袁枚

《子不语》二十四卷，《续子不语》十卷，清袁枚编纂。全书的编纂工作凝聚了袁枚的巨大精力，书中从各个方面反映了社会的种种弊病，揭露了官场黑暗，鞭挞了贪官污吏，批驳了程朱理学的荒谬。袁枚提倡尊重人性，具有民主性进步色彩；书中一些反对迷信的篇目，在志怪小说中尤为难能可贵。这样一部具有广泛内容和进步思想的作品，是值得肯定和推崇的。……

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位，使得他常常成为各地门生故旧，社会名流宴请的对象。袁枚每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法，以至四十多年来，积累了大量珍贵 的食谱，于是就有了这本值得重视的文化遗产――《随园食单》。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。……