25.梅菜扣肉（上）
梅干菜是前段时间刚做出来的，今年做的梅干菜比往年要多。季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干，不过做成之后样子和味道倒是相差不大。
他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜，别看只有小小的两把，泡出来的分量可不少。季平安将它们放在了木盆中，然后用凉水泡上了。
小白凑到了木盆旁边：“平安，之前你做饺子的时候，用的是温水浸泡的。”
季平安解释道：“上次做饺子时间有点仓促，用温水泡时间快。今天不着急，可以慢慢泡。”
他家的热水还要留着清洗五花肉，能省一点是一点吧。
季平安将长条的五花横着切了两刀，一条五花就变成了三块差不多大的肉块。细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后，季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。
五花肉遇到热水之后手感有些肥腻，清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。加入姜片葱结料酒之后，他便在锅里加入了没过五花肉的水。
灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来，靠近下面的柴火水份多，烧起来的时候烟比较大。灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气，呛得季平安连连挥手。
过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉，季平安舒了几口气：“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。”
小白这才想到了季平安之前说的上山的话：“平安你今天要到山上去砍木头了吗？”
季平安用火叉架起灶膛中的小树枝：“是的，先在附近山头转一圈，有能带回来的木材就带回来。”
小白点点头，他请求道：“可以带我一起上山吗？”
怕季平安不同意，小白特意补充一句：“我不会给你添乱的。”
小白都这么说了，季平安哪里会不同意，他笑容灿烂：“好呀！”
锅里的水慢慢煮开，水面上漂浮着一层浮沫，季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。
小白问道：“平安，你不把肉捞起来吗？”
季平安发现了一件事，那就是小白穿上衣服之后话变多了！这是好事，证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道：“先煮两盏茶的功夫，然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”
小白眨眨眼：“好像……很复杂。”
事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂，季平安说的轻松，可实际操作的时候工序更多。一炷香后，季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签，在猪皮上密密的扎了起来。
煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎，竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做，若是拖延的时间长了肉皮冷了，竹签就难扎透了。
扎了一圈猪皮之后，季平安取出了他们家最大的一个盘子，这个盘子直径有一尺，深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子，现在临时被征用了。
他在碗底倒了半碗酱油，浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。小白又开始问了：“平安，这些调味料都是你自己做的吗？”
如果真是季平安做的，那他该多灵巧啊，什么都能做！
季平安笑了：“怎么可能？酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊，你忘了吗？我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗？”
小白歪了歪脑袋：“哦……”
说来惭愧，他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫，当然，现在也没勤快到哪里去就对了。
季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈，然后他将猪皮向下放在了碗中。
小白看了好一会儿没看明白：“不是说……要炸的吗？”
季平安笑道：“别着急啊，先让五花肉上一下色，等一会儿炸出来颜色才好看！”
小白若有所思的点点头：“原来如此！”长见识了！
等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着，他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。
他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的，在底部有一小截萝卜头。季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头，然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。
此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了，季平安在盘子上垫了几双筷子，随后将五花肉肉皮向上放着。
此时的五花肉已经被染上了酱色，浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。三大块肉横在筷子上，看起来分外的壮观，季平安忙着将刚才煮过肉的水打出去。他念叨着：“朗子也喜欢梅干菜扣肉，晚点让他来拿肉。”
小白嘀咕着：“何朗有不爱吃的东西吗？”
据他观察，何朗每次到季平安家来，逮到什么吃什么，就算锅里煮的山芋他都觉得比自己家煮的好吃。
季平安将口锅擦干净，他一边往锅里倒入豆油一边说道：“有啊，他不吃苦瓜。”
小白：……
接下来就是最重要的炸肉过程了，锅里的油热了之后，季平安用筷子戳着一块五花肉，他将肉皮朝下滑到了油锅里。
锅里的油稍稍没过猪皮，肉下锅的一刹那，季平安眼疾手快的盖上了锅盖。只听锅里噼啪作响，炸得很欢腾。
季平安手里举着长筷子气定神闲的站在锅边，锅盖的边缘冒出了细细的青烟，伴随着锅里时不时的炸裂声，一股油炸肉的香味慢慢的充盈了整个厨房。
小白从来不往灶台上跳，今天他还穿上了好看的衣服，更加不能把衣服弄脏了。他端正的坐在桌上看着季平安：“平安，你好厉害。”
季平安没明白小白的意思：“嗯？什么厉害？”
小白认真的说道：“你光听声音就知道肉炸得怎么样了，好厉害。”
季平安噗嗤一下笑了，这可真是个美妙的误会。小白竟然觉得自己是高手，季平安觉得自己有必要解释一下：“嘿嘿，其实我也不知道肉炸成什么样了，只能凭感觉。”
说着他将锅盖开了一条缝，一股青烟顿时从缝里冒了出来。与油烟一起飞出来的还有几滴油脂，金色的油飞过了缝隙落到了黑色的灶台上，变成了个圆溜溜的点点。
季平安眼疾手快的躲过了油点，他飞快的将长筷戳进肉里将肉挑出来看了看，然后又飞快的放下了：“还没好。”
肉皮还没有炸出他要的泡泡，还要炸一会儿才行。
小白歪着脑袋看着季平安，作为一只猫，他不应该有过多的表情的，而这会儿他的眼睛正愉快的眯了起来。
该怎么形容这种感觉呢？一直以来季平安做饭的时候给小白一种世外高人的感觉，似乎没有哪道工序能难倒他的。然而这么厉害的平安竟然会害怕被溅起的油花烫到！
小心翼翼的平安好可爱！
第一块肉炸的时间要稍微长一点，季平安揭开锅盖看了好三次，最后一次才将肉捞起来放在了一边。此时的肉皮上已经出现了一粒粒大大小小的泡泡。肉也从单纯的酱色变成了好看的棕红色，此时的肉闻起来很香。
小白问道：“现在肉可以吃了吗？”
季平安正将第二块肉放进锅里，他应道：“没呢，还要和梅干菜一起蒸，要蒸半个时辰味道才好呢。”
小白再一次咋舌：“这可真是一道费工夫的菜啊！”
季平安点点头：“其实还好啦，等把肉切了梅干菜炒了就可以蒸了，不会耽搁很久。而且这道菜蒸的时间越长越好吃！”
这是季平安第二次说这话了，小白已经在期待梅菜扣肉的美味了。
等三块肉都炸好时，重头戏刚刚开始。梅干菜扣肉的调味料可不只是酱油这一味！将就着盘子中剩余的酱油，季平安开始往其中添加调味料。
调味料很丰富，有雪白的糖，有细腻又呛人的胡椒粉，有季平安自己磨的一小份五香粉，有一小勺米酒。挑出来的酱汁颜色比酱油淡一些，感觉很不错。
小白开窍了：“是要把这些酱料抹在肉上，然后在上面盖上梅干菜蒸吗？”梅菜扣肉，应该是这个扣法吧？
季平安点头：“对，差不多就是这个意思，不过还要做一点点改动。”
说着他将已经变得温热的第一块炸好的五花肉肉皮朝上放在了案板上，之前说过，这块肉整体呈现长方形，它宽两寸长三寸，季平安将短的那一边对着自己，然后横刀均匀的将肉块切成了一片片一指宽的长肉片。
他并没有一切到底，而是留了底部一点瘦肉连着，这样即便上面的肉皮已经成了整齐的片，肉块看起来还是一个整体。
五花肉经过了腌制和油渣，它四面的肉已经变成了好看的棕红色，而切开的断面中还是白色的。当季平安用小刷子将酱汁均匀的摸到每片肉的夹缝中时，这块肉看起来好吃极了！
季平安深深的吸了一口气：“啊，好香啊！”
小白也在旁边点头：“是啊，好香啊！”
好想现在就能吃到嘴里哦……可是还不行，梅菜扣肉的工序才做了一半呢。
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