第49章

陈白微满意的点点头,对李师傅说道“我可没有因为他是您的外甥就刻意推荐,他本人很勤奋,脑瓜子也灵活,这些天每一道汤的流程都记住了。就是还没有自己上手做,自己上手有咱们盯着呢,也没有问题的。”

李师傅欣慰的看了眼周泰被夸红的脸,对陈白微认认真真道了声谢,“谢谢小陈师傅了,既然你这么说,那汤这一块,就让周泰来做。”

“行,我这边先把汤炖上,你和吴师傅就照今晚的菜单继续做吧,额外做的几道菜我这边来解决。”陈白微有条不紊的安排到位。

等李师傅回身做菜去了,陈白微就对上了周泰那张被迫上岗愁苦的脸。

像极了被鸡妈妈抛弃的小鸡,这会可怜兮兮的。

“你这个表情干嘛我又不是走了,不还在这吗有什么问题直接来问我就行了。”陈白微拿起菜刀,继续剁着芥菜。

散发着浓郁味道的芥菜被剁碎之后,菜汁染绿了案板,味道就更浓厚了。

周泰这边手也不停,“不是,我觉得我还没学什么呢”

陈白微笑了下,“你还想学什么在食堂你也做了这么多年,论了解食堂,你比我了解多了。之前你打杂的时候,切菜洗菜样样都干,这些你都会。只是很少接触食堂这边的大灶锅而已。它跟普通在家做菜能有什么区别无非就是量大一点。学确实重要,但更重要的是实践,你不去做,哪知道自己做不做得来”

“万一味道比不上您做的怎么办学生不喜欢怎么办”周泰还是慌。

陈白微看了他一眼,笑得更加高深莫测了,“比不上我很正常,哪怕一道同样的菜,咱们步骤都是一样的,我做出来的味道和你做出来的味道就是不一样的。你知道为什么吗”

周泰老实摇头。

“是我对火候时间还有味道上的把握要比你更加精准,想做熟一道菜简单,但想做好一道菜,就不容易了。要是后面不断练习,一定可以达到我这个程度。”

陈白微脸不红心不跳的忽悠着周泰,其实也不算忽悠,专注做菜几十年,又懂得去钻研的话,确实可以做到很好的程度。

至于她嘛,不好意思了,出生就站在终点线了,不然她爷爷为什么说她是天生做厨子的

虽然知道陈白微说的是事实,周泰还是小小的被打击了一下,但转念一想,他也从来没想过能做到像小陈师傅这样的程度啊。稍微能有个两三层的水平,就行了。

而且小陈师傅也说得对,不断练习还是有可能的嘛

于是周泰这傻小子很快就调整好了自己的心情,开始全身心的投入到剁芥菜当中。

陈白微在芥菜被剁得飘起来的碎屑中,默默的往旁边挪了挪。

芥菜豆腐丸子里的豆腐需要全部压成豆腐泥,然后再混合剁成碎的芥菜,混合的过程中,陈白微边搅拌边倒入香油提香。

这样做成的芥菜豆腐丸子要直接放到锅里去煮的话,那肯定是要散开的,所以团好的丸子还得裹上小麦粉,这样才不会煮散,并且口感也更加的滑润。

煮芥菜豆腐丸子,主要吃的是芥菜的香和鲜,和豆腐结合之后,那就是香鲜软嫩了。

小小的丸子裹上小麦粉,被放进煮开了水的锅里。

那股香鲜的味道随着升起的水汽渐渐的弥漫开来,厨房里很快就被这股味道笼罩了。

如玉般的丸子翻滚的热水中浮浮沉沉,挤挤挨挨的在一块,晶莹剔透的,尤其的漂亮。

这道汤好煮得很,本来都是很容易熟的。

周泰按照陈白微的吩咐,把汤给盛了起来,然后倒入剩下的芥菜碎,那股清新又鲜美的味道越发的浓厚了。

至于陈白微则晃到了李师傅和吴师傅那边,盯着他们做菜。

“白微你来得正好,我刚要问你这道宫保鸡丁该怎么做呢”李师傅笑呵呵的说道。

他也不是说不会做,而是觉得问过陈白微之后,味道肯定更好一些。

“宫保鸡丁讲究的是红而不辣,辣而不猛,肉质的软滑尤其的重要,一定得是大火烹调的,别炒太久了。”

她看了眼旁边盆里放着的切好的鸡肉,“这还没腌过呢”

“还需要腌啊我之前都是直接下锅炒了放调料的。”

李师傅有点惊讶,他都不知道还需要腌制。

“那你这道菜是跟谁学的”陈白微摇了摇头,问道。

“我以前在一个小馆子做学徒的时候学的,当时的师傅告诉我就这么做,难道不对吗”李师傅疑惑。

这么多年,这道菜他一直都是这么做的,也没人说难吃呢。

陈白微有点不知道该从何说起,因为这个年代不像后世,很多菜品的做法或者是秘方直接网络搜索就能看到,还有些人专门靠直播做菜挣钱的,更别说那些做短视频的。

可现在不一样,书店里菜谱都不多,大多数书上写的菜谱还是什么盐适量、油适量,不会做菜的人压根就不知道适量是多少。

所以像李师傅这种,从学徒做起的话,向来都是师傅说什么就是什么,不会怀疑师傅有没有说错。当然也有一个可能,那就是连师傅其实都不明白这菜正宗的做法是怎样的。

一道菜一道菜的做法,全靠口口相传。

“ennnnnn,也不是不对,只是少了点步骤,我看你这配料都还挺齐全的。”陈白微没否认李师傅之前的做法。

“这个鸡丁,可以先用酒还有油,再加上胡椒粉和盐稍微腌制一下。要是想鸡丁更嫩的话,再加一点淀粉到里面,抓匀来。这样炒出来的鸡丁就嫩得打滑,比直接炒的口感要好很多。”陈白微边给他说,边往里面放调料,用手搅拌抓匀。

“也可以像我这样,小力揉的同时,再进行按压,鸡肉松散一点,腌制得也会更好一些。”

陈白微给他展示着手法,“这种小方法做任何肉类的时候都适用,口感会好,如果觉得麻烦的话,不用也行。”

食堂菜讲究快速,不是精品菜,用不用这种小法子,关系不是很大。

李师傅认认真真的学了,然后笑着说道“只要时间不赶着,那就不麻烦。”

陈白微理解这点,又反复的揉压了五分钟,再去把手给洗了,让鸡肉继续腌制。

吴师傅那倒没什么状况,就是一个炒海带丝还有一个炝炒甜豆。陈白微在吴师傅试图往甜豆里倒酱油的时候阻止了他这种做法,这甜豆本来味道就清甜,清炒是最好的,加酱油味道可就不美了。

至于海带丝,陈白微让吴师傅往里面倒一点醋还有白糖提鲜,吴师傅还真没试过这种做法,结果炒出来一尝,就对陈白微竖起了大拇指。

“这味道确实要鲜不少,以后海带丝该怎么做我就知道。”

陈白微帮忙把海带丝装到大餐盘里,“其实稍微水煮一下,直接拌个凉菜吃,味道也很好,还不用麻烦来炒。明天我给你们出一个万能凉拌酱汁,以后要是有凉拌菜,就全用这种酱汁来拌。”

这酱汁可是陈白微试验了无数次才调配出来的,不过这个年代还是少了点配料,得再改改。

李师傅那按照陈白微说的那样做,炒出来的味道香辣醉人,鸡丁也异常滑嫩。

厨房里几种味道糅合在一起,并不冲突,反而让闻到的人都不由自主的分泌着口水,肚子也开始轰鸣叫嚣着饥饿。

“老冷,你说的没错啊,小食堂的师傅,手艺确实比之前好了不少啊”

学校正校长姜校长端正的面庞上露出一丝柔和的笑意来,冲淡了他原本的严肃。

原本像今天大师傅这种事,在他看来是小事而已,只是正好和其他几位一块过来看看,就被冷校长拉着一块了。处理完大师傅的事,就准备走的。

结果冷校长又说现在小食堂来了位厨艺很好的师傅,炖的汤好喝,让他也来尝尝。

他在小食堂吃得少,毕竟这个级别,平时的事情多,在学校呆的时间都不长,以前倒是在大食堂吃过几次。

但冷校长说得神乎其神的,什么手艺好得只因天上有都出来了,就让他升起了几分好奇心,想想晚上也没事,就干脆到小食堂解决晚饭也行。

顺便再了解了解学生们的伙食水平,心里也有个数。

冷校长走在他身边,来到窗口面前,“我还能骗你不成”

姜校长背着手,一副领导样,对里面打菜的婶子点点头,“在这里干活怎么样累不累啊”

这个窗口正好是容英婶子,她跟姜校长见得少,却也是看过的,半点不虚的爽朗一笑,“不累,特别的充足。”

“那就好,今天这都是什么菜啊我看看,海带丝,清炒甜豆,宫保鸡丁还有个炒藕丁啊,挺好挺好。”姜校长很满意,这伙食挺好的,味道也确实是香。

正想着要打一份尝尝呢,冷校长直接塞给他一个打菜的餐盘,“吃啥赶紧打,待会学生们下练你得抢不着了。”

姜校长看他一眼,把餐盘接过来,“这学生还能饿成那样,跟我抢”

冷校长一副你可太天真的表情,下一秒耳朵一动,转头往外面一看,就看到乌压压一片狂奔的学生,直直的往这里跑。

他都懒得跟姜校长磨叽了,赶紧跟打汤的刘姐那要了两份汤放到一旁,然后迅速把自己要吃的菜打好,随意找了个餐桌坐下。

姜校长确实墨迹,还一副领导样的到一个窗口就跟里面打菜的婶子寒暄一下,身后都排起老长的队了,还都没发现了。

直到身后早就饿得不行的学生忍不住催了一句,“大叔,您能不能快点,我们都饿了。”

要不是怕把这大叔给挤残废了,他们都想插队了。

姜校长回头一看,嚯,好家伙,啥时候这队都排成长龙了,还一个个凶神恶煞的瞪着自己。

冷校长美滋滋的喝完一碗汤,才看到姜校长上衣挤开了一个扣子,原本打理得很好的头发都有些散乱的过来了。

“哟,回来啦”冷校长嘴角带着笑,打趣道。

想他上次和张教授过来,这伙学生一听到插队,那眼神都快他给烧了。

姜校长一脸的狼狈,见冷校长还是一派风度翩翩的样子,将餐盘一放,坐了下来。

“这些学生平时训练是不是太辛苦了怎么会饿成这样”

他刚打菜的时候,就看到其他窗口的学生刚打完还没到座位上呢,就端着餐盘边走边吃,那模样,跟饿了好几天似的。

“其他几位呢”他左右看了看,还有什么书记啊院长啊好几位呢,怎么都没过来。

冷校长下巴往挨得最近的一个队伍那边扬了扬,“跟你一样啊,慢悠悠的,被挤在学生堆里了。”

书记的皮带都要挤歪了,得亏他们这些领导都没什么架子,要是来个不好相处的估计都得吵起来了。

姜校长都看乐呵了,看来他还是全身而退的啊。

高兴的他看了眼对面冷校长的餐盘,“你都喝完了一碗呢,我端过来的时候,这汤的香味就一直往我鼻子里窜。”

他端起自己打来的芥菜豆腐丸子汤,里面装着五个丸子,白色的汤汁里飘着香味浓郁的芥菜碎去,清清白白的,看着就很有食欲。

“我小时候啊,就去田边挖过芥菜,我妈用芥菜煮粥喝。”

“后来念了书,在董仲舒的春秋繁露中看到还有关于此芥菜时节的介绍,怎么说的来着四时不同气,气各有所宜。故荠以冬美,而荼以夏成,此可以见冬夏之所宜服矣。冬,水气也,荠,甘味也,乘于水气而美者,甘胜寒也。”

“这芥菜吃的时节不同,味道也各不相同,冬天的味道是最为鲜美。可惜小时候都给我吃伤了,这么多年了再也没吃过芥菜,这会再闻这个味,倒是挺怀念的。”

那时候大家条件都不好,肉吃得少,这芥菜煮的粥都是很好的东西了。

而且那粥也不是白米煮的,而是糙米。煮出来的都有点喇嗓子,味道又寡淡,要不是饿极了,谁愿意吃啊

可没办法啊,不吃就得饿死。只好吃了,每年春夏秋冬四个季节,他们小孩就要出去挖各种野菜。他也不是光吃芥菜吃伤了,而是所有的野菜都吃伤了。

他想了会从前,跟冷校长说着,一边用勺子舀起一颗丸子送到嘴里。

对面的冷校长则端起自己打的第二碗丸子汤,边拿眼看他,期待着他的反应。