第6章

两位师傅目光里的同情陈白微都看到了。

她也只是莞尔一笑,便接着说道:“今晚的主菜是清蒸刀鱼,我力气不够,拿不动锅铲,清蒸的话,味道的把握由我负责。豆角还有腐竹,则由二位师傅来掌握。不过我有个小提议,可以说一说吗?”

两位师傅想着陈白微马上就要走了,现在有要说的他们听着就是了。

“你说,我们就按照你说的来做。”他们倒没有像大师傅那样,觉得陈白微给个提议就是冒犯自己。

“刀鱼的鱼腩待会都分出来,好些还没下锅煎,不如拿过来和腐竹一块焖,你们看怎么样?”陈白微慢条斯理的说道。

她刚刚扫了一眼那些切成块的刀鱼,还好处理鱼的婶子也知道鱼腩是好东西,都是单独处理出来的。

要知道鱼腩可是鱼身上最嫩的部位,更别提它还是刀鱼身上的了。

“哼,我看你是想把腐竹也一块毁了。”大师傅在旁边冷嘲。

这鱼就是腥的,腐竹又是个能吸汁的,到时候把鱼的腥味一块吸进去了,这群挑剔的学生肯定不愿意吃。

不只是他这么想的,吴师傅和李师傅也觉得不妥,要是主菜做得不好,至少他们这边的菜还能吃。可要是用腐竹焖鱼腩,一块毁了的话,可就只有豆角和蛋花汤了。

“毁不毁我说了算,您做不出来,不代表我做不出来。”陈白微可没有太多尊老爱幼的心思,大师傅在旁边嘲讽她回怼也是天经地义。

她这算是豁出去了,把大师傅怼都脸红脖子粗的。

“你厉害,我倒要看看,你能做出个什么花样来。”大师傅一甩手,愤愤的拖了个凳子直接坐在旁边。

陈白微这个态度,虽然看着还是柔柔弱弱的,风一吹就倒的模样。却又格外的强硬,把大师傅也给怼得说不了什么。

尤其是对上她坚定的眼神,两位师傅莫名的觉得,没准她说的鱼腩焖腐竹还真的做得不错。

两位师傅答应了,陈白微也松了口气,就怕人不配合。

这么说完,她就去洗了手,回来的时候,就看到刘姐已经把鱼腩给她分拣出来了。

“刚刚听说你要用的,全在这了。”刘姐这会也没管大师傅的怒瞪,大师傅是掌勺的没错,但下面做事的人也不归他管,大家都是学校后勤部管的呢。

而且她也觉得大师傅太小气了点,不过是提了两句话,就上岗上线的,跟个孩子计较。

这具身体已经二十五岁,实际上有二十七岁的陈白微,在刘姐心里,一直就是个孩子。

“谢谢刘姐,你放心吧,虽然我力气小,拿不动菜刀还有锅铲。但我看过很多食谱,保证好吃。“陈白微又给刘姐安一遍心。

不说还好,一说刘姐心里更慌了。

这傻孩子,看食谱看得多就会做菜了?

旁边听到的大师傅更是很大的嗤笑了一声。

陈白微不为所动,只当着大家的面,把盐和胡椒粉拿出来,开始均匀的洒在鱼腩上。随即又像是漫不经心的开始在鱼腩两面上抹匀。

但如果仔细观察,就会发现她手法又很不一般,自带一种不一样的美感。

而她此时的神情也格外的专注,目光柔和的仿佛不是在看鱼腩,而是在看相爱已久的恋人。

陈白微到现在都不明白,所谓的食物真味到底是什么。

她擅用食材,味觉也格外的丰富,食材在她手里,她就知道该怎么做,才能把食材的优势发挥到最大。

因为家族追求八珍玉食之法,所以她对珍贵的食材,把控得更加的完美。

所以,她认为,若是论食物的真味,那她才应该有绝对的话语权。

她珍惜食材,尤其是珍贵的食材,来之不易,更应该好好的去做。

思绪只飘远了一会,她便打起了精神,继续给鱼腩抹上盐和胡椒粉。鱼腩在她手里不算太珍贵,而且她以前做过的关于鱼腩的菜,也是比刀鱼昂贵得多的海鱼。

要是按以前的做法,她会最大限度的保留鱼腩的滑嫩以及油脂的香气。

但现在不行,还有腐竹。

腐竹这种食材她接触得很少,在她家的餐厅也没有关于腐竹的菜色。她只是跟随爷爷去一家私房菜馆吃过一次,当时做的就是腐竹焖鱼腩。

家常味十足,味道还算是不错。

她现在的做法就和那道菜类似,只是经由她手里做出来的,味道绝对会更好,她有这种自信。

当盐粒在鱼腩的表面微微的渗入,混合着花椒粉独有的略带刺鼻的辣味调和。所谓的鱼腥味,已经完全消失了。

“吴师傅,鱼腩再腌五分钟,然后裹上玉米淀粉,放到锅里煎。两面各煎一分钟的样子,等全部煎好了,您再叫我。李师傅您照常做干煸豆角就行。”陈白微看了眼时间,她自己上手是来不及了,所以得交给吴师傅来做。

吴师傅和李师傅连连点头,“没有问题。”

陈白微对他感激一笑,折身回到刘姐身边,这会她已经把没有煎的鱼块都分拣到盛菜的长方形大盘子里了。

平铺着放鱼块,一共装了四个大餐盘。这餐盘是专门用来打菜的,长都得一米长,宽有个五六十厘米的样子。

还好大师傅只是煎了一部分,大多数鱼还没被煎,不然这晚上的主菜就可能不够。

“剩下的该怎么做?”刘姐打定了主意给陈白微帮忙,这会赶紧问道。

“咱们食堂有酒酿吗?如果没有的话,帮我出去买一点吧。”陈白微还不大清楚食堂里可用的食材具体有哪些,刘姐比她知道得多。

“有的有的,之前做了点是准备给学生们煮汤圆吃的,还没用呢。”刘姐连连点头,转身就要去把酒酿拿过来。

陈白微松了口气,有这就好。

随即她取出一个碗来,准备调制清酱。

这清酱和酱油味道类似,但她调制的是独门的配方,味道要更好一些,也更能将刀鱼的鲜味融合。

没有鸡汤,就只好用味精调配。

她沉眉敛目,做这些的时候尤其的认真。也不用管其他人打量的眼神,手速很快的将清酱给调制好。

凑到鼻尖轻嗅一口,她不大满意,所需要的食材太少了,比如关键提味的九层塔就没有。

但这样也还可以了,巧妇也难为无米之炊。

大师傅一直阴着脸坐在一旁,看陈白微沉着冷静的将清酱调好,只冷笑,有酱油还调什么清酱?这不是找事吗?

他就不信这陈白微调的清酱味道比酱油更好。

眸光注意到门口那些做事的探头探脑的往里面看,他眼睛一瞪,“看什么看,活都干完了吗?”

陈白微又抬手将刀鱼块一份份的摆好,随即加入切好的姜丝,这会刘姐已经把酒酿拿过来了,陈白微把握着用量,将酒酿均匀的洒在盘中,又将调好的清酱一块倒下去。

刘姐在旁边有点紧张,“这,这就好了?”

陈白微略一点头,“差不多了,等会,我出去一下。”

她快步往外面走去,不一会就让一个婶子帮她端进来两大碗的火腿片。

将这些铺在刀鱼背上。

“好了,刘姐麻烦你帮我把这几份刀鱼端到蒸屉里面。”她叹了口气,说道。

要是春天,用春笋片火腿还有鸡汤一块慢慢的煨,那味道才是真的“腴而不腻,鲜美称绝。”

她这边刚弄好,吴师傅那就把她叫了过去。

“这都煎好了,还应该怎么做?”

吴师傅指着这些鱼腩说道,心里嘀咕着,陈白微这不也还是把鱼给煎了,刚还说大师傅煎鱼煎错了。

殊不知陈白微这煎鱼的法子和大师傅那是天差地别的。

大师傅是直接把鱼给煎枯了,又干又焦,骨头倒是脆了,但鱼肉的鲜美没了。她这么用花椒腌制,激发了鱼肉的鲜味,因为裹了一层玉米淀粉,哪怕是煎了,这鱼肉的柔嫩可都包裹在里面。

她看了眼吴师傅煎出来的鱼,火候掌握得不够,但勉勉强强还算过得去。

“麻烦吴师傅,接下用葱姜蒜爆香,然后正常炒法一般,将煎好的鱼腩还有腐竹一块翻炒,最后焖十分钟就可以了。”

“我把要用的酱汁给您调好,您直接倒进去一块焖就行了。”

陈白微边说边开始快速的调味,这会距离晚餐开饭已经只有半个小时了,还来得及。

吴师傅也不含糊,既然是正常炒菜,那他在行啊!

陈白微把一碗调好的酱料递给吴师傅,看着他倒进去。

吴师傅本来还挺不在意的,但随着那碗酱料一倒进去,接触到热烫的锅底,刺啦一声,一股白烟升起伴随着一股奇异的香味,窜入吴师傅鼻尖。

“这味道?”他惊疑不定的盯着锅。

做了这么多年的菜,这么好闻令人口舌生津的香味,真的是从他手里做出来的吗?

陈白微也闻到了,她满意的扬眉。

腐竹是很难做出高级感的,但它毕竟是豆制品,自带豆制品的味道,而且它很吸汁,容易显得厚腻。所以她在调制的酱汁里,倒了一点白酒。味道既清雅,又能完美的剔除腐竹的厚腻。

而且,鱼腩可是加了胡椒粉的,微微的辣感更是能冲淡厚腻之感。

等到蒸屉那边的香味也渐渐蔓延过来,那是什么味道呢?

如果非要形容的话,那是透鲜入骨的味道。

陈白微眼神扫过大师傅不敢置信的脸,微微一笑。