啥玩意儿?

想屁吃!孙宝宝一把把她的碗抢过来,当着她的面把里边的几块牛肉都给吃了。

不过小屁孩戏弄了,但她也彻底放下心。

如今是万事俱备,可帮她制作卤味的东风在哪里呢……

孙宝宝被磨炼了这么多天,心也不是很急了。

最重要的是这会儿有两件十分艰难的事情摆在她面前。

一是赵老爷子。

这天,在望天村浪得飞起的赵天德提了一只大白鹅上门来,非要孙宝宝帮他做一道广式烧鹅。

孙宝宝蹲在地上,捂着刚刚被鹅叨了一口的屁股,和还在“嘎嘎嘎”的大白鹅大眼瞪小眼。

你完了!

娘的,原本这一单我是不打算干的!

现在她还真想做一道烧鹅来吃吃!

孙宝宝愤懑地看了半天,一脸痛苦地抬头看向赵老头子:“我说赵爷爷,您好歹杀了它再给我行不行?”

也不知道赵老爷子是从哪家买来的鹅,可绝对是看门鹅,特别凶,冲着人直叫,更关键是眼神不好。

明明在场这么多人,男女老少都有,为啥直奔她而来?

赵天德也有些心虚,他不由得抓紧手中牵着大白鹅的绳子,“那什么,我想着你是厨师,杀鹅肯定你再行。”

“不过价钱你开,好吃就成!”

孙宝宝:“……”

“这话说的,咱们都是邻居了……”孙宝宝立刻笑笑,随即面色一本正经:“老爷子您放心,我一定给你个公道的价钱!”

说着一把抓着大白鹅的长脖子,跑到厨房小后院中去。

就凭她被叨了一口,少说也得翻三倍!

“做好记得喊我,我大孙子今天可会来探望我……”

孙宝宝转头哎一声,然后手起刀落,不过十几分钟,一只还会叨人的大白鹅变成了一直特新鲜的净鹅。

广式烧鹅的制作步骤很麻烦,扒皮抽血还不够,还得挖去大鹅内部的油脂、肺、喉。随后放在清水中浸泡一个小时,直到把血水浸泡个彻底才行。

正当孙宝宝想侧着屁股坐下玩手机时,第二件麻烦事儿又来了。

在门口的涛子匆匆拿着电话走了进来。

“宝宝,那什么,你能帮我做一碗粥吗?”电话那头的郭鸣有些不好意思问道。

他和孙宝宝熟悉后,为了表示亲近(蹭吃蹭喝),也跟着别人叫宝宝了。

孙宝宝懵逼:“啊?”

粥……也要来她饭馆喝吗?

“是我爷爷。”郭鸣艰难开口,“你知道的,我爷有那个病……今天早上起来,非要喊着喝粥。”

“然后呢?”

孙宝宝眉头一皱,感觉此事并不简单。

“然后我们让家里阿姨做,让我爸妈做,甚至外边买的几百元的粥都不喝……

非说,非说要喝孙国栋做的粥……”